Kaip išsikepti „Brie“ sūrį: lengvai iškeptas „Brie“ receptas

Minkštas ir tepamas su muskuso skoniu „brie“ yra prancūziškas sūris, kuris vis dažniau pasitaiko JAV namų ūkiuose ir restoranų meniu.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Brie?
• Kaip gaminama Brie?
• Kokie yra skirtingi Brie tipai?
• Kaip patiekti Brie sūrį
• Ar galite valgyti Brie Rind?
• 4 skirtingi būdai mėgautis Brie sūriu
• Kaip iškepti Brie
• Kaip laikyti Brie sūrį

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra Brie?

„Brie“ yra beveik baltas, minkštas sūris, kurio baltoji žievė yra Penicillium candidum pelėsiai. Jis žinomas dėl savo švelnaus, žemiško skonio ir grietinėlės kambario temperatūroje arba kepant orkaitėje.

kiek kainuoja galonas vandens puodeliuose

Kaip gaminama Brie?

„Brie“ yra minkštas brandintas sūris (taip pat žinomas kaip žydinčios žievės sūris), o tai reiškia, kad sūris purškiamas pelėsiu (dažniausiai P. candida ) gamybos metu sūrį sendinti iš išorės. Sūriui sėdint, pelėsiai suskaido sūrį, kad gautų jam būdingą minkštą išsiskyrimą. Kiti panašūs minkšti sūriai yra „Camembert“, mėlynojo sūrio cambozola ir fromage d’affinois.

Norėdami gaminti Brie, sūrio gamintojai naudoja šį procesą, kurio kilmės šalis yra Prancūzijos Brie regionas:

• Kaitinkite karvės pieną (tradicinėje prancūziškoje mėsoje naudojamas žalias pienas, tačiau Jungtinėse Amerikos Valstijose reikalaujama pasterizuoti pieną)
• Pridėti bakterijų starterį ir šliužo fermentas (koaguliantas)
• Leiskite pienui sėdėti, kad varškėčiai atsiskirtų nuo išrūgų
• Varškę supilkite į apvalią formą
• Purkškite varškę P. candida
• Leiskite ratui sėdėti vėsioje aplinkoje ir senėti nuo keturių iki šešių savaičių, todėl aplink išorę susidaro baltas pelėsis

Kokie yra skirtingi Brie tipai?

„Brie“ yra populiarus sūris, o tai reiškia, kad per metus buvo padaryta daugybė variantų. Tačiau Prancūzijos vyriausybė oficialiais variantais pripažįsta tik du variantus - „Brie de Meaux“ ir „Brie de Melun“ - ir visus kitus variantus laiko neoficialiomis brie sūrio formomis.

• Brie de Meaux . Šis Brie atsirado Meaux mieste ir turi švelnų skonį ir švelnų kvapą. Jis gaminamas dideliais ratais, paprastai sveriančiais apie šešis svarus.
• Brie de Melun . Šis Brie yra stipresnio skonio ir kvapo nei Brie de Meaux. Jis gaminamas mažesniais ratais, paprastai apie tris svarus.
• Juodoji brie . „Brie noir“ yra brie rezultatas, kuriam buvo leista pasenti ilgiau nei tradicines penkias savaites. Ji yra tamsesnė, sausesnė, trupesnė ir daug stipresnio skonio nei jaunesnė brie.
• Dvigubas ir trigubas kremas . Sūriuose, pažymėtuose dvigubu ar trigubu kremu, į mišinį įpilama papildomo kremo dar nesudarius varškės. Dviejų kremų sūrio sviesto riebumas yra mažiausiai 60 proc., O trigubo sūrio - ne mažiau kaip 75 proc.
• Herbed brie . Nors didžioji dalis brie parduodama paprasta, yra ir tokių uogų, kurių gamyboje yra pridedama žolelių ir ingredientų. Dažniausiai ingredientai yra čiobreliai, rozmarinai ir česnakai.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

ką dėvėti rudenį

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

ką reiškia saulės ženklas

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Kaip patiekti Brie sūrį

Brie sūrį rekomenduojama patiekti visada:

• Patiekite Brie kambario temperatūroje arba pašildytą (niekada neatšaldytą), kad išryškėtų jo kreminė tekstūra
• Kaip pilnas ratas arba į pyragą panašiais griežinėliais, kad kiekvienam griežiniui būtų vienodas žievės kiekis

Ar galite valgyti Brie Rind?

Vienas iš dažniausiai užduodamų sūrio klausimų yra: Ar galite valgyti žievę? Atsakymas - taip! Žievė yra visiškai valgoma ir gali turėti aiškų ir papildomą skonį. Be to, sūrio mėgėjai dažnai raukosi ant tų, kurie semia kreminį sūrį ir palieka žievę lėkštėje.

4 skirtingi būdai mėgautis Brie sūriu

Galvok kaip profesionalas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Brie galima valgyti įvairiai ir naudoti įvairiais receptais, pradedant užkandžiais ir baigiant desertais:

jautienos trumpi šonkauliai orkaitėje

• Įtraukta į sūrio lėkštę . Brie paprastai patiekiamas mažais sūrio plokščių pleištais, dažnai kartu su kitais sūriais, vaisių asorti, stikline pinot noir ir sūrio peiliu.
• Patiekiama su duona . Dėl savo kreminės tekstūros brie yra nepaprastai tepamas ir yra puikus pasirinkimas valgant su batono riekelėmis.
• Iškepta . Iškepta brie gaminama įvyniojant „Brie“ ratą į sluoksniuotą tešlą ir dedant į orkaitę. Tai galima padaryti pikantišku, į tešlą įtraukiant prosciutto arba saldaus, įdedant spanguolių ar pekano riešutų.
• Pridedama prie sumuštinių . Ypač Europoje brie yra įprastas sumuštinių su kumpiu ar kalakutiena priedas.

Kaip iškepti Brie

Keptos brie patiekimas yra paprastas, bet įspūdingas būdas pradėti vakarienę ar užkąsti su draugais.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 Fahrenheito laipsnių.
2. Įdėkite visą ratą brie į foliją. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 20–25 minutes.
3. Išimkite iš orkaitės ir nedelsdami patiekite vienas arba su kuo nors panardintu į šiltą, ožkos sūrį, pavyzdžiui, supjaustytą duoną, spirgučius, perkusus, obuolių skilteles, morkas ar traškučius.

Kaip laikyti Brie sūrį

Redaktorių pasirinkimas

Dėl brie kreminės tekstūros jis gali skatinti bakterijas ir neturi ilgo galiojimo laiko. Kad skonis ir tekstūra būtų geriausi, jį reikia suvartoti per penkias dienas. Norėdami laikyti brie, užsandarinkite sandariame inde arba apvyniokite plastikine plėvele.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.