Miltelių pavidalo ryžių miltai yra puikus būdas užtikrinti erdvią, traškią tekstūrą arba sukurti skanėstą be glitimo.
Mūsų populiariausiasMokykis iš geriausių
Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėtiPereiti į skyrių
- Kas yra ryžių miltai?
- 5 įprasti ryžių miltų naudojimo būdai
- Kaip pasigaminti ryžių miltų
- Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
- Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“
Kas yra ryžių miltai?
Ryžių miltai yra malti miltai, kurie gaminami malant ilgagrūdžių rudųjų arba baltųjų ryžių vidinius branduolius. Šie miltai be glitimo įvairiems patiekalams suteikia kramtomos, tamprios tekstūros ir yra pagrindinis Azijos virtuvės ingredientas. Ryžių miltai dažniausiai naudojami kepant be glitimo. Galite iš dalies jį pakeisti Kvietiniai miltai kartu su kitais miltais be glitimo, tokiais kaip tapijoka, sorgas ar migdolų miltai , priklausomai nuo recepto.
5 įprasti ryžių miltų naudojimo būdai
Ryžių miltai yra puikus sandėliukas, kurį galite naudoti keliais būdais:
- Kaip tešlos pagrindas : Glitimo kiekis lemia tešlos tekstūrą. Nors universalūs miltai yra pasirinkimas tokiems patiekalams kaip kepta žuvis (dėl jo vidutinio baltymų kiekio susidaro tiršta, pusiau tanki pluta), balti ryžių miltai, kepdami aliejuje, sugeria mažiau riebalų, todėl paviršius tampa sausas ir traškus, o ne riebus. Ši tekstūra idealiai tinka tempurai.
- Dėl gilinimo Kepdami žuvį ar tofu, prieš kepdami kiaušinį ir panko, pirmiausia padėkite filė ar riekeles ryžių miltuose. Ryžių miltai siūlo gerą oro kokybės duoną.
- Kaip tirštiklis : Baltieji ryžių miltai, rudieji ryžių miltai ir saldūs ryžių miltai natūraliai slopina skysčių išsiskyrimą. Galite juos naudoti kaip tirštiklius, panašius į kukurūzų krakmolą, bulvių krakmolą, ksantano dervą ar sorgo miltus. Norėdami sutirštinti padažą ar troškinį, pirmiausia įmaišykite maždaug du ar tris šaukštus ryžių miltų.
- Kad tešla neliptų : Ryžių miltuose nėra glitimo, todėl jie gali padėti išvengti tešlos sulipimo, kai ją išvyniojate, nepaveikdami kepimo (pvz., Universalūs miltai).
- Dėl saldumynų : Ryžių miltai kepiniams suteikia kramtomos, lipnios tekstūros. Mochiko ir shiratamako , glitingi ryžių miltai, pagaminti iš trumpagrūdžių mochigome yra pagrindiniai mochi (saldžių ryžių pyragų) ir kashi dango (saldūs koldūnai).
Kaip pasigaminti ryžių miltų
Norėdami pagaminti „pasidaryk pats“ partiją, jums reikės švarios kavamalės ir pasirinktų ryžių. Vienu metu sumalkite puodelį žalių baltų ryžių. Persijokite, kad pašalintumėte liekanas iš korpusų ir gautumėte smulkesnę tekstūrą.
Naminiai ryžių miltai gali neduoti tų pačių rezultatų kaip komerciniai ryžių miltai, kai ryžiai kruopščiai plaunami, kad pašalintų išorinius lukštus ir atidengtų vidinį branduolį prieš malimą.
Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.
