Raudona miso pasta: kaip naudoti ir laikyti raudoną miso

Miso galite pritaikyti įvairiuose kulinariniuose kontekstuose, pradedant salotų užpilais, baigiant marinatu, marinuotais agurkais, ramenais ar sojų padažu. Miso turi daug baltymų ir vitaminų bei pasižymi įvairiapusiu skoniu.

Pereiti į skyrių

• Kas yra raudonasis miso?
• 3 būdai, kaip naudoti „Red Miso“ gaminant maistą
• Kaip laikyti Red Miso
• Koks skirtumas tarp raudonos, geltonos ir baltos Miso?
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto gaminimo būdą.

Kas yra raudonasis miso?

Raudonas miso, dar žinomas kaip dar žinomas miso, yra fermentuota sojų pupelių pasta su tamsiai raudonu arba rausvai rudu atspalviu. Miso pasta gaminama per dviejų etapų fermentacijos procesą. Pirma, miso gamintojai derina grūdus - paprastai ryžius ar miežius, bet kartais sojas - su a kuri pelėsis, kamienas Aspergillus sojae grybelis, atliekantis pradinės kultūros vaidmenį miso gamyboje. Tada gamintojai sumaišomi kuri su virtomis sojos pupelėmis, vandeniu ir papildoma druska ir leiskite mišiniui toliau fermentuotis iki trejų metų (dauguma kitų misos fermentuojasi tik iki 18 mėnesių), išlaisvindami mielių ir pieno rūgšties poveikį. Gauta pasta yra paruošta naudoti.

Raudonasis miso yra populiarus japonų restoranuose, ypač miso sriuba , tradicinė japonų sriuba, pagaminta iš paprasto dashi sultinio ir miso pastos derinio. Raudoną miso taip pat galite naudoti įvairiose srityse, įskaitant salotų padažus, sojos padažą, marinuotus agurkėlius ir marinatus.

3 būdai, kaip naudoti „Red Miso“ gaminant maistą

Miso yra labai retai naudojamas atskirai dėl didelio druskos kiekio ir koncentruotų skonių, todėl geriausiai veikia kaip skonio stipriklis įvairiose srityse, įskaitant:

1. Pridėti prie salotų padažų . Paruoškite miso padažą su miso pastos, sojos padažo, ryžių acto, sezamo aliejaus ir šviežio imbiero mišiniu, kad jūsų salotos galėtų papildomai paspardyti arba pasimėgauti šviežiomis daržovėmis. Norėdami išvengti gabalėlių, miso atskieskite skysčiu, pavyzdžiui, alyvuogių aliejumi ar labui ir suplakite jį į dubenį. Tinkamai laikant tvarsčius paprastai galima išsaugoti iki vienos savaitės.
2. Pridėti prie marinatų . Kad skonis būtų greitas ir pikantiškas, įmaišykite miso į vištienos arba keptų daržovių marinatą. Dėl stipraus miso skonio marinavimo laikas yra gana trumpas - vien tik penkios minutės gali padėti jūsų virtuvei suteikti skonio. Dėl sūrio miso pobūdžio veiksminga druskos ar sojos padažo alternatyva.
3. Pridėti į sriubas . Jei į troškinantį skystį dedate miso, padažykite pastą ir toliau maišykite ant silpnos ugnies. Įpilant miso į verdantį vandenį, probiotikai miso nužudomi, paneigiant jo naudą sveikatai. Ekspertai rekomenduoja įmaišyti miso į sultinį ir tada iš puodo įpilti šaukštą sultinio, plakant, kol galėsite jį vėl supilti į pagrindinį puodą.

Kaip laikyti Red Miso

Miso laikomas gyvu maistu, todėl jį reikia tinkamai laikyti, kad jis išliktų šviežias. Kaip ir kitus fermentuotus maisto produktus, raudoną miso pastą galite laikyti savo šaldytuve. Tvirtai suvyniokite ir patikrinkite pardavimo datą ant jo taros. Jei perkate iš maisto prekių parduotuvės, pabandykite įsigyti ekologiškų miso, kad išvengtumėte priedų.

Koks skirtumas tarp raudonos, geltonos ir baltos Miso?

Nors yra šimtai miso rūšių, kiekviena iš jų yra unikali, atsižvelgiant į spalvą, skonį, tekstūrą, kilmę ir gamybos būdą. Šiandien gamintojai miso skirsto į raudoną miso, geltoną miso (shiro miso) ir baltą miso (shinshu miso). Skonio ir spalvų skirtumai paprastai skiriasi nuo to, kiek laiko jie buvo sendinti. Čia yra pagrindiniai skirtumai:

• Skonis : Baltasis miso yra pati mieliausia miso rūšis. Geltona miso, kuri fermentuojasi šiek tiek ilgiau nei balta, pasižymi tvirtesniu, nors nebūtinai didžiuliu skoniu. Raudonasis miso pasižymi dekadentiškiausiu skoniu iš visų trijų - dėl jo sūrumo jis labai tvirtas.
• Spalva : Balta miso svyruoja nuo baltos iki pilkos, o geltona miso paprastai yra geltona arba šviesiai ruda. Raudonos miso spalvos taip pat skiriasi, nuo šviesiai raudonos iki tamsiai rudos.
• Taikymas : Padažams, marinatams ar pagardams geriausia naudoti baltą arba geltoną miso. Sriubose galima naudoti visas tris miso rūšis, tačiau jei norite tvirtesnio skonio, kad būtų galima pritaikyti kažką panašaus į padažą, rinkitės raudoną miso.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko šiuolaikinės japonų kulinarijos

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.