Kas yra kario lapai? Kaip naudoti kario lapus gaminant maistą

Jei yra vienas ingredientas, sinonimas jo regionui, tai yra kario lapas. Ši žolė yra firminis Pietų Indijos skonis ir yra pagrindinis Pietryčių Azijos virtuvės ingredientas, pavyzdžiui, karis, dals ir sriubos. Kario lapai nėra vyraujantis maisto ruošimo skonis, tačiau jų subtilus skonis yra neabejotinas, todėl patiekalams suteikiamas sodresnis, tvirtas skonis.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra kario lapai?
• Kuo skiriasi kario lapai ir kario milteliai?
• Kokia yra kario lapų nauda sveikatai?
• 4 būdai, kaip naudoti kario lapus gaminant maistą
• 4 kario lapų pakaitalai
• 4 paprasti receptai naudojant kario lapus

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra kario lapai?

Kario lapai yra aromatinės žolelės, naudojamos gaminant Pietų Indiją. Blizgantys lapai yra gyvybiškai žali ir ašaros formos, maždaug pusantro colio ilgio. Dar vadinami saldžiaisiais neemo lapais, jie auga ant kario medžio, kuris yra citrusinių šeimos dalis. Šie aromatiniai lapai turi citrinos kvapą ir ryškų aštrų skonį, kuris buvo lyginamas su anyžiais ir citrinžole.

Kuo skiriasi kario lapai ir kario milteliai?

Nepaisant panašių pavadinimų, kario lapai ir kario milteliai yra du skirtingi ingredientai.

• Kario lapas yra žolė, auginama ant kario lapo medžio
• Kario milteliai yra prieskonių mišinys, sudarytas iš kalendros, kmynų, ciberžolės ir kajeno
• Kario lapai atsirado ir dažniausiai randami Pietų Indijoje ir Šri Lankoje
• Kario miltelius išrado britai, norėdami suteikti skonio indiškiems patiekalams

Kokia yra kario lapų nauda sveikatai?

Kario lapai naudojami ajurvedos medicinoje - tai yra Indijos holistinis požiūris į gydymą, kuriam daugiau nei 3000 metų.

• Jie gali būti virti arbatai ar tonikui arba sumalti. Jie turi natūralių antibakterinių ir priešuždegiminių savybių.
• Jie taip pat yra geras geležies šaltinis, padedantis gydyti mažakraujystę.
• Kario lapai taip pat turi priešdiabetinių savybių, kurios padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir gali reguliuoti cholesterolio kiekį.

4 būdai, kaip naudoti kario lapus gaminant maistą

Norėdami rasti šviežių kario lapų, nežiūrėkite toliau kaip į vietinės Azijos ar Indijos maisto prekių parduotuvės lentynas. Jei turite žalią nykštį, galite pabandyti patys užsiauginti kario lapų augalą ( Murraya koenigii ), tačiau įsitikinkite, kad tai nėra Viduržemio jūros kario gamykla ( Helichrysum italicum ).

Štai keturi kario lapų naudojimo kepimo būdai.

1. Sauté in ghee . Patroškinkite ir suminkštinkite kario lapus ghee (skaidrintame svieste). Norėdami, kad lapai išleistų savo skanų skonį, juos reikia virti dideliu karščiu. Maišykite jas tris ar penkias minutes ir į bet kurį indą įpilkite aliejaus ir lapų.
2. Padarykite tadka . Populiariausias kario lapų naudojimo būdas yra tadka - aromatinis pagrindas, naudojamas visoje Indijos virtuvėje. Šis kario lapų, garstyčių sėklų ir kmynų (ir bet kokių kitų mėgstamų indiškų prieskonių) mišinys troškinamas kartu su ghee arba panašiu aliejumi, kuris gali atlaikyti didelę šilumą. Kitus ingredientus galima įdėti ir virti tadkoje, arba paskutinį žingsnį galima supilti ant indo.
3. Išdžiovinkite juos . Ore išdžiovinti kario lapai atvirame krepšelyje, esančiame toli nuo tiesioginės šviesos, o tai turėtų trukti nuo trijų iki penkių dienų. Sutrupinkite juos ant bet kurio patiekalo, kad pridėtumėte kvapiosios medžiagos. Džiovinti kario lapai gali trukti iki metų, kai laikomi vakuume uždarytame maišelyje.
4. Skonio aliejus su kario lapais . Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite kario lapus ir patroškinkite. Nuimkite lapus ir naudokite aliejų kaip skonį kituose maisto produktuose. Arba prieš kepdami, aliejų uždėkite ant paplotėlių arba patepkite žuvį kaip glaistą.

Nors kario lapus geriausia naudoti šviežius, bet kokius likučius galima sandariai uždaryti į plastikinius indus ir užšaldyti. Juos galima įmesti į kitą jūsų patiekalą neatšildžius.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

4 kario lapų pakaitalai

Galvok kaip profesionalas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kario lapai turi aiškų skonį, kurį sunku atkurti, tačiau tam tikrose vietovėse jų sunku rasti. Žiupsneliu yra keletas alternatyvių ingredientų, kuriuos galima pakeisti.

1. Melisa išskiria citrusinių vaisių aromatus, primenančius kario lapus. Tai plačiai prieinama žolė, kurią lengva rasti turguje ar kieme esančiame sode.
2. lauro lapai yra Viduržemio jūros kario lapų versija. A lauro lapas gali suteikti saldaus citrusinio skonio, taip pat pipirų užuominų. Skirtingai nuo kario lapų, kuriuos galima valgyti, lauro lapai iš patiekalo pašalinami prieš patiekiant, nes jie yra kieti, todėl juos sunku valgyti.
3. Kalkės siūlo dvi kario lapų alternatyvas. (Jei įmanoma, geriausias pasirinkimas yra kaffir kalkės, nes tai yra įprastas Indijos virtuvės ingredientas.) Pirmasis yra kalkių žievelė: Nuskuskite išorinę kalkių odą į keptuvę su aliejumi, kad padengtumėte citrusinių vaisių ingredientus. Antrasis variantas yra kalkių lapai: juos nupjovus ar sutraiškius, jie dar neišvirs, išlaisvins jų aromatus.
4. Bazilikas suteikia skonio itališkiems receptams, pavyzdžiui, marinaros padažui ir pesto . Citrinų bazilikas gali būti naudojamas vietoje kario lapų, kad gautų tą patį pagrindinį citrusinių vaisių skonį.

4 paprasti receptai naudojant kario lapus

Redaktorių pasirinkimas

Jei tik pradedate eksperimentuoti su kario lapais, pabandykite paruošti vieną iš šių keturių lengvų receptų, kad tikrai išryškintumėte jų skonį.

1. Geltonas dalis su kario lapais . Šis lęšių troškinys yra firminis indų virtuvės patiekalas. Į keptuvę su dviem centimetrais vandens suberkite du puodelius nuplautų raudonų lęšių. Pridėti pomidorus, svogūną, imbierą, 25 kario lapus, ciberžolė , čilis ir druska. Kol verda pusvalandį, pasigaminkite tadkos: ghee (arba augalinio aliejaus) su kario lapais, garstyčių sėklomis, kmynų ir svogūną. Užpilkite tadką ant lęšių patiekalo ir leiskite jam prasiskverbti penkiolika minučių prieš patiekiant.
2. Rasam . Šis pomidorų patiekalas yra kvapnus indiškų žolelių ir prieskonių mišinys, kurį galima valgyti kaip sriubą arba panardinti. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Įpilkite garstyčių sėklų, paskui gausybę kario lapų, česnako, čilės, kmynų sėklų, kalendrų sėklų, asafoetidos, charnuškos, paprikos ir cukraus. Maišykite tik keletą minučių, prieš pridėdami tris svarus tyrelių pomidorų. Troškinkite dvidešimt minučių.
3. Basmati ryžiai su kario lapais . Šį paprastą ryžių patiekalą galima derinti su bet kokiu kariu ar sriuba (išbandykite rasamą). Išvirkite puodelį basmati ryžių. Kitoje keptuvėje pagaminkite tadką: įkaitinkite keptuvę su ghee (arba augaliniu aliejumi), įpilkite garstyčių sėklų, kario lapų ir čilės. Suberkite ryžius ir sumaišykite. Norėdami gauti šiek tiek storesnį patiekalą, įpilkite skardinės kokosų pieno, kuris taip pat gali išryškinti kario lapų skonį.
4. Karivepaku kodi kura . Šis patiekalas, kario lapų vištiena, yra vienas populiariausių patiekalų iš Indijos pietuose esančios valstijos Andhra Pradesh. Sauté kario lapai, juodieji pipirai ir anakardžiai ghi. Nuimkite nuo ugnies, įpilkite šiek tiek vandens ir sumaišykite į pastą. Troškinkite svogūną, imbierą ir česnaką, tada įpilkite vištienos, druskos ir kalendros. Įpilkite kario lapų pastos ir uždenkite, kol vištiena iškeps.

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck ir kt.