„Zereshk Polo“ receptas: kaip pasigaminti persų ryžių pilafą

Zereško polo yra parodinis persų ryžių patiekalas, kuris yra puikus pagrindinis patiekalas jūsų kitai vakarienei.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Zereškas?
• Kas yra „Zereshk Polo“?
• Tradicinis „Zereshk Polo“ receptas
• Sužinokite daugiau apie „Yotam Ottolenghi“ „MasterClass“

Kas yra Zereškas?

Zereshkas yra persų vardas raugerškėms - mažoms, aitrioms uogoms, kurios puikiai papildo ryžių plovą ir kuskusą. Raugerškių galite rasti Vidurio Rytų parduotuvėse ir internete. Įtraukę juos į savo sandėliuką, galėsite naudoti raugerškius pagal visus persų receptus.

Kas yra „Zereshk Polo“?

Pažodžiui išverstas, zereško polo (taip pat rašoma zereshk polow ) reiškia raugerškio ryžius. Galite patys gaminti raugerškio dygliuotus šafrano ryžius arba galite patiekti kaip zereshk polo ba morgh —Mūriniai ryžiai su vištiena. Jei turite vištienos šlaunų, patiekite su šafrano vištiena zereško polo ir būtinai mėgaukitės tahdig - traškūs, aukso rudos spalvos ryžiai iš puodo dugno tai yra slapta geriausia šio ikoniško persų patiekalo dalis.

Tradicinis „Zereshk Polo“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 2 šaukštai druskos ir dar daugiau pagal skonį
• 3 puodeliai basmati ryžių, nuplaunami 3-5 kartus
• 1 puodelis džiovintų raugerškių (arba pakeiskite nesaldžiomis džiovintomis spanguolėmis)
• ½ arbatinio šaukštelio šafrano siūlų (arba pakeiskite 1 arbatinį šaukštelį ciberžolės)
• ¼ puodelis ghee arba sviesto (arba pakaitinis augalinis aliejus arba alyvuogių aliejus, jei veganas), padalytas
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus, prireikus dar daugiau
• 3 šaukštai paprasto jogurto (arba pakeiskite kokosų jogurtą, jei veganas)
• 1 arbatinis šaukštelis šviežiai spaustų citrinų sulčių
• ½ puodelio susmulkintos pistacijos (nebūtina)
• 1 šaukštas džiovintų rožių žiedlapių (nebūtina)

1. Virkite ryžius. Užpildykite didelį atsargų indą vandeniu ir druska. Užvirkite ant didelės ugnies. Į verdantį vandenį įpilkite ryžių ir virkite iki al dente, maždaug 5 minutes. Ryžius nusausinkite šaltu vandeniu ir perkelkite į didelį dubenį, tada atidėkite į šalį.
2. Paruoškite raugerškius. Mirkykite raugerškius šaltame vandenyje kiaurasamtyje, pastatytame didesnio dubenėlio viduje, iki maždaug 10 minučių. Nusausinkite raugerškius ir nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu.
3. Tuo tarpu pasigaminkite šafrano vandens. Skiediniu ir grūstuvu sutrinkite šafrano siūlus į smulkius miltelius. Nedideliame dubenyje sumaišykite sumaltą šafraną su puodeliu šalto vandens.
4. Keptuvėje arba troškintuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus ghee. Įpilkite nusausintų raugerškių ir cukraus, maišydami iki putlumo. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau cukraus, kad būtų rūgštus skonis. Įpilkite 2 šaukštus šafrano vandens ir troškinkite, kol skystis susigers, apie 1 minutę. Nukelkite nuo ugnies ir rehidruotas raugerškes perkelkite į vidutinį dubenį.
5. Vidutiniame dubenyje sumaišykite ½ puodelio nusausintų ryžių su jogurtu. Į didelį likusių ryžių dubenį įpilkite raugerškio mišinio, citrinos sulčių ir likusio šafrano vandens ir išmaišykite. Jei naudojate, įdėkite pistacijų ir rožių žiedlapių.
6. Likusius 2 šaukštus ghee kaitinkite Olandijos orkaitėje ant vidutinio ir didelio karščio. Įpilkite jogurto ryžių. Ant jogurto ryžių suberkite piramidės formos raugerškio ryžius. Naudodamiesi medinio šaukšto rankena, ryžių piramidės paviršiuje įsmeikite 5–6 skylutes.
7. Uždenkite ryžius iki garo, maždaug 45 minutes. Norėdami padėti išsivystyti tolygiai parudavusiam tahdigui, puodą pasukite kas ketvirtį posūkio kas 5–10 minučių.
8. Norėdami patiekti, mentele apveskite ryžių kraštą, švelniai pakelkite, kad įsitikintumėte, jog tahdigas yra giliai aukso rudos spalvos. Tada apverskite didelę lėkštę ar patiekalinę lėkštę ant olandiškos krosnies. Naudodami krosnies pirštines, kad apsaugotumėte rankas, greitai apverskite ryžius ant plokštelės. Iš olandiškos krosnies likusius ryžius išgriebkite ant patiekimo lėkštės.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.