Kaip pasigaminti marmeladą: naminis apelsinų marmelado receptas

Marmeladas nuo seno buvo Anglijos pasirinktas vaisių patiekalas prie pusryčių stalo. Nors gaminant naminį marmeladą reikia šiek tiek pasistengti, rezultatai yra to verti. Priklausomai nuo to, kokio tipo citrusinius vaisius naudojate, galite nuspręsti, kokio saldaus ar kartaus norite. Galite citrinas supjaustyti plonai, kad gautumėte subtilią tekstūrą, arba stambiai, jei norite jį šaukštu tepti. Išbandykite ant kepinių, ant ledų ar kaip padažą antims.

kaip įgyti geresnį žodyną

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra marmeladas?
• Ko jums reikia norint gaminti marmeladą?
• 4 patarimai, kaip gaminti marmeladą
• Lengvas naminis apelsinų marmelado receptas
• 3 Marmelado variacijos

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra marmeladas?

Marmeladas yra vaisių konservas, gaminamas iš citrusinių vaisių sulčių ir žievelės, virtų su cukrumi ir vandeniu. Marmeladas išskirtinis tarp konservų yra žievės naudojimas - ieškokite konservate pakabintų vaisių gabalėlių. Sevilijos apelsinai garsiai naudojami angliškiems marmeladams, nes žievelėse yra išskirtinė karčioji nata, priešingai nei saldžiose apelsinų sultyse.

Ko jums reikia norint gaminti marmeladą?

1. Citrusinis vaisius : Nors apelsinų marmeladas yra labiausiai paplitęs tipas, taip pat galite pabandyti naudoti kitus citrusinius vaisius. Maišyti veisles gali būti puiku, jei jūsų marmeladas jums patinka mažiau kartus. Pabandykite naudoti kraujo apelsinus, citrinas, žaliosios citrinos ar greipfrutus. Citrusiniuose vaisiuose yra daug natūralių pektinų, todėl juos lengva tirštinti. ( Sužinokite apie pektiną čia .)
2. Cukrus : Be saldiklių konservų, cukrus veikia su pektinu ir vaisių rūgštimis, kad sukurtų gelio tekstūrą, kuri rodo tinkamą konservavimą. Jei naudojate receptą, kuriame yra mažiau cukraus, gali tekti įdėti komercinį pektiną, kad sutirštėtų.
3. Saldainių termometras . Nors ir nebūtina, jei pirmą kartą gaminate marmeladą, naudodamiesi saldainių termometru, spėjimo žaidimas bus pašalintas, kai jis bus paruoštas. Kai jis pasieks nustatymo tašką 220 ° F, jūs esate paruošti marmeladą.

4 patarimai, kaip gaminti marmeladą

• Eksperimentuokite su tekstūra . Viena geriausių marmelado gaminimo dalių yra tekstūros variacijos. Rasite, kad to galite pasiekti supjaustę žievelę didesniais gabalėliais arba į vienodas, subtilias juosteles. Arba išbandykite jų derinį.
• Nuolat maišykite . Marmeladas turi ilgesnį kepimo laiką nei kiti konservai, todėl jį lengva apdeginti ant dugno. Nepamirškite nuolat maišyti, kai mišinys sutirštėja ir troškinasi su dideliais burbuliukais.
• Raukšlių testas . Uogienės nustatymo taškas yra 220 ° F. Išbandykite tai saldainių termometru arba išbandykite raukšlių testą. Prieš verdami uogienę, įdėkite lėkštę į šaldiklį. Kai manote, kad uogienė paruošta, šiek tiek šaukštu padėkite ant lėkštės. Jei uogienės paviršius susiraukšlėja, kai ją paspausite pirštu, tai padaryta. Jūsų galutinis rezultatas yra gražiai sutirštintas konservas.
• Paruoškite žieveles . Citrusinių vaisių ir kauliukų žievelės yra karčios, vienas jų paruošimo būdas yra mirkymas vandenyje per naktį. Kitas yra viso vaisiaus metodas - visas vaisius troškinti vandens vonelėje apie 1–2 valandas, kol žievelės suminkštės. Jei jums patinka jūsų marmeladas be jokio kartumo, galite naudoti daržovių skustuką, kad pašalintumėte žieveles, ir praleiskite kartu naudodami duobę.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

kaip rašyti trečiuoju asmeniu visažinis

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

ypač lengvas alyvuogių aliejaus dūmų taškas

3 Marmelado variacijos

Galvok kaip profesionalas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Galvodami apie marmeladą iškart galvojame apie apelsinus, tačiau marmeladą galima gaminti ir iš kitų vaisių. Galite išbandyti greipfrutus, kumkvatus, citrinas, žaliosios citrinos, svarainius (portugališko stiliaus) ir net imbierą.

• Norėdami pagaminti Meyerio citrinų marmeladą , naudokite 1 ½ svaro Mejerio citrinų, 4 puodelius vandens ir 4 puodelius cukraus. Plonai supjaustytas žieveles ir vaisius mirkykite kartu su vandeniu 8 valandas per naktį. Dėkite į puodą, užvirkite, nuolat maišydami, kol sutirštės apie 45 minutes. Įpilkite cukraus, dar 15 minučių užvirkite ant vidutinės ugnies, kol jis pasieks nustatymo tašką (220 ° F), o žievelės bus permatomos. Mejerio citrinas idealiai tinka naudoti marmeladui, nes žievelės yra mažiau karčios nei įprastos citrinos.
• Kalkių marmeladui gaminti , naudokite 11/2 svarus šviežių žaliųjų citrinų, 4 puodelius vandens ir 4 puodelius cukraus. Plonai supjaustytas žieveles ir vaisius mirkykite kartu su vandeniu 8 valandas per naktį. Įdėkite į puodą, užvirkite iki galo, nuolat maišydami, kol sutirštės apie 45 minutes. Įpilkite cukraus, dar 15 minučių užvirkite ant vidutinės ugnies, kol jis pasieks nustatymo tašką (220 ° F), o žievelės bus permatomos.
• Imbieriniam marmeladui gaminti , naudokite 3 ½ puodelio nulupto šviežio imbiero, 4 puodelius vandens, 5 puodelius cukraus ir 1 3 uncijos maišelį skysto pektino. Susmulkinkite imbierą dėžutės tarka ar virtuviniu kombainu. Troškinkite puode su vandeniu 1 valandą, kol suminkštės. Įdėkite į dubenį kartu su imbiero skysčiu, kad mirkytumėte 8 valandas per naktį. Dėkite į puodą su cukrumi, užvirkite, nuolat maišydami 1 minutę, kol cukrus ištirps. Įmaišykite skystą pektiną, sumažindami ugnį ir virkite dar 7 minutes, kol sutirštės. Kadangi imbieras yra nedaug pektino turinčio vaisiaus, jam prireiks komerciškai pagaminto pektino ar citrinų, kurie padėtų jam sutvirtėti ir sutirštėti.

Lengvas naminis apelsinų marmelado receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 2 svarai apelsinų (geriausia ispaniškų Sevilijos ar bambos apelsinų), 6–7 vidutiniai
• 4 puodeliai granuliuoto cukraus
• ¼ puodelio šviežių citrinų sulčių

1. Aštriu peiliu nupjaukite apelsinų žieveles (įskaitant baltą duobę). Supjaustykite žieveles plonomis juostelėmis tarp ⅛-¼ colio storio.
2. Perpus likusius vaisius pašalinkite sėklas. Supjaustykite ½ colio storio gabalėliais. Į dubenį suberkite žieveles ir supjaustytus vaisius, užpilkite 6 puodeliais vandens ir palikite 8 valandas per naktį.
3. Įdėkite žieveles, vaisius ir cukrų kartu su mirkomuoju vandeniu į didelį dugną ir užvirkite ant stiprios ugnies. Sumažinkite šilumą ir troškinkite kartkartėmis maišydami 1 1/2 valandos arba tol, kol saldainių termometras užregistruos 220 ° F. Žievės turi būti minkštos ir permatomos.
4. Karštai paruošta karšta uogienė į keturis švarius 8 uncijų masono indelius, laikykite šaldytuve (iki vieno mėnesio), visiškai atvėsinkite iki kambario temperatūros, kitaip laikykite konservavimo būdu ilgiau.