„Scallions“ ingredientų vadovas: kaip nusipirkti, supjaustyti ir laikyti „Scallions“

Namo taisyklė: visuomet traškesnėje dėžutėje turi būti bent viena svogūnų kekė.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra svogūnas?
• Koks yra geriausias būdas nupjauti svogūnus?
• Kaip išsirinkti geriausius svogūnus
• Kaip tinkamai laikyti svogūnus
• Ar svogūnai blogai?
• Kokią svogūno dalį galite valgyti?
• 5 geri svogūnų pakaitalai
• Kokia yra svogūnų nauda sveikatai?
• Ar svogūnai yra sveikas dietinis maistas?
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
• Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra svogūnas?

Svogūnai, dar vadinami svogūnais, yra švelni, švelnus aliumis, kartais parduodamas kaip žalieji svogūnai maisto prekių parduotuvėje ar ūkininkų turguje.

Jie greičiausiai išpopuliarėjo kaip įprasti jauni svogūnai, nuskinti vegetacijos pradžioje, kol jų svogūnėliai visiškai išsivystė ir jų žalieji lapai nudžiūvo. Šiandien ūkininkai augina keletą veislių svogūnų, specialiai išvestų derliaus nuėmimui šiame etape, pavyzdžiui, „Evergreen Hardy White“ ir „White Spear“. Nors dalis tos pačios rūšies, kaip paprastasis svogūninis svogūnas, šios svogūnų veislės, dar vadinamos kekėmis, dėl to, kad jos auga mažose grupėse, gali būti auginamos ištisus metus ir niekada nesudaro tikros svogūnėlės. Būtent šias veisles rasite prekybos centruose, pažymėtose ir svogūnais, ir žaliaisiais svogūnais.

Kaip ir kituose aliuminiuose, svogūnuose yra sieros junginių, apsaugančių juos nuo plėšrūnų. Tai verčia verkti pjaustant svogūnus, o tai suteikia žalią svogūną. (Patarimas: prieš pjaustydami svogūnus išmeskite, kad išvengtumėte ašarų.) Svogūnai ima iš dirvožemio sierą, kad gautų šį gynybinį aliejų, kuris išsiskiria, kai jie yra įkandami ar supjaustyti. Virtos šios cheminės medžiagos virsta nuo stiprių iki pikantiškų. Lakūs aliejai išbėga, kai svogūnai yra pažeisti, todėl prieš gamindami, praskalaukite svogūnus - veikiami oro, svogūnų gynybiniai mechanizmai gali būti ypač griežti.

Koks yra geriausias būdas nupjauti svogūnus?

Svogūnai turėtų būti supjaustyti, o ne kapoti, naudojant visą aštrų peilio ašmenų ilgį. Norėdami supjaustyti svogūnus:

• Nuvalykite svogūnus, pašalindami nuo žalių stiebų pažeistus ar supuvusius išorinius lapus, ir padėkite kelis viename sluoksnyje.
• Padėkite ašmenų galiuką prie pjovimo paviršiaus
• Tolygiai traukite atgal per svogūnus

Nesmulkinkite svogūnų: spaudžiant žemyn, jų mėlyni lapai gali sutrinti. Žiūrėkite, kaip šefas Gordonas Ramsay demonstruoja, kaip pjaustyti svogūnus.

Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I

Kaip išsirinkti geriausius svogūnus

Pirkdami maisto produktus, rinkitės tokius svogūnus, kurie turi:

• Tvirti, nepažeisti stiebai
• Ryškiai žali lapai
• Vidutiniškai sausas minkštimas (arba tie, kurie nėra išdžiūvę ar gleivėti).

Kaip tinkamai laikyti svogūnus

Kad svogūnai būtų švieži, laikykite juos šaldytuve, stiklainyje su maždaug centimetru vandens. Uždėkite plastikinį maišelį ant žalumynų ir pritvirtinkite gumine juosta, kad jie nesuvystų, ir keiskite vandenį kiekvieną ar dvi dienas.

Ar svogūnai blogai?

Vandenyje atšaldyti svogūnai gali išsilaikyti savaitę ar ilgiau. Taip pat galite užšaldyti supjaustytus svogūnus, kad pailgintumėte jų galiojimo laiką, tačiau atitirpus jų tekstūra pasikeis, todėl anksčiau užšaldytus svogūnus reikėtų naudoti tik virti, o ne žalius.

kas yra pasakojimo kulminacija?

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Kokią svogūno dalį galite valgyti?

Galvok kaip profesionalas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Valgomas visas svogūnų augalas - nuo žalių stiebų iki baltų šaknų. Svogūnai yra pakankamai švelnūs, todėl ir baltymus, ir žalumynus galima valgyti žalius, pavyzdžiui, svogūnų salotose, populiariame korėjiečių kepsnių patiekale, arba traškiame garnyre sriuboms, čili, ir bulvių tyrės . Žalius svogūnų baltymus ir žalumynus galima marinuoti sveikus arba fermentuoti kimčiuose.

Sveiki svogūnai yra skanūs kepti ant grotelių arba skrudinti - lapai suanglėja, baltymai būna švelnūs ir saldūs, o paskrudintos šaknys yra gražios, pavyzdžiui, svogūnų drožlės. (Nors valgomos, neapdorotos svogūno šaknys paprastai yra per sunkios, kad galėtų ja mėgautis.)

Daugelyje kepimo receptų reikalaujama atskirti baltymus ir žalumynus. Šis metodas švelnina aštrų baltų svogūnėlių skonį, tuo pačiu leidžiant žaliems žalumynams išlikti gaiviems kaip garnyrui. Papildoma premija? Svogūnų baltymai paprastai yra pirmasis wok ingredientas, užpilantis kepimo aliejumi aromatinėmis medžiagomis ir paskaninantis likusį maišymą.

kaip parašyti pokalbį esė

5 geri svogūnų pakaitalai

Redaktorių pasirinkimas

Kaip Allium genties dalis, svogūnai turi būdingą svogūnų skonį su keliomis valgomomis rūšimis ir šimtais svogūnų veislių. Bet kadangi svogūnai yra švelnesnio skonio nei dauguma svogūnų, tiesioginiai pakaitalai gali būti keblūs. Tačiau gera nykščio taisyklė yra svogūnėlių pakeitimas svogūnais, o lapai - lapais.

Svogūnų baltymų pakaitalai yra šie:

• Nedidelis svogūninio svogūno kiekis . Žalių svogūnų įkandimas bus žymiai didesnis nei svogūnų, todėl būtinai naudokite mažiau.
• Baltoji poro dalis . Virtuose gaminiuose šiluma sušvelnins tradiciškesnio svogūno geluonį, tačiau saldumas taip pat išryškės. Porai yra tinkamas virtų svogūnų pakaitalas, nes jie arčiau nei geltonas svogūnas norimo švaraus, pikantiško skonio.
• Pusė nurodyto vasarinių svogūnų kiekio . Vasariniai svogūnai yra stipresnio skonio nei svogūnai ir turėtų būti naudojami mažesniais kiekiais nei reikalauja receptas.

Norėdami rasti geriausius svogūnų žalumynų pakaitalus, pabandykite:

• Švieži česnakai . Naudojant garnyrą, švieži laiškiniai laiškiniai česnakai puikiai pakeičia svogūnų žalumynus. Kadangi laiškinis česnakas yra švelnesnio skonio nei svogūnai, turėsite jų naudoti daugiau ir jie nebus vienodi.
• Svogūnų laiškai . Vasarinių svogūnų viršūnės - jei jos nėra per kietos - yra artimiausios svogūnų žalumynams.

Negalima pakeisti žaliųjų porų viršūnių svogūnais - jie yra per kieti naudoti žalius, o virti tampa slidūs.

Kokia yra svogūnų nauda sveikatai?

Svogūnai yra puikus būtinų maistinių medžiagų šaltinis.

• Vitaminas B2 (riboflavinas) , kuris yra būtinas energijos gamybai ir medžiagų apykaitai.
• Vitaminas K , kuris vaidina svarbų vaidmenį kraujo krešėjimui ir kaulų bei raumenų sveikatai.
• Vitamino C , kuris yra antioksidantas, palaikantis imuninę sistemą.
• Kalcis , kuri palaiko kaulų ir dantų struktūrą.
• Geležis , hemoglobino komponentas, kuris perneša deguonį iš plaučių į likusį kūną.
• Kalis , kuri palaiko inkstų, širdies, raumenų ir nervų sveikatą.
• Maistinė lasteliena , kuris padeda virškinti maistą.

Žaliosios svogūnų viršūnės yra labai geras šaltinis:

• Vitaminas A , kuri palaiko imuninę sistemą ir regėjimą.
• Vitaminas B6 , kuris vaidina svarbų vaidmenį metabolizme ir imuninėje sistemoje.
• Vitaminas B1 (tiaminas), kuris yra neatsiejamas nuo ląstelių augimo ir funkcijos.
• Fitonutrientai (antioksidantai), plati augalinių junginių klasė, kuri skatina bendrą sveikatą.

Ar svogūnai yra sveikas dietinis maistas?

Svogūnuose yra mažiau angliavandenių ir baltymų nei kituose svogūnuose; vidutinis svogūnų, ypač žalumynų, kiekis yra geras būdas pridėti skonio ir maistinių medžiagų daugumai sveikų dietų, įskaitant keto.

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gordoną Ramsay, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselį, Alice'ą Watersą ir kt.