Ghormeh Sabzi receptas: persų žolelių troškinys su jautiena

Sužinokite, kaip pasigaminti vieną iš populiariausių Irano patiekalų.

kaip gerai rengtis turint biudžetą

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Ghormeh Sabzi?
• Ką mėgsta Ghormeh Sabzi?
• Ghormeh Sabzi receptas
• Sužinokite daugiau apie „Yotam Ottolenghi“ „MasterClass“

Jameso Barzdo apdovanojimą pelnęs šefas Yotamas Ottolenghi moko jūsų skanių Vidurinių Rytų patiekalų, susidedančių iš spalvų ir skonio, receptų.

Kas yra Ghormeh Sabzi?

Ghormeh morkos yra persų troškinio rūšis arba chorešas , pagamintas iš šviežių žolelių, pupelių ir mėsos. ( Ghormeh reiškia troškinti ir morkos persiškai reiškia žoleles.) Šis persų maistas pasižymi išskirtiniu skoniu limuzinas amani (džiovintos persų kalkės) ir shanbalileh (džiovintų arba šviežių ožragės lapų), kurių abiejų galima įsigyti Artimųjų Rytų maisto prekių parduotuvėse. Ghormeh morkos paprastai patiekiama su chelow (garinti persų ryžiai) su tahdig (traški plutelė) ir jogurtas.

Ką mėgsta Ghormeh Sabzi?

Ghormeh morkos pasižymi išskirtiniu virtų žolelių skoniu. Morkos , arba žolelės, yra pagrindinis persų virtuvės bruožas. Kartais vartojamos šviežios kaip garnyras, žolelių gaminimas yra įprastas daugelyje persų receptų, kaip ir sabzi polo (augaliniai ryžiai) ir vištienos sabzi (žolė frittata). Troškintos žolelės įgauna sudėtingą žemės skonį. Ghormeh morkos taip pat yra džiovintų ožragės lapų, kurie yra šiek tiek kartūs, ir džiovintų kalkių, kurios yra labai rūgščios, todėl troškinys suteikia ryškų, rūgštų skonį, subalansuojantį sočias, sočias pupeles ir jautieną.

kaip pradėti stand up komediją

Ghormeh Sabzi receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 svaras jautienos gabaliukų
• 1 arbatinis šaukštelis druskos ir dar daugiau pagal skonį
• ¼ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis maltos ciberžolės
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus ar kito augalinio aliejaus, padalinti
• 1 didelis geltonas svogūnas, supjaustytas kubeliais
• 1 poras arba 2 kekių svogūnai, plonai supjaustyti
• 1 krūva kalendros, smulkiai supjaustyta
• 1 kekė česnako, smulkiai sumalta
• 2 kekės petražolių, smulkiai sumaltos
• 1 šaukštas džiovintų ožragės lapų (nebūtina)
• 1 gali raudonos pupelės (arba juodųjų akių žirniai)
• 3 džiovinti kalkės, nuplauti ir subadyti šakute
• Šviežiai spaustos citrinos sultys iš 1 citrinos

1. Dideliame dubenyje jautieną pagardinkite druska, pipirais ir ciberžole bei atidėkite į šalį.
2. Dideliame puode ant vidutinio ir didelio karščio pakaitinkite 2 šaukštus aliejaus, kol mirgės. Įpilkite jautienos ir patroškinkite, kol iš visų pusių pasidarys gili ruda, apie 12 minučių. Pridėti svogūną.
3. Troškinkite, kol svogūnas bus minkštas ir šviesiai aukso rudas, apie 10 minučių. Įpilkite 3 puodelius vandens ir užvirkite ant stiprios ugnies. Sumažinkite iki silpnos ugnies, uždenkite ir troškinkite, kol mėsa taps beveik minkšta, apie 1 valandą.
4. Tuo tarpu virkite žolelių mišinį. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies pašildykite 1 šaukštą aliejaus, kol mirgės. Apie 5 minutes pakepinkite porą, kol suminkštės, tada įpilkite šviežių žolelių ir džiovintų ožragių. Padažykite žoleles iki tamsiai žalios spalvos ir labai kvapnios, apie 15 minučių.
5. Perkelkite prieskonines žoleles į puodą su jautiena. Įpilkite konservuotų pupelių ir džiovintų kalkių. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens, jei reikia. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir kaitinkite uždengtą, kol mėsa taps labai minkšta, dar apie 1 valandą. Pagal skonį pagardinkite druska ir citrinos sultimis ir patiekite šiltą.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.