Moliuskų vadovas: kaip atpažinti ir paruošti 8 moliuskų rūšis

Vienas iš tvariausių jūros gėrybių variantų, moliuskai yra prieinami ir lengvai paruošiami, tačiau jie taip pat yra painio pavadinimų, rūšių, spalvų ir dydžių. Sužinokite viską, ką reikia žinoti apie aštuonis populiariausius valgomus moliuskus.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra moliuskai?
• 8 valgomųjų moliuskų rūšys
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra moliuskai?

Moliuskai yra dvigeldžiai moliuskai, priklausantys Bivalvia klasei - jūros ir gėlavandenių bestuburių gyvūnų grupei, turinčiai dviejų dalių lankstytą kiautą, įskaitant midijas, austres ir šukutes. Moliuskai turi du adukcinius raumenis, kurie laiko savo kevalus, ir įdubusią pėdą, kuri leidžia kasti. Jie gyvena didžiąją gyvenimo dalį palaidoti po smėliu ar purvu vandenynuose ar upėse.

8 valgomųjų moliuskų rūšys

Yra apie 150 valgomųjų moliuskų rūšių, tačiau tik keletas jų yra komerciškai prieinami.

kaip virti su šviežiu rozmarinu

1. Kietieji moliuskai

Kietieji moliuskai, dar vadinami quahogs (žodis, kilęs iš Narragansetto žodžio poquauhock ), apima dvi pagrindines veisles:

kiek žodžių romanetėje

• Šiauriniai kvaogai ( Samdiniai samdiniai ), dar vadinami Atlanto kietojo kiauto moliuskais, gyvena atoslūgio zonose Atlanto vandenyno pakrantėje nuo Šv. Lauryno įlankos iki Meksikos įlankos. Jie turi pilkai baltą apvalkalą ir parduodami skirtingais pavadinimais, priklausomai nuo jų dydžio. Littleneck moliuskai yra mažiausias šiaurinis quahog, kurį galite nusipirkti. Jie pavadinti Long Kailo įlankos Long Ailende vardu ir paprastai yra pusantro centimetro pločio. Trūkumai yra maži, švelnūs ir saldūs. Galite juos valgyti žalius ant pusės lukšto arba garuose su makaronais. Vyšnios akmenys yra apie du su puse colio pločio. Juos galite valgyti ant grotelių keptus, žalius arba įdarytus ir keptus. Chowder moliuskai yra didžiausias šiaurinis kvadratas - trys coliai ir platesni. Kadangi jie yra kieti, jie paprastai nevalgomi žali; vietoj to jie yra virti ir kapoti milteliams.
• Pietų kvaogai ( M. campechiensis ) gali būti iki šešių colių ilgio ir gyventi potvynio potvynio zonose nuo Česapiko įlankos iki Vakarų Indijos. Jie turi sunkų baltą apvalkalą ir gali būti valgomi taip pat, kaip šiauriniai kvaogai.

du. Raudonmedžio moliuskai

Raudonmedžio moliuskai ( Arktika islandika ) taip pat žinomi kaip vandenyno quahogs ir gyvena Šiaurės Atlante, ypač aplink Meiną. Tai yra kieto lukšto moliuskai, kurie skiriasi nuo šiaurinių ir pietinių kvaogų; jie turi apvalius, tamsiai rudus arba juodus apvalkalus ir gyvena giliau vandenyne nei kietieji moliuskai. Jų gyvenimo ciklas yra lėtesnis nei kitų moliuskų: jiems reikia brandos apie šešerius metus ir jie gali gyventi šimtus metų. Raudonmedžio moliuskai yra stipresnio skonio nei kietieji moliuskai ir ypač tinka makaronų patiekalams gaminti.

3. „Geoducks“

„Geoducks“, išreikštos žąsų antimis, yra populiarios Azijoje ir Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose. Jų mėsa yra kramtoma ir traški, su skoniu. Yra dvi paplitusios geoduck rūšys.

• Ramiojo vandenyno geoducks ( Panopea generosa ) gyvena Ramiojo vandenyno pakrantėje nuo pietų Aliaskos iki Baja California. Septynių – devynių colių ilgio kriauklėmis ir iki keturių pėdų ilgio išoriniais sifonais jie yra didžiausias iškasantis moliuskas. (Vienas Ramiojo vandenyno geodukas gali sverti iki aštuonių svarų.) Jie turi baltą pailgą apvalkalą. Sifonas dažnai patiekiamas žalias kaip suši ar ceviche, o pilvas yra stipresnio skonio ir paprastai naudojamas sriubose arba kepamas.
• Atlanto geoducks ( P. bitruncata ) gyvena Atlanto vandenyno pakrantėje nuo Šiaurės Karolinos iki Meksikos įlankos ir yra faktiškai neįmanoma atskirti nuo Ramiojo vandenyno giminaičių.

Keturi. Minkštųjų lukštų moliuskai

Taip pat žinomi kaip garlaiviai arba ilgakakliai moliuskai, minkštųjų lukštų moliuskai ( Mya arenaria ) yra žymūs Naujojoje Anglijoje, tačiau gyvena abiejose Šiaurės Atlanto pusėse ir Ramiojo vandenyno pakrantėje. Jie taip pat žinomi kaip Ipswich moliuskai, nes Ipswichas, Masačusetsas, yra pagrindinis minkštųjų lukštų moliuskų perdirbimo centras. Minkšto apvalkalo moliuskai turi ilgus sifonus ir pilkai baltus, ovalo formos apvalkalus, kurių ilgis paprastai yra nuo pusantro iki trijų colių, tačiau jie gali užaugti iki šešių centimetrų. Jų ploni, trapūs apvalkalai atsiveria, todėl gali pasidaryti smėlėti, todėl prieš ruošdami maistą, juos reikia išvalyti. Patiekite mažesnius minkšto apvalkalo moliuskus, keptus arba garuose, kartu su garuojančiu skysčiu (kad moliuskai būtų pašalinti, kad būtų pašalintas kruopų perteklius) ir sviestą. Miltui naudokite didesnius moliuskus.

5. Skustuvo moliuskai

Moliuskai iš Solenidae šeimos, iš genčių Kardas ir Saulė yra skustuvų moliuskai. Jų kriauklės yra trapios ir atviros. Yra du įprasti skustuvų tipai.

• Ramiojo vandenyno skustuvai ( Siliqua patula ) dar žinomas kaip šiaurinis skustuvo moliuskas, yra ovalo formos ir turi ilgą, išsikišusį sifoną. Jie paplitę Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose. Švelni ir saldi, jas galima valgyti žalias arba virtas.
• Atlanto skustuvai ( Kardas leei arba prekės ženklo sėkmė ), taip pat žinomi kaip „Atlantic jackknife“ moliuskai, yra plonesni ir švelnesni, saldesnio skonio (ir rečiau) nei Ramiojo vandenyno skustuvai. Jų apvalkalai yra iki aštuonių centimetrų ilgio ir primena tiesų skustuvą. Jų apvalkalas yra subtilus ir juos gali būti sunku išvalyti. Atlanto skustuvo moliuskai gali būti garuojami arba kepami ant grotelių.

6. Manila moliuskai

Manilos moliuskai ( Filipinų Venerupis arba Ruditapes philippinarum ) yra mažų, saldžių kietųjų kiautų moliuskų rūšis, randama Ramiajame vandenyne. JAV vakarinėje pakrantėje jie žinomi kaip garlaivių moliuskai. Juos geriausia valgyti žalius, garuose ar makaronuose. Jie turi mažiau blizgančio skonio nei kitų rūšių moliuskai.

7. Banglentės moliuskai

Banglentės moliuskai ( Kieta spisula ) yra dideli (iki šešių colių ilgio) ir puikiai tinka moliuskų košei. Jie sudaro beveik trečdalį moliuskų derliaus Jungtinėse Valstijose, kur jų daugiausia būna giluminiame vandenyje prie Naujojo Džersio krantų.

sukurkite savo vaizdo žaidimų personažus

8. Vašingtono moliuskai

Ramiojo vandenyno pakrantės genties moliuskas Saxidomus Vašingtono moliuskai taip pat žinomi kaip sviesto moliuskai dėl savo švelnaus burnos kvapo. Jie paprastai yra garuojami arba kepami ant grotelių. Yra du tipai:

• Šiaurės Vašingtonas moliuskus ( S. giganteus ) galima rasti nuo Aliaskos iki San Francisko ir yra iki keturių colių skersmens.
• Pietų Vašingtonas moliuskus ( S. nuttalli ) yra didesni (iki septynių colių) ir jų korpusuose yra purpuriniai ženklai. Painu, kad šių moliuskų Vašingtone visai nėra: jie renkami nuo Humboldto įlankos Šiaurės Kalifornijoje iki Baja California Meksikoje.

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.