Kas yra papadumas? Lengvas receptas ir patarimai, kaip pagaminti puikius Indijos krekerius

Traškus, blizgus ir traškus kmynų sėklos, lengvas ore papadumas (taip pat žinomas kaip poppadomas) yra populiarus Indijos subkontinento krekingas.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra papadumas?
• Ką reiškia papadumas?
• Klasikiniai „Papadum“ ingredientai
• Kaip gaminate papadumą?
• Ar „Papadum“ neturi glitimo?
• Kas patiekiama „Papadum“?
• Lengvas klasikinis „Papadum“ receptas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra papadumas?

„Papadum“ yra labai plona Šiaurės Indijos paplotėlis su patenkinamu trupiniu, kuris visiškai išdžiūsta, kol greitai pasidaro karštas aliejus, kol pūslės ir aukso spalvos. Jis patiekiamas kaip garnyras arba atskiras užkandis; Indijos restoranai dažnai juos išleis kaip užkandį su įvairiais patiekalais čatniukai už panirimą.

Ką reiškia papadumas?

Papadumas, kilęs iš sanskrito kalbos žodžio parpaṭa (पर्पट), paprasčiausiu aiškinimu yra plonas, į vaflius panašus pyragas iš miltų. Šiais laikais jis žinomas kaip plačiai prieinamas užkandžių maistas.

Klasikiniai „Papadum“ ingredientai

Pagrindiniai klasikinio papadumo ingredientai yra šie:

kaip parašyti antrą juodraštį

• Juodas gramas (taip pat žinomas kaip urado miltai arba avinžirnių miltai)
• Vanduo
• Druska
• Visos kmynų sėklos

Norint ryškesnio skonio, galima pridėti kitų prieskonių, tokių kaip juodieji pipirai, česnako milteliai ir retkarčiais maltos čili. Ryžių miltai taip pat kartais pridedami prie juodojo gramo, kad krekeriui būtų suteikta subtilesnė tekstūra, bet ne visada.

Papadum receptai, kaip ir dauguma Indijos receptų, skiriasi priklausomai nuo regiono ir namų ūkio. Žinoma, kad jie buvo pagaminti iš lęšių miltų; žalių gramų miltų tokiose vietose kaip Bikaner, miestas šiaurės Indijos Radžastano valstijoje; ir net bulvės, kaip ir Varanasi mieste Utar Pradeše, pagamintos iš prieskoninių bulvių košės mišinio, paskleistos labai plonai ir prieš kepant išdžiovintos, kaip didesnis įprastas bulvių traškučiai.

Kaip gaminate papadumą?

Džiovintą papadumą galima virti keliais skirtingais būdais. Kiekvienas būdas suteikia šiek tiek skirtingą tekstūrą.

• Gilus kepimas , už aiškiausius rezultatus, pateiktus toliau pateiktame recepte.
• Skrudinimas skrudintuvo orkaitėje. Skrudintuve orkaitėje paskrudinkite ant vidutinio dydžio arba, kol gražiai apskrus ir taps traškūs.
• Mikrobangų krosnelėje . Jei naudojate mikrobangų krosnelę, virkite apie 2 minutes arba kol apskrus. (Atidžiai stebėkite, nes mikrobangų krosnelės skiriasi!)

Ar „Papadum“ neturi glitimo?

Papadum yra be glitimo alternatyva roti ar naan, nes jis paprastai gaminamas iš ankštinių augalų, pavyzdžiui, lęšių ar avinžirnių, miltų, nors tai nėra tikras pakaitalas, nes tekstūriškai jis toli gražu nėra panašus į duoną. Nors papadumas paprastai yra kepamas žemės riešutų aliejuje, avinžirnių miltuose yra daug skaidulų, geležies ir baltymų, o sveikesnės versijos lengvai pasiekiamos skrudinant ar kepant orkaitėje.

Kas patiekiama „Papadum“?

Šie universalūs ploni apvalumai yra tokie patys geri, kaip ir su pagardais, tokiais kaip mango čatnis. Jais galima mėgautis prieš valgį arba šalia bet kurio mėgstamo patiekalo.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

kaip pradėti istoriją

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Lengvas klasikinis „Papadum“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Patiekia

Bendras laikas

Ingridientai

Papadumus neįtikėtinai lengva pagaminti namuose. Tai, ko ieškote, yra auksinės rudos, itin plonos drožlės su erdviomis kišenėmis ir burbulais iš keptuvės.

• 2 puodeliai juodojo gramo miltų
• ¼ puodelio vandens
• ¾ šaukštelio druskos
• 1 šaukštelis kmynų sėklų
• ½ šaukštelio šviežių krekingo juodųjų pipirų (nebūtina)
• Žemės riešutų aliejus, skirtas minkyti ir (arba) kepti

1. Įkaitinkite orkaitę iki žemiausios įmanomos padėties.
2. Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje ir sumaišykite, kol pradės formuotis gauruota tešla.
3. Pasukite ant švaraus darbinio paviršiaus ir gerai išminkykite, kol tešla taps lygi, 6–7 minutes. (Iš pradžių tai lipni tešla, todėl, jei reikia, lengvai aptepkite rankas šiek tiek aliejaus, tačiau pasirūpinkite, kad tešla nemirktų.)
4. Kai tešlos paviršius bus lygus ir šiek tiek ištemptas, iškočiokite kuo ploniau, nesiplėšydami.
5. Naudodami žiedinę formą (jūsų norimo dydžio) arba peiliuką, supjaustykite tešlą į maždaug jūsų rankos dydžio arba, jei norite, mažesnius apvalius. Eidami išklokite apvalius ant kepimo skardos; pašaukite į orkaitę, kad nudžiūtų.
6. Kaitinkite aliejų (užpilkite maždaug 1 colio žyme didelėje keptuvėje) ant vidutinio ir didelio karščio. Kai aliejus bus paruoštas (pirmiausia išbandykite nedideliais tešlos gabalėliais), atsargiai įsukite į džiovintų papadų diskus. Jie pūs ir tuoj pat pradės pūslėti; Būkite pasirengę žnyplėmis, kad prireikus būtų galima pasukti į kitą pusę ir nuimti po 30–45 sekundžių. Jei jie susisuka ant savęs, tiesiog naudokitės žnyplėmis, kad laikytumėtės kraštus, kol jie taps pakankamai traškūs, kad išlaikytų formą.
7. Perkelkite į popierine rankšluosčiu išklotą plokštelę.

Atvėsinkite ir laikykite hermetiškame inde.