Khachapuri receptas: išmokti gaminti gruzinišką sūrio duoną

Gruzinų pyragas yra ne mažiau populiarus kaip asmeninis gatvės maisto užkandis ar bendras užkandis chačapuri (tariama liukas-ah-poo-ree) yra švenčiamas kasdienybės akcentas.

kas yra pindarinė odė?

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Khachapuri?
• 3 regioninės Khachapuri variacijos
• Khachapuri receptas

Kas yra Khachapuri?

Khachapuri , arba gruziniška sūrio duona, yra įvairių formų raugintų paplotėlių, užpiltų lydytu sūriu, stilius. Kilęs iš gruziniškų žodžių chacho , ty sūrio varškės, ir puri arba duonos, chačapuri šimtmečius buvo kertinis Rytų Europos patiekalas. Yra daug regioninių sūrio duonos užkandžių variantų. Kai kurios versijos chačapuri įpilkite papildomų ingredientų, pavyzdžiui, bulvių, o kiti pakeiskite picos tešlos stiliaus duoną į sluoksniuotus sluoksnius sluoksniuota tešla .

3 regioninės Khachapuri variacijos

Yra įvairių regioninių stilių chačapuri , kuris laikomas Gruzijos nacionaliniu patiekalu:

kaip būti sėkmingu autoriumi

1. Adjaruli : Adjaruli chačapuri turi atvirą veidą, pailgą laivelio formą linktelėdamas į Adžarijos regiono pakrantės kultūrą palei Juodąją jūrą: iškilę duonos kraštai nuplėšiami ir naudojami panardinti į karštą sūrį, lydytą sviestą ir bėgančią kiaušinio trynį. , skirta vaizduoti saulę ir bangas.
2. Imeruli : Šis variantas chačapuri yra uždaras paplotėlis, įdarytas sulguni sūriu, sūrus, sūrytas sūris iš Samegrelo regiono Gruzijoje - fetą primenantis skonis, kurio konsistencija panaši į mocarelą.
3. Khabizgina : Tai chačapuri variantas iš Pietų Osetijos pasižymi bulvių, sūrio ir kefyro mišiniu, uždarytu ant papločio su kiaušinio tryniu.

Khachapuri receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 ½ puodelio universalių miltų
• ½ pakelio aktyvių sausų mielių (apie ¾ šaukštelio)
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus ir dar daugiau
• 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
• ½ šaukštelio cukraus
• ¾ puodelio šilto vandens
• ½ puodelio trupinto fetos sūrio
• ¼ puodelio nenugriebto pieno rikotos
• Mažos drėgmės mocarela, suplėšyta į mažus gabalėlius
• 2 dideli kiaušiniai
• 2 šaukštai nesūdyto sviesto

1. Dideliame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, cukrų, druską ir šiltą vandenį. Pabarstykite mieles ant paviršiaus ir palikite 5 minutes, kad suaktyvėtų, ir mišinys taps putotas.
2. Į dubenį suberkite miltus ir maišykite mediniu šaukštu, kol tešla ką tik susidarys. Leiskite pastovėti, kol miltai hidratuojasi dar 5–10 minučių, tada minkykite toliau, kol tešla taps vientisa.
3. Sutepkite antrą didelį dubenį alyvuogių aliejumi ir supilkite tešlą, paversdami kailiu. Uždenkite plastikine plėvele ir padėkite į šiltą vietą. Leiskite tešlai pakilti, kol padvigubės, maždaug 1 valandą.
4. Kol tešla yra atspari, paruoškite sūrio mišinį. Suplėšytą mocarelą derinkite su feta ir Rikotos sūris ir padalykite į dvi dalis. Įtrinkite kiaušinius į du atskirus mažus dubenėlius.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 500 ° F. Kai tešla pakils, pasukite ją ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir padalykite į du lygius tešlos kamuoliukus.
6. Uždėkite vieną tešlos rutulį ant pergamentinio popieriaus lapo ir susukite į maždaug 10 colių skersmens apskritimą. Pusę pirmosios sūrio dalies paskleiskite ant tešlos centro, palikdami 1 colio kraštą.
7. Vieną tešlos pusę susukite 3 ar 4 kartus link centro ir pakartokite priešinga puse. (Vis tiek tarp abiejų pusių turėtų būti atviras centras.)
8. Suimkite tešlos galus ir susukite, kad užsandarintumėte, sukurdami pailgą, valties formą. Gerai užpilkite centrą likusiu sūriu. Pakartokite su likusiu tešlos rutuliu.
9. Kiekvieną pergamentinį popierių atsargiai pastumkite vienas ant kito ant didelės kepimo skardos ar akmens. Leiskite įrodyti dar 10 minučių.
10. Kepkite, kol duona bus šiek tiek auksinė ir sūris ištirps, maždaug 10–12 minučių. Ant kiekvieno paviršiaus perkelkite po vieną kiaušinį chačapuri ir dar maždaug 3 minutėms grįšite į orkaitę, kol kiaušinių baltymai pasidarys tekančiais tryniais.
11. Išimkite iš orkaitės, ant viršaus uždėkite po šaukštą sviesto ir patiekite karštą.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.