„Gordon Ramsay“ keptų kūdikių porų receptas

Tai, ką daro [brakonieriavimas miso] dėl skonio, kelia mintis. Pažodžiui, šie porai nukelia į kitą lygą. - virėjas Gordonas Ramsay

kiek taurių viename vyno butelyje

Porai turi tvirtą odą, tačiau apačioje yra subtili daržovė. Gordonas Ramsay ant grotelių kepa porus, kad išvirtų kietesnius išorinius lapus, ir tada pakepina porus, kad subtiliai išvirtų centrus. Nesvarbu, ar ant viryklės naudojate groteles, ar keptuvę, lengvai tepkite ingredientus ir netepkite grotelių. Jei aliejaus bus per daug, jo perteklius sudegins ir suteiks nemalonų skonį viskam, ką kepsite.

Pereiti į skyrių

• Ar galite pakeisti porą?
• Kaip supjaustyti porus
• Kaip brakonieriauti porus
• Virtuvės šefo Gordono Ramsay ant grotelių kepami ir apvirti porai
• Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Ar galite pakeisti porą?

Jei norite pakeisti porą kūdikiui, galite naudoti svogūną, storą svogūną arba du įprasto dydžio porus. Apipjaustykite šį porą taip pat, kaip ir porą kūdikiui, ir nuplaukite visus tarp sluoksnių matomus nešvarumus.

Kaip supjaustyti porus

Porus supjaustykite ketvirčiais ar šeštukais, priklausomai nuo dydžio. Kadangi šie porų interjerai yra veikiami, jie bus šiek tiek sunkiau tvarkomi, tuo daugiau jie bus virti. Pirmiausia pradėkite nuo supjaustytų pusių ant grotelių.

Kaip brakonieriauti porus

Brakonieriavimas yra švelnus procesas, panašus į konfiskavimo procesą. Viskas yra kontrolė, kurią turite keptuvėje. Brakonieriavimas su dangčiu padeda tolygiai poruoti porus iš viršaus ir apačios. Brakonieriui kepkite pusę laiko, nukelkite ugnį ir atidėkite į brakonierių skystį. Kietesni išoriniai lapai apsaugos centrus nuo per minkšto. Kai būsite pasirengę patiekti, porus vėl užvirkite ir baigkite virti. Patikrinkite, ar esate paklotas peilio galiuku - neturi būti jokio pasipriešinimo. Taip pat galite iš anksto paruošti patiekalą ir patiekti kambario temperatūroje.

Virtuvės šefo Gordono Ramsay ant grotelių kepami ir apvirti porai

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Miso sultinį galima pasigaminti prieš tris dienas. Vinegretę galima pagaminti prieš tris ar keturias dienas, paliekant kiaušinius ir ikrus, kol bus paruošta plokštelei ir patiekti.

kokie yra 5 Maslow poreikių hierarchijos lygiai

• 16-20 kūdikių porų
• 1,5 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 citrina žievei
• Pagal skonį druska ir švieži krekingi juodieji pipirai
• Mikro garstyčių žalumynai, petražolės ar laiškiniai česnakai, supjaustyti lazdelėmis (nebūtina)

1. Įkaitinkite grilio keptuvę ant vidutinės ir didelės ugnies. Nuvalykite porą iki poros galų, kad pašalintumėte šaknis, tačiau palikite kotelius nepažeistus, todėl porai nesugrius kepdami. Nupjaukite kelis centimetrus storų žalių viršūnių, palikdami porus maždaug per pusę baltos ir šviesiai žalios spalvos dugno ir pusiau tamsiai žalios spalvos viršus. Laužas galima išsaugoti daržovių atsargoms.
2. Padėkite apipjaustytus porus ta pačia kryptimi ant lapų dėklo. Pagardinkite druska, pipirais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Rankomis meskite porus, kad gautumėte tolygią aliejaus ir prieskonių dangą.
3. Kai grilis pradeda rūkyti, padėkite porą statmenai grilio linijoms. Ant viršaus uždėkite dvi dideles lėkštes, kad porai būtų prispausti prie grotelių maždaug 30 sekundžių. Plokščių svoris ir jūsų rankų spaudimas padės porams išsikepti grotelių linijose. Virkite dar 2 minutes arba tol, kol ant porų iškils grilio žymės. Nuimkite plokšteles, apverskite porus ir pakartokite.
4. Kai abi porų pusės bus gražiai pažymėtos, perkelkite į lakštų dėklą. Apšlakstykite keliais šaukšteliais alyvuogių aliejaus ir paskaninkite dar druska bei pipirais, nes porai dalį savo skonio paliks ant grotelių. Cukraus citrina virš porų.
5. Kai miso sultinio sumažės tiek, kad plonai apsemtų šaukšto galą, jis yra paruoštas naudoti brakonieriavimui. Į keptuvę suberkite ant grotelių keptus porus ir uždengę kaitinkite silpną ugnį. Porus verdykite miso sultinyje 8–10 minučių.
6. Kai porai neatsparūs jūsų peilio galiukui, nuimkite nuo sultinio ant padėklo.
7. Išvirkštus porus vėdinkite sluoksniu ant lėkštės, visos tos pačios krypties pločio dedamos ant stačiakampio lėkštės. Konditeriniu šepetėliu ant porų aptepkite liberalų kiekį miso sultinio. Įdėkite antrą sluoksnį poruotų porų ir aptepkite miso sultiniu. Ant tuščių vietų iš abiejų porų pusių užpilkite kaupiamą šaukštą vinigretės. Užbaikite porą viršaus su dideliu žiupsneliu mikro garstyčių žalumynų.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gordoną Ramsay, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Alice'ą Watersą ir kt.