Kaip tolygiai supilti tešlą per 6 žingsnius

Tešlos kočiojimas iki tam tikro storio gali būti iššūkis, tačiau šie metodai ir priemonės gali padėti.

Pereiti į skyrių

• 4 būdai, kaip naudoti valcuotą tešlą
• Kaip išvynioti tešlą 6 žingsniais
• Jau už daugiau?
• Sužinokite daugiau apie „Apollonia Poilâne“ „MasterClass“

„Poilâne“ generalinė direktorė Apollonia Poilâne moko garsios Paryžiaus kepyklos filosofijos ir laiko patikrintų kaimiškos prancūziškos duonos kepimo būdų.

4 būdai, kaip naudoti valcuotą tešlą

Tolygiai suvyniotas tešlos sluoksnis suteikia jums tikslų sausainių, pyragų ir kitų kepinių storį. Sužinokite, kaip valyti tešlą iki tam tikro storio, galėsite pasigaminti:

1. Iškirpti sausainiai , pavyzdžiui, sausainiai iš cukraus ir meduoliai
2. Pyrago pluta , pyragams, kišėms, galetoms ir dvigubo plutos pyragams
3. Dekoracijos duonoms ir kepiniais apkeptiems patiekalams
4. Makaronai tokių kaip naminiai ravioli

Kaip išvynioti tešlą 6 žingsniais

Štai kaip iškočioti pyrago tešlą ir sausainių tešlą iki tobulo tirštumo.

1. Formuokite tešlą . Formuodami tešlą prieš ją iškočiodami, galėsite pasisekti. Norėdami tai padaryti, tešlą pasukite ant plastikinės plėvelės. Užklokite plastikinę plėvelę ant tešlos ir rankomis spauskite ir paglostykite tešlą norima forma - paprastai stačiakampis sausainių tešlai arba apvalus diskas, jei gaminate pyragą. Pyrago tešlai leiskite tešlos diskui maždaug valandą atvėsti šaldytuve, kad glitimas atsipalaiduotų. Jei gaminate sausainius, tešlą galite naudoti iškart.
2. Išskleisk jį . Jei tešlos blokas ar diskas vietomis atrodo netolygiai, prieš nuimdami plastikinę plėvelę, jį išlyginkite plastikiniu stendo grandikliu.
3. Pasirinkite kočėlą . Prancūziški kūginiai smeigtukai ir smeigtukai su rankenėlėmis tinka tešlai iškočioti, tačiau reguliuojamas smeigtukas - kaiščio stilius su keičiamais žiedais, kurie pakelia valcavimo smeigtuko cilindrą - leis tešlą kočioti iki tobulo storio spėjimas. Jei neturite reguliuojamo kaiščio, išbandykite konditerijos liniuotes. Pasirinkite du liniuotes (taip pat galite naudoti kaiščius), sulyginkite juos su tešlos blokelio kraštais ir padėkite savo kočėlą taip, kad jis atsiremtų į liniuotes. Jie veiks kaip orientyrai, neleisdami per plonai iškočioti tešlą.
4. Iškočiokite tešlą . Išvyniokite tešlą ir padėkite ant stalviršio tarp dviejų didelių pergamentinio popieriaus lapų arba dviejų naujų plastikinės plėvelės lakštų. (Tai apsaugo nuo miltų miltų. Jei nuspręsite naudoti miltus, miltų perteklių pašalinkite konditeriniu šepetėliu.) Jei tešla atrodo per minkšta, grąžinkite ją kelioms minutėms į šaldytuvą. Jei jis per kietas, leiskite jam pailsėti kambario temperatūroje, kol bus pakankamai lengva dirbti. Pradėdami tešlos bloko ar disko vidurį, naudokite tolygų slėgį, kad tešla susuktumėte nuo savęs. Tešlą pasukite 90 laipsnių kampu ir pakartokite, sukdami tešlą, kol ji pasieks norimą tirštumą.
5. Iškirpkite figūras . Jei pjaustote sausainius, kuo efektyviau miltuokite savo sausainių pjaustytuvą ir supjaustykite figūras, nes vėl išvyniojus tešlos likučius, jūsų sausainiai sustiprės. Supjaustytus sausainius perkelkite į kepimo popieriumi išklotą popieriaus gabalėlį arba silikoninį kilimėlį. Jei gaminate pyragą, galite pasirinkti tešlą dabar apkarpyti arba palaukti, kol ją perkelsite į pyrago patiekalą. Norėdami perkelti tešlą iš darbinio paviršiaus į pyrago plokštelę, švelniai suvyniokite ją į (gerai miltais pabarstytą) kočėlą, tada tešlą išskleiskite ant pyrago patiekalo vidurio, kad galėtumėte apipjaustyti, užlenkti ir užpildyti pyrago svoriais. Naudokite tešlos perteklių, kad užtaisytumėte visas ašaras pyrago pluta .
6. Atvėsinkite prieš kepdami . Jei jūsų recepte yra sviesto, prieš kepdami 20–30 minučių padėkite supjaustytus sausainius ar pyrago plutelę į šaldytuvą. Tai leidžia sviestui sustingti, o tai yra dribsnių pyrago plutos ir formą išlaikančių sausainių paslaptis. Jei šiandien nekepate, supjaustytus sausainius ar pyrago plutelę galite laikyti šaldiklyje.

Jau už daugiau?

Mes jus aprėpėme. Viskas, ką suminkai (matai, ką mes ten padarėme?), Yra „MasterClass“ metinė narystė , šiek tiek vandens, miltų, druskos ir mielių, ir mūsų išskirtinės „Apollonia Poilâne“ - premjerinės Paryžiaus duonos gamintojos ir vienos ankstyviausių amatininkų duonos judėjimo architektų pamokos. Susukite rankoves ir kepkite.