Nikumano receptas: 3 patarimai, kaip gaminti plikytas kiaulienos bandeles

Populiarus gatvės maistas ir „sum sum“ stiliaus užkandis, minkštas, garintas nikuman mėsos bandelės būna įvairių skonių, turinčios skirtingus mėsos variantus ir prieskonius. Tu gali rasti nikuman savitarnos parduotuvėse Japonijoje arba pasigaminkite naminių partijų su visomis tvirtinimo detalėmis.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Nikumanas?
• 3 patarimai, kaip gaminti Nikumaną
• Nikumano receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto ruošimo būdą.

Kas yra Nikumanas?

Nikumanas (Vakarų Japonijoje žinomas kaip butamanas arba baozi ) yra lengva, pagalvę turinti, klostyta bandelė su pikantišku mėsos įdaru. Nuo niku , ty mėsa, sūrus gatvės maistas yra vienas iš variantų čukamanas , kiniško stiliaus plikyta bandelė. Kiti populiarūs čukamanas apima ryškiai geltoną, kario skonio karemanas ( serbentas ), ir saldžios bandelės patinka anmanas , kurio funkcijos yra tokios kaip užpildai raudonųjų pupelių pasta ( anko ) arba žalia uji matchaman , kurio sudėtyje tešlos milteliai yra kartu su anko įdaras.

3 patarimai, kaip gaminti „Nikuman“

Nikumanas yra pagaminti iš paprastų ingredientų, tačiau praktika ir technika yra būtini.

1. Poilsio tešlą . Tinkamas putų tešlos paruošimas yra būtinas nikuman . Duokite tešlai pakankamai laiko, kad prieš montuodami padvigubėtų, ir leiskite jai dar kartą pailsėti prieš garinant, kad gautumėte geriausius rezultatus.
2. Klostymas . Panašus į gyoza , koldūnų klostymas gali užtrukti. Nors klostymo būdai gali skirtis, yra vienas būdas palengvinti procesą: naudokite nedominuojantį nykštį, kad laikytumėte įdarą, ir sulenkite bei sugnybkite dominuojančiu nykščiu ir rodomuoju pirštu.
3. Partijos garai . Priklausomai nuo to, kiek bandelių gaminate, galbūt norėsite jas garuoti partijomis, kad būtų pakankamai vietos išsiplėsti garlaivyje. Nevirtose bandelėse turėtų būti mažiausiai nuo dviejų iki trijų colių vietos.

Nikumano receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Tešlai :

• ¾ arbatinio šaukštelio greitųjų mielių
• 2 šaukšteliai cukraus
• 1 ½ puodelio universalių miltų
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• ¼ šaukštelio košerinės druskos
• 2 arbatiniai šaukšteliai neutralaus aliejaus
• ½ puodelio šilto vandens arba dashi sultinio, daugiau, jei reikia

Įdarui :

• ½ svaro maltos kiaulienos
• 3 džiovinti šitake grybai
• ½ puodelio kopūstų, smulkiai supjaustytų
• 1 žalias svogūnas (pavyzdžiui, svogūnas ar naganegi), plonai supjaustytas
• 1 arbatinis šaukštelis šviežio imbiero, tarkuoto
• ¼ šaukštelis kukurūzų krakmolo
• ½ arbatinio šaukštelio austrių padažo
• ½ šaukštelio sojos padažo
• ½ šaukštelio sezamo aliejaus
• Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

1. Dideliame dubenyje sumaišykite mielės , cukrus, miltai, druska ir aliejus. Lėtai pilkite šiltą vandenį ir sumaišykite su lazdelėmis ar šakute, kol susidarys gauruota tešla.
2. Pasukite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir minkyti iki vientisos masės, apie 10 minučių. Išplaukite dubenį ir padėkite jį į šalį.
3. Tešlą grąžinkite į lengvai aliejumi pateptą dubenį ir uždenkite plastikine plėvele. Leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje, kol padvigubės. Priklausomai nuo temperatūros ir drėgmės, procesas gali trukti nuo 45 minučių iki valandos.
4. Kol tešla ilsisi, į nedidelį dubenį suberkite džiovintus grybus ir panardinkite į karštą vandenį. Leiskite rehidruotis 5–10 minučių, tada nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Įdėkite kopūstus į vidutinį dubenį ir pabarstykite druska; sumaišykite, kad sujungtumėte, sėdėkite 10 minučių, gerai nusausinkite ir išspauskite, kad pašalintumėte vandens perteklių.
5. Dideliame dubenyje sumaišykite maltą kiaulieną su grybais, kopūstais, žaliu svogūnu, imbieru, kukurūzų krakmolu, austrių padažu, sojų padažu ir sezamo aliejumi. Pagardinkite druska ir pipirais ir maišykite, kol labai gerai susimaišys. Uždenkite mėsos mišinį plastikine plėvele ir padėkite jį į šaldytuvą, kol jis bus paruoštas naudoti.
6. Tešlą pasukite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir padalykite į lygias dalis suoliuko grandikliu arba virėjo peiliu. Suformuokite kiekvieną porciją į rutulį. Naudodamiesi kočėlu, susukite į apvalius. Kiekvieno raundo kraštai turi būti plonesni nei centras, kad būtų lengviau klostyti.
7. Dirbdami po vieną, kiekvieno tešlos raundo centre įdėkite nedaug šaukšto mėsos mišinio. Sujunkite kraštus keturiuose taškuose ir tarp jų suformuokite likusią tešlą į klostes. Susukite ir paspauskite, kad visiškai užsandarintumėte. Pabaigtas bandeles leiskite dar maždaug 15 minučių pailsėti.
8. Užvirkite puodą (vieną kartą su garų krepšiu) vandens.
9. Išdėstykite bandeles į bambuko garintuvo, iškloto pergamentiniu popieriumi, krepšelį ir būtinai palikite tarp jų vietos. Įdėkite bambuko garintuvą į krepšį ir 10–13 minučių garinkite ant stiprios ugnies, priklausomai nuo bandelių dydžio.
10. Išimkite krepšį iš garų laivo ir patiekite.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.