Kaip virti lašišą su Gordonu Ramsay

Atsibodo lašiša su smidrai ir Hollandaise? Mes taip manėme. Virtuvės šefas Ramsay parodo, kaip puikiai prikišti lašišos filė ir sukurti lengvą, tačiau elegantišką itališkų įkvėptų vėžiagyvių ir daržovių minestroną su skania, lengva vakariene. Panaudokite tai, ką Gordonas vadina jūros brangenybėmis sultinyje, kurio pinigai negali nusipirkti.

'Norėdami jį filė (t. Y. Mėsą), turite maksimaliai padidinti derlių. Turite maksimaliai padidinti porcijas ir negalite sau leisti vieno neteisingo paslydimo. - virėjas Gordonas Ramsay

Pereiti į skyrių

• Patarimai, kaip suskaidyti visą lašišą
• Lašiša su moliuskais
• Receptas: lašišos gamyba su moliuskais moliuskais
• Kaip pasigaminti moliuskų sultinį
• Kaip pasigaminti daržovių ir makaronų
• Kaip pasigaminti lašišą
• Tarnauti
• Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Patarimai, kaip suskaidyti visą lašišą

Virėjas Ramsay siūlo šiuos patarimus, kaip suskaidyti visą lašišą:

1. Patikrinkite, ar neliko svarstyklių. Peilio kraštu nuvalykite odą nuo galvos iki uodegos. Dėl to peilio potėpiai bus švaresni.
2. Kiekvieną kartą, kai supjaustote lašišą, nuvalykite peilį. Švarus peilis daro švarų pjūvį.
3. Darydami filė porcijas, kuo aukščiau pasistumiate į lašišos pilvą, tuo ploniau supjaustote.

Lašiša su moliuskais

Kaip pasigaminti moliuskų sultinį

Šveiskite midijos ir gerai moliuskuoja po šaltu tekančiu vandeniu 10 minučių, prireikus nuleisdamas vandenį. Nuimkite barzdas nuo midijų ir išmeskite visas atviras kriaukles. Atidėti. Įkaitinkite aliejų vidutiniame puode ant vidutinio ir didelio karščio. Įpilkite mirepoix (morkų, salierų ir šalotinių česnakų), čiobrelių ir 1 citrinos skiltelę, likusią citrinos dalį palikite vėlesniam laikui. Pagardinkite druska ir prakaitu 30 sekundžių. Įpilkite vėžiagyvių ir uždenkite puodą dangčiu. Virkite 30 sekundžių. Įpilkite vyno, uždenkite ir virkite dar 30 sekundžių.

Įpilkite vištienos sultinio, uždenkite ir padidinkite ugnį iki aukštos, kepkite 5-7 minutes, kol vėžiagyviai atsidarys. Nukoškite sultinį į dubenį, o tada supilkite sultinį į švarų puodą. Išimkite kiaukutinius iš kriauklių į dubenį, išmeskite neatidarytas kriaukles. Atidėti.