Pilnas Ispanijos putojančio vyno „Cava“ vadovas

Ieškote visų šampano putų be didelės kainos? Išbandykite „Cava“ - baltą ar rausvą kibirkštį, pagamintą kaip šampanas iš unikalių ispaniškų vynuogių.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Cava?
• Kava savybės
• Kur gaminama Cava?
• Kokios vynuogės gamina cava?
• Kaip gaminama Cava?
• Skirtingi Cava stiliai
• Koks skirtumas tarp „Cava“, „Prosecco“ ir šampano?
• Norite sužinoti daugiau apie vyną?
• Sužinokite daugiau apie Jameso Sucklingo „MasterClass“

Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.

Kas yra Cava?

„Cava“ yra populiarus putojantis Ispanijos vynas ir vienas garsiausių Ispanijos vynų. Pavadinimas cava kilęs iš ispaniško žodžio urvas, reiškiantis rūsius, kuriuose sensta vynai. Buvo vadinamas ispaniškas putojantis vynas šampanas arba šampanas iki 1970-ųjų, kai Ispanijos vyndariai pervadino savo vyną kasimas kad išvengtų prancūzų pykčio Šampano gamintojai . Kad vynas būtų vadinamas „Cava“, jis turi būti kilęs iš „Cava Denominación de Origen“ (DO) vietovės ir be kitų pavadinimo taisyklių turi būti gazuotas antrinės fermentacijos butelyje metu.

Kava savybės

• Kava gaminama baltos ir rožinės / rausvos spalvos.
• Jis gali būti sausas iki kaulų ( žiauri gamta ) arba turi dozę iki a saldus (labai saldus) lygis, nors dauguma urvų yra bruto .
• Kava turi puikių burbuliukų, panašių į šampaną, nes jis gaminamas tradiciniu būdu (dar žinomas kaip Šampano metodas ).
• Dauguma Cava yra ne derliaus, o tai reiškia, kad tai yra įvairių metų derliaus vynų mišinys.

Kur gaminama Cava?

Didžioji Cava dalis gaunama iš Penedès vyno regiono Katalonijoje, šiaurės rytų Ispanijoje netoli Barselonos. „Cava DO“ nėra gretimas: nors 95% Cava yra iš Penedès, Aragone, Euskadi, Extremadura, La Rioja, Navarra ir València taip pat yra sričių, kuriose leidžiama gaminti Cava vyną.

uncijų skaičius vyno butelyje

Daugiausia „Cava“ produkcijos yra sutelkta aplink Sant Sadurní d'Anoia miestą, kur pirmąjį „Cava“ pagamino José Raventósas 1872 m. Jis buvo įkvėptas kelionės į Prancūziją ir atvežė šampano stiliaus vyndarystę į Ispaniją. „Raventós“ vyninė vadovavo, „Codorníu“ kartu su „Freixenet“ ir „Juvé y Camps“ iki šiol dominuoja „Cava“ gamyboje.

Kokios vynuogės gamina cava?

Nors egzistuoja pavieniai veislių pavyzdžiai, Cava dažniausiai gaminama iš vynuogių mišinio, kurių kiekviena suteikia vynui savo charakterį. Tradicinės baltos Cava gamybos vynuogės yra šios:

• Makabėjai (dar vadinamas macabeo arba viura). Šią vynuogę lengva auginti Ispanijos klimate ir atspari oksidacijai. Jis suteikia kūno ir yra gana neutralaus skonio.
• Xarel lo . Ši vynuogė suteikia rūgštumo, žemiškumo ir liepų žiedų aromatą.
• Parellada . Ši vynuogė turi žalių obuolių ir citrusinių vaisių natų.

Subirat, vietinis malvasijos pavadinimas, kartais naudojamas papildomam kvepalų suteikimui vynui. Prancūziškos vynuogių veislės pinot noir ir chardonnay nėra tradicinės, tačiau jos leidžiamos „Cava DO“ vynuose.

„Cava“ „Rosado“ stiliai gaminami iš raudonųjų vynuogių garnacha, monastrell, pinot noir ir (arba) trepat (katalonų veislės).

kokia kalba parašyta dauguma vaizdo žaidimų

Kaip gaminama Cava?

Kava gaminama per método tradicional, kuris yra žinomas kaip Šampano metodas šampane, kur jis atsirado. „Método tradicional“ mielės ir cukrus buteliuose derinami su vis dar baziniu vynu. Butelyje vyksta antroji fermentacija, sulaikanti anglies dioksidą vyne, todėl gaunamas putojantis gėrimas.

Mielės, kurios yra šios fermentacijos katalizatorius, patenka į butelio dugną ir tampa nuosėdomis, kurios senstant vynui suteikia gausių brioche natų. „Cava“ turi pasendinti buteliuke ant nuosėdų mažiausiai 9 mėnesius, o „Cava Reserva“ (15 mėnesių) ir „Cava Gran Reserva“ (30 mėnesių) išpilstymo buteliuose senėjimo poreikis yra ilgesnis.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko vyno įvertinimo

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

kas yra rugsėjo 23 d. zodiako ženklas

Moko maisto gaminimo namuose meno

Skirtingi Cava stiliai

Kava ženklinama pagal saldumo kiekį, įpilamą į vyną išpilstant į butelius, nurodant gramus litre cukraus. Dauguma Cava yra brut arba extra brut.

• Brut Nature: 0-3 gramai litre
  
• Už Brat: 0–6 g / l
• Bendras: 0–12 g / l
• Extra Seco (ypač sausas): 12–17 g / l
• Seco (sausas): 17-32 g / l
• Semi-Seco (pusiau sausas): 32-50 g / l
• Saldus: 50+ g / l

Koks skirtumas tarp „Cava“, „Prosecco“ ir šampano?

Galvok kaip profesionalas

Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.

„Cava“ su šampanu dalijasi labiau nei su kitais putojančiais vynais, tokiais kaip „Prosecco“ ar „Moscato“, kurie nėra gaminami tradiciniu metodu. Pagrindinis šampano ir Cava skirtumas yra iš jų pagamintos vynuogės. Šampanas gali būti gaminamas iš septynių patvirtintų vynuogių, iš kurių dažniausiai yra chardonnay, pinot noir ir pinot meunier. Nors „Cava“ gali būti gaminamas iš „pinot noir“ ir „chardonnay“, dauguma „Cava“ bus pagaminti iš „macabeu“, „xarel·lo“ ir „parellada“ mišinio, dėl kurio vynas bus šiek tiek vaisingesnis ir žemiškesnis už šampaną.

Pagal kainą „Prosecco“ yra arčiau „Cava“, tačiau panašumai tuo baigiasi. Itališkas putojantis vynas gaminamas iš glera vynuogių ir gazuojamas naudojant „Charmat“ (bako) metodą, todėl gaunamas šviežias, vaisinis vynas, kuris neturi tokio sudėtingumo ar skrudinimo, kokį „Cava“ gauna senstant ant butelių nuosėdų. Prosecco turi švelnesnę angliarūgštę ir dažnai yra saldesnis nei dauguma Cavas.

negrožinės literatūros temos, apie kurias reikia rašyti

Norite sužinoti daugiau apie vyną?

Nesvarbu, ar jūs tik pradedate vertinti skirtumą tarp a Pinot Gris ir pinot grigio, ar esate vyno porų ekspertas. Vyno branginimo menas reikalauja daug žinių ir labai domisi, kaip gaminamas vynas. Niekas to geriau nežino kaip Jamesas Sucklingas, per pastaruosius 40 metų ragavęs daugiau nei 200 000 vynų. Jameso Sucklingo „MasterClass“ apie vyno vertinimą vienas žymiausių pasaulio vyno kritikų atskleidžia geriausius vynų pasirinkimo, užsakymo ir poravimo būdus.

Norite sužinoti daugiau apie kulinarijos menus? „MasterClass“ metinė narystė suteikia išskirtines virėjų ir vyno kritikų, įskaitant Jamesą Sucklingą, virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Massimo Botturą ir kt., Vaizdo pamokas.