Umeshu receptas: Kaip pasigaminti japonišką slyvų vyną

Umeshu yra vienas iš geriausių būdų mėgautis neprinokusių vaisių rūgštingumu, kuris pavasarį krinta nuo ume medžių. Sužinokite, kaip pasigaminti šį japonišką slyvų likerį namuose.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Umeshu?
• Kas yra Umeboshi?
• Naminis „Umeshu“ slyvų vyno receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto ruošimo būdą.

Kas yra Umeshu?

Umeshu yra japonų likeris, pagamintas iš ume vaisių, žaliai geltonų kaulavaisių, panašių į abrikosą, kuris labiausiai žinomas dėl savo vaidmens umeboshi , marinuotas ume, nudažytas rausva spalva raudonais šišo lapais. Iš šių ume slyvų pagamintas alkoholinis gėrimas taip pat žinomas kaip japoniškas slyvų vynas, nors techniškai tai yra likeris (aromatizuotas alkoholinis gėrimas), o ne vaisių vynas.

Kas yra Umeboshi?

Umeboshi yra sūdytos slyvos ir tam tikra rūšis tsukemono (marinatas). Umeboshi paprastai verčiamas į marinuotas slyvas, bet pažodinis vertimas yra „džiovinta ume“. Ume yra japoniškas terminas Prūno vyras , abrikosų rūšis, kilusi iš Kinijos. Dabar jie auginami Minabės mieste Japonijos Wakayama prefektūroje ir Kalifornijoje.

Neapdoroti vaisiai yra rūgštūs ir kartūs dėl didelio obuolių ir citrinos rūgšties kiekio. Norėdami, kad ume būtų skanesnis ir pailgėtų jo galiojimo laikas, umeboshi gamintojai padengia vaisių jūros druska (natūraliu konservantu), pamerkia ją į savo sultis ir nusausina saulėje, kad gautų būdingą raukšlėtą tekstūrą. Ume yra subrendusi geltona; marinuotas ume rauginimo metu pridedant raudonų šizo lapų (dar vadinamų raudona perile).

vištienos tamsi mėsa vs balta mėsa

Naminis „Umeshu“ slyvų vyno receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Ingridientai

• 1 svaras neprinokusių žalių ūmių slyvų
• ¾ svaro baltojo akmens cukraus (galima įsigyti Azijos rinkose) arba pakeiskite ½ svaro granuliuoto cukraus
• 1 litras shōchū ar kitų baltųjų alkoholinių gėrimų (pageidautina 35 proc. ABV) ir, jei reikia, dar daugiau

1. Nuplaukite ir nusausinkite ume, dantų krapštuku pašalinkite stiebus.
2. Supakuokite vieną ume sluoksnį į didelio plačiakakčio stiklinio indelio dugną.
3. Užpilkite ume cukraus sluoksniu, tada dar vienu sluoksniu. Pakartokite, kol mišinys pasieks pusę stiklainio. Jei reikia, naudokite antrą stiklainį.
4. Dėl shōchū virš ume ir akmens cukraus, kad visiškai apsemtų, bet neužpildykite stiklainio.
5. Stiklainį sandariai uždenkite dangčiu ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
6. Kol jis fermentuojasi, kartais purtykite mišinį. Ragaukite periodiškai, kol ume išsiskirs norimas skonis, kuris trunka apie 6 mėnesius ar ilgiau.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.