Kaip pagaminti „Chow Mein“: „Takeout“ stiliaus vištienos Chow Mein

Sužinokite, kaip namuose pasigaminti mėgstamų maišytų keptų makaronų.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Chow Mein?
• Kokia yra Chow Meino istorija?
• Koks skirtumas tarp Chow Mein ir Lo Mein?
• „Takeout“ stiliaus vištienos vištienos „Mein“ receptas

Kas yra Chow Mein?

„Chow mein“ yra kinų ir amerikiečių patiekalas, kurio pavadinimas yra kilęs chao mian (pažodžiui „maišyti kepami makaronai“); jame yra virtų kiaušinių makaronų, maišytų su daržovėmis ir kartais mėsa.

Kokia yra Chow Meino istorija?

Keptus makaronus į Vakarų JAV pakrantę pirmą kartą pristatė Kantono imigrantai 1849 m., O patiekalas išgarsėjo valstijoje jau 1920-aisiais. Dvidešimtojo amžiaus pradžioje amerikietiško chow mein kiaušinių makaronai paprastai buvo maišomi su salierais, vandens kaštonais, žaliaisiais kopūstais ir pjaustyta mėsa.

Koks skirtumas tarp Chow Mein ir Lo Mein?

„Chow mein“ ir „lo mein“ yra kinų ir amerikiečių makaronų patiekalai - skirtumas tarp jų susijęs su tuo, kaip verdami ir patiekiami kviečių kiaušinių makaronai. Tradiciškai chow mein makaronai patiekiami traškūs ir kepti, o lo mein makaronai - virti su padažu.

Tačiau terminai nėra vartojami nuosekliai. Rytinėje JAV pakrantėje „chow mein“ reiškia traškius makaronus - dar vadinamus Honkongo stiliaus „chow mein“, kuriuose yra makaronai, kurie yra kepti iki traškumo. Vakarinėje pakrantėje „chow mein“ reiškia patiekalą, pagamintą iš minkštųjų makaronų, rytinėje pakrantėje vadinamą „lo mein“.

„Takeout“ stiliaus vištienos vištienos „Mein“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 6 uncijos džiovintų kiniškų kvietinių miltų kiaušinių makaronų
• 1 ½ svaro be kaulo vištienos krūtinėlė be odos, supjaustyta juostelėmis
• 2 šaukštai mažai natrio turinčio sojos padažo
• 2 šaukštai austrių padažo
• 1 šaukštas sezamo aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas Shaoxing vyno
• 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo
• 2 šaukštai žemės riešutų aliejaus arba augalinio aliejaus
• 2 skiltelės česnako, sumaltos
• 3 žali svogūnai, supjaustyti griežinėliais
• 1 paprika, susmulkinta
• ½ puodelio pupelių daigų

1. Dideliame puode verdančio vandens virkite makaronus, kol jie vos vos al dente. Nusausinkite ir padėkite į šalį.
2. Tuo tarpu vištieną marinuokite. Negiliame dubenyje pabarstykite vištieną 1 šaukštu sojų padažo.
3. Pasigaminkite chow mein padažą. Nedideliame dubenyje sumaišykite likusį 1 šaukštą sojos padažo su austrių padažu, sezamo aliejumi, Shaoxing vynu ir kukurūzų krakmolu.
4. Wok arba didelėje keptuvėje ant didelės ugnies kaitinkite žemės riešutų aliejų, kol mirgės. Įpilkite vištienos ir maišykite, kol kepsite, maždaug 2 minutes. Įpilkite česnako, žaliųjų svogūnų, paprikų ir pupelių daigų ir maišydami kepkite, kol šiek tiek suminkštės ir lengvai apskrus, apie 1 minutę.

5. Įpilkite virtų makaronų ir sumeskite. Padažą užpilkite ant makaronų ir daržovių ir išmeskite, kad pasidengtų. Maišykite, kol makaronai susigers padažu, dar apie 1 minutę.

6. Dideliame puode verdančio vandens virkite makaronus, kol jie vos vos al dente. Nusausinkite ir padėkite į šalį.

7. Tuo tarpu vištieną marinuokite. Negiliame dubenyje pabarstykite vištieną 1 šaukštu sojų padažo.

   
   
   

8. Pasigaminkite chow mein padažą. Nedideliame dubenyje sumaišykite likusį 1 šaukštą sojos padažo su austrių padažu, sezamo aliejumi, Shaoxing vynu ir kukurūzų krakmolu.

9. Wok arba didelėje keptuvėje ant didelės ugnies kaitinkite žemės riešutų aliejų, kol mirgės. Įpilkite vištienos ir maišykite, kol kepsite, maždaug 2 minutes. Įpilkite česnako, žaliųjų svogūnų, paprikų ir pupelių daigų ir maišydami kepkite, kol šiek tiek suminkštės ir lengvai apskrus, apie 1 minutę.

10. Įpilkite virtų makaronų ir sumeskite. Padažą užpilkite ant makaronų ir daržovių ir išmeskite, kad pasidengtų. Maišykite, kol makaronai susigers padažu, dar apie 1 minutę.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.