Pagrindinis Maistas BBQ 101: Kaip rūkyti mėsą meskitu

BBQ 101: Kaip rūkyti mėsą meskitu

Labiausiai kvepiantis miškas, mesquite, yra medienos rūšis, mėgstama dėl savo išskirtinio, aštraus skonio.

Pereiti į skyrių


Aaronas Franklinas moko Teksaso stiliaus kepsnių Aaronas Franklinas moko Teksaso stiliaus kepsnių

Aaronas Franklinas moko, kaip sudeginti kepsnines, kuriose gausu skonio, įskaitant garsiąją jo krūtinėlę ir labiau burnoje tirpstančią rūkytą mėsą.



Sužinokite daugiau

Kas yra meskitas medis?

Meskito mediena gaunama iš mažų, spygliuotų genties medžių Prosopis , žirnių šeimos narys. Skirtingų rūšių mesquitas - iš viso jų yra apie 40 - yra randamas nuo Pietų Amerikos per Meksiką iki JAV pietvakarių, o vietiniai amerikiečiai jau seniai juos naudoja kaip kurą ir saldžioms valgomosioms pupelėms, kurias gamina kai kurios veislės. (Pavadinimas meskitas kilęs iš Nahuatl mizquitl .)

Kaip vienas iš nedaugelio dykumoje augančių ankštinių augalų, mesquitas pasižymi dirvožemio sveikatai svarbiomis azoto fiksavimo savybėmis, o ypač medaus mesquitas yra naudingas augalas bitėms pritraukti. Kalbant apie kepsnius, mesquito mediena yra ypač populiari rūkanti mediena pietvakarių Teksase, kur tai dažnai yra vienintelis vietoje prieinamas kietmedis.

koks sintaksės vaidmuo rašant

Kokios yra meskito medienos savybės?

Meskitas yra vienas iš gausiausių miškų Teksase.



  • Jis dega karštai ir greitai, gamina daug dūmų ir turi intensyvų, žemišką skonį.
  • Meskitui gydyti reikia daug laiko, tačiau jį galima prisijaukinti. Tai geriausia naudoti greitiems virėjams, pavyzdžiui, kepsniams, arba sudeginti kaip anglis.
  • Meskite yra daug lignino, medienos komponento, kuris degdamas gamina dūmus, todėl jis yra nepaprastai dūminis. Medienos rūšims jis yra priešingame švelnaus alksnio medienos skonio spektro gale.
  • Meskitas suteiks rūkytai mėsai spalvą, nors ji bus šiek tiek šviesesnės spalvos nei mėsa, rūkyta hikoriju ar ąžuolu.
  • Dar vienas dalykas, kurį reikia žinoti apie mezkitą: degdamas skleidžia kibirkštis, todėl būkite atsargūs!
Aaronas Franklinas moko Teksaso stiliaus kepsnių. Gordonas Ramsay moko gaminti maistą. Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą. Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno.

Kaip naudoti meskitinę medieną kepsninei

Kalbant apie įvairius miškus, kepsninėms naudoti mezquitą, ty virti naudojant netiesioginę šilumą ilgą laiką rūkant, gali būti sunku.

  • Kadangi meskitinė mediena taip greitai dega, ji gali lengvai pridėti rūkytą maistą, o ne norimą dūmų skonį. Norėdami tai apeiti, pitmasteriai arba naudoja viryklę tik virėjui, arba atidžiai stebi virėją, nuolat sukeisdami medieną, kad įsitikintų, jog visada yra aktyvi liepsna.
  • Jei naudojate kompensuoti rūkantįjį rūkant mėsą , norėsite ištisų rąstų meskito, o elektriniam rūkančiajam jums reikės meskito medžio drožlių. Pabandykite naudoti mesquite medienos gabalus dūmų dėžėje ant dujinių grotelių.
  • Lengvesnis būdas pridėti maistinį kvapą į maistą yra naudoti jį maistui gaminti tiesiogiai karštyje. Ant anglių grotelių pabandykite naudoti mezkitines anglis, kurios dega karštiau ir yra ilgaamžiškesnės už kitas anglis, ir neturi tokio griežtumo, kaip dūmai, susidarantys deginant mezekitinę medieną. Pabandykite deginti meskitinę medieną iki anglies stadijos, kad a greitai paruošiamas keptas kepsnys .
  • Pabandykite maišyti mesquite medieną su vidutinio skonio miškais, tokiais kaip hikorio mediena, ąžuolas ar pekano riešutai. Meskitas nugalės švelnesnius vaismedžius, pavyzdžiui, vyšnių ar obuolių medieną, išlaikydamas norimo saldaus skonio užuominą.
  • Meskito mediena nėra ideali ilgiems virėjams, nes ji labai greitai dega. Kepimo pradžioje ar pabaigoje pabandykite pridėti mesquite medienos, jei norite virti ilgiau, arba laikykitės greitai paruošiamų maisto produktų.
  • Užuot rūkę mesquite mediena, pabandykite kepti ant mezquite anglių.
  • Meskito skonio skysti dūmai arba užpilta druska yra galimybės pridėti mesquito skonį be tikrųjų dūmų.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Aaronas Franklinas

Moko Teksaso stiliaus kepsnių



Sužinokite daugiau Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I

Sužinokite daugiau Wolfgango ritulį

Moko kulinarijos

Sužinokite daugiau Alice Waters

Moko maisto gaminimo namuose meno

Sužinokite daugiau

Ką rūkyti meskite mediena - ir ko vengti

Meskito mediena yra geriausia tamsios mėsos rūkymo mediena, kuri gali atlaikyti stiprų meskito skonį, pavyzdžiui, Teksaso stiliaus krūtinėlė , laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsa, antis, aviena ir Tex-Mex barbakoa. Pabandykite kepsnių, daržovių ir kitų greitai paruošiamų, skoningų maisto produktų kepimui tinkamų anglių. Tačiau stiprus mesquite medienos skonis gali užgožti švelnią paukštieną, kiaulienos mentę, šonkaulius ir žuvį.

Sužinokite daugiau apie rūkymo būdus ir Teksaso stiliaus kepsnius Aarono Franklino „MasterClass“.