Kaip pasigaminti „Chèvre“: naminis „Chèvre“ receptas

Chèvre yra bendras terminas, nurodantis bet kokį sūrį, pagamintą iš ožkos pieno. Chèvre yra prancūziškas ožkos žodis ir yra trumpas Ožkos sūris arba ožkos sūris.

kaip parašyti gerą istorijos siužetą

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• 3 ožkų rūšys
• Kaip gaminamas „Chèvre“?
• Ožkos receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

3 ožkų rūšys

Chèvre yra daugybė veislių, ir dauguma skirtumų yra susiję su sūrio amžiumi. Jaunas chèvre yra baltas, drėgnas, švelnus ir neturi žievės; senstant chèvre tamsėja iki geltonos spalvos, tampa sausesnis ir trapesnis, skonis yra aštresnis ir atsiranda žievė.

1. Šviežia ožka . Šviežias chèvre, kartais vadinamas šviežiu ožkos sūriu, yra labiausiai paplitusi chèvre rūšis, dažnai nenaudojama ilgiau kaip kelias dienas, suteikiant švelniausią skonį. Tai labai tepamas minkštas sūris, kuris dažnai parduodamas ir patiekiamas rąsto formos. Šis chèvre gali būti paprastas arba sumaišytas su šviežiomis žolelėmis.
2. Valençay . Valençay ožkos sūris yra jaunas, maždaug tris savaites brandintas, citrinų skonio. Ji turi ploną pilkai mėlyną žievę, apdulkintą anglimi, ir parduodama kaip piramidė su išlygintu viršumi.
3. Medkirvis . „Bûcheron“ yra pusiau brandintas ožkos sūris (brandinamas nuo penkių iki dešimties savaičių) su žydinčia žieve, parduodamas rąsto formos.

Kaip gaminamas „Chèvre“?

Chèvre gaminamas į šiltą ožkos pieną pridedant bakterijų kultūros ir šliužo miltelių; kultūra pieno laktozę paverčia pieno rūgštimi, o šliužo fermentas veikia kaip koaguliatas sūriui nustatyti.

Po varškės (sukietėjusio pieno baltymo) atskyrimo nuo išrūgų (gelsvas skystis), sūrininkas paskui varškę išskobia ir dar labiau perkošia, taip gaunamas tirštas, tepamas, šviežias baltas ožkos sūris, turintis aštrų, aitrų skonį. Šis sūrio gamybos procesas yra panašus į kitų minkštųjų sūrių, tokių kaip ricotta ar varškės, sūrį.

kokioje temperatūroje laikyti raudonąjį vyną

Ožkos receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 kvartas ožkos pieno (kuo šviežesnis, tuo geriau: venkite itin pasterizuoto.)
• ½ puodelio citrinos sulčių, maždaug nuo 3–4 citrinų
• 1 šaukštas distiliuoto baltojo acto
• ½ šaukštelio druskos

1. Kaitinkite ožkos pieną dideliame puode ar puode ant vidutinės ugnies. Šiltas, nuolat maišant, kol pienas pasiekia 180 ° F. Tuo tarpu kiaurasamtį išklokite keliais sluoksniais marlės arba sviesto muslino.
2. Nuimkite pieną nuo ugnies ir įpilkite citrinos sulčių. Maišykite, kad sumaišytumėte, ir paskui su actu, dar keletą kartų maišydami, kad tolygiai pasiskirstytų. Uždenkite puodą ir leiskite pienui pabūti 45 minutes, kol jis sutrūksta.
3. Pienui išsiskyrus į smulkias varškes ir išrūgas, puodo turinį atsargiai supilkite (arba supilkite) į išklotą kiaurasamtį. Leiskite jam šiek tiek nutekėti.
4. Pagardinkite varškę druska ir sumaišykite. Suberkite marlės kraštus ir suriškite virvelėmis. Pritvirtinkite špagatą prie medinio šaukšto rankenos ir padėkite ant didelio, gilaus ąsočio, kad bent valandą nutekėtų, kol sūris jaučiasi sustingęs ir nėra per daug laisvas. (Arba galite pakabinti varškę nuo virtuvės maišytuvo, kad mažiau valytumėte.)
5. Švelniai nuimkite marlę ir mėgaukitės. Suformuokite sūrį į rąstą, kad galėtumėte lengvai pjaustyti, apvoliokite džiovintose ar šviežiose žolelėse ir prieskoniuose arba paskleiskite tiesiai ant krekerių ar krostinių. Laikyti šaldytuve.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.