„Dulce de Leche“ receptas: 4 patarimai, kaip gaminti „Dulce de Leche“

„Dulce de leche“ - ispanų kalba - tai saldainiai iš pieno - tai nuolaidus užpilas arba užtepas, turintis tiršto karamelės padažo tekstūrą ir natūralų, minkštą nenugriebto pieno saldumą.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Dulce de Leche?
• Ką mėgsta Dulce de Leche?
• 4 patarimai, kaip gaminti ir naudoti „Dulce de Leche“
• Koks skirtumas tarp Dulce de Leche ir Caramel?
• Dulce de Leche receptas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra Dulce de Leche?

„Dulce de leche“ yra karamelizuotas saldumynas, gaminamas pieną ir cukrų virinant dvi ar tris valandas. Karštis lėtai paruduoja piene esančius baltymus ir išgarina vandenį, paliekant tirštą, saldžią medžiagą, kurios konsistencija yra lygi riešutų sviestas . Saldus desertas yra populiarus visoje Lotynų Amerikoje (ir Lenkijoje, kur jis vadinamas kremas ).

Tradicinis naminis dulce de leche gaminamas sumažinant pieną ir cukrų ant viryklės, tačiau taip pat galite naudoti skardinę su saldintu sutirštintu pienu, kad sutrumpintumėte virimo laiką. Uždara skardinė veikia kaip greitpuodis, tolygiai paskirstanti šilumą iš kunkuliuojančio vandens ir netiesiogiai paruduojanti pieno kietąsias medžiagas, sulaikant skardinės viduje esančią drėgmę.

Ką mėgsta Dulce de Leche?

Dėl konsistencijos ir riešutinio rudo sviestmedžio atspalvio „dulce de leche“ skonis panašus į irisų ir rudas sviestas .

Dėl turtingo Dulce riešutų skonio jis yra lankstus konditerijos gaminys daugybei programų. Pieno saldainiai vaidina daugybę saldžių patiekalų, tokių kaip karamelės sausainiai (populiarus skanėstas Čilėje, Argentinoje ir Peru, kuriame yra dulce de leche, sumaišytas tarp dviejų minkštų sausainių ar pyragaičių) pyragaičiai ar pyragaičiai ir meksikietiški jamoncillo saldainiai, dulce de leche fudge.

4 patarimai, kaip gaminti ir naudoti „Dulce de Leche“

„Dulce de leche“ yra paprasta pagaminti ir lengvai įtraukiama į mėgstamus desertų receptus.

1. Norėdami sutrumpinti virimo laiką, naudokite konservuotą saldintą sutirštintą pieną . Jei ketinate naudoti neatidarytą saldinto kondensuoto pieno skardinę dulce de leche gaminti ant viryklės, laikykite ją visiškai panardintą į verdantį vandenį, kartais prireikus užpilkite karštu vandeniu, kad skardinė nesuplyštų ar nesprogtų. Dvi valandas troškinę skardinę vandenyje, nuimkite ją žnyplėmis ir palaukite, kol ji visiškai atvės iki kambario temperatūros, kad atsidarytų.
2. Kepkite jį bain-marie . Jei nenorite naudoti skardinės-skardinės metodo, galite kepti dulce orkaitėje naudodami a bain-marie . Tiesiog supilkite jį į pyrago indą ir uždenkite aliuminio folija, kad apsaugotumėte nuo tiesioginio karščio. Tada įdėkite pyrago patiekalą į keptuvės vidų, tada įdėkite jį į orkaitę. Užpildykite keptuvę verdančiu vandeniu, tada kepkite dvi valandas 450 laipsnių temperatūroje.
3. Išploninkite . „Dulce de leche“ atvėsus gali sutirštėti, todėl gali tekti jį praskiesti virš šiek tiek verdančio vandens, kad būtų galima naudoti kaip ledų ar sūrio pyrago garnyrą. Sukurkite vandens vonią naudodami dvigubą katilą ir kaitinkite kelis šaukštus dulce de leche puode virš verdančio vandens. Retkarčiais pamaišykite mišinį, kad atsipalaiduotų.
4. Laikykite papildomą dulce de leche sandariuose indeliuose . Laikykite likusį „dulce de leche“ iš skardinės arba naminės partijos sandariame sandariame inde, pavyzdžiui, stikliniame „Mason“ indelyje. Laikykite šaldytuve iki dviejų savaičių.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

kaip įsitraukti į vietos politiką

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Koks skirtumas tarp Dulce de Leche ir Caramel?

Nors dulce de leche ir tradicinė karamelė gali būti panašaus skonio ir tekstūros, karamelė gaminama rudinant cukrų. Dulce de leche gaminamas parudavus pieną (įmaišius šiek tiek cukraus).

Dulce de Leche receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 3 puodeliai pieno
• 1 puodelis cukraus
• ¼ šaukštelis soda

1. Sumaišykite pieną, cukrų ir soda į didelį puodą ir užvirkite. Maišykite mišinį mentele, nuolat braukdami dugną, kad neapipiltų.
2. Sumažinkite ugnį ir kartkartėmis maišydami virkite toliau, kol pieno mišinys taps aukso rudas ir sumažės maždaug per pusę, maždaug 2 valandas. Prieš patiekdami ar laikydami, leiskite mišiniui visiškai atvėsti.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, Niki Nakayama, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.