Kaip naudoti „Escarole“: 3 būdai gaminti maistą su „Escarole“

„Escarole“ yra endyvo veislė, kuri vadinasi daugybe pavadinimų: plačialapė endavija, Bavarijos endive ir Batavian endive. Nors escarole gali atrodyti kaip labai entuziastinga romėniškų salotų galva, jos puriai susisukusiuose lapuose slepiasi daug sudėtingumo.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Escarole?
• Ką mėgsta „Escarole“?
• 3 būdai, kaip naudoti Escarole
• 4 Escarole pakaitalai
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra Escarole?

Escarole yra cikorijų šeimos - karčiųjų lapinių daržovių grupė, kuriai priklauso radicchio, garbanotas endyvas , o belgų endyvas. „Escarole“ skonis yra šiek tiek mažiau kartus nei kitų cikorijų.

Ką mėgsta „Escarole“?

Tamsiai žali „Escarole“ išoriniai lapai yra kieti, su ryškiu kartumu, kuris yra puikus priedas prie sriubų, troškinių, troškintų ar suplonėtų makaronų. Vidiniai eskarolės lapai yra švelni, švelnios, malonios tekstūros - gerai tinka įdėti į mišriąsias žalias salotas ar sumuštinius.

3 būdai, kaip naudoti Escarole

Platūs „Escarole“ lapai ir švelnus, pipirinis skonis daro jį populiariu ingredientu tiekti žalius, tiek virtus.

1. Salotose . Dėl lengvo kartumo žalios escarole poros ypač gerai dera su stipresniais ir tvirtesniais skoniais, tokiais kaip prinokę, uogieniški vaisiai, funky sendinti sūriai, virti kiaušiniai ir verdančios vinigretės, pagamintos iš keptuvės lašelių, arba net tiesiog išspausti citrinos ir pabarstyti dribsnių druska.
2. Kaip garnyrą . „Escarole“, troškinta aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje su plonomis griežinėliais pjaustytomis česnako skiltelėmis ir raudonųjų pipirų dribsniais, yra universalus garnyras, gerai laikomas šaldytuve.
3. Pridėti į sriubą . Itališkos vestuvių sriubos, ištekėjusi sriuba , yra baltų pupelių sriuba, pagaminta iš kreminių kanapių pupelių, prieskonių itališkos dešros ir bet kokių tvirtų žalumynų. Escarole su savo švelniu, žemišku smūgiu puikiai papildo šią sriubą.

4 Escarole pakaitalai

Jei planuojate patroškinti ar troškinti, pasirinkite eskarolės pakaitalą, kuris turėtų savo kartaus skonio ir išlaikytų jo struktūrą gaminant maistą.

1. Brokolių rabe : Brokolių rabe (rapini) yra kryžmažiedė daržovė, kuri gali būti labiau susijusi su brokoliais, o ne su escarole, tačiau dėl švelnių stiebų ir karčių, aštrių lapų ji tampa artima virtų escarolių skonių sekundei. „Brocolli rabe“ yra su mažais žiedpumpuriais, kurie jūsų pagamintam patiekalui suteiks daugiau tekstūros ir matmenų.
   
2. Šveicariški mangoldai ir lapiniai kopūstai : Nors šveicariški mangoldai ir lapiniai kopūstai yra daug mažiau kartūs ir ryškaus skonio nei eskarolė, šie tamsūs lapiniai žalumynai yra pagrindinis pasirinkimas dedant į sriubas, troškinius ir makaronus. Vitaminais supakuoti žalumynai gerai sunyksta, neprarasdami savo struktūros, nuostabiai sugeria skonius.
3. Radicchio : Escarole’s purpurinės spalvos pusbrolis yra geras pakaitalas preparatams, kuriuose naudotumėte žalią eskarolę, pavyzdžiui, salotas ir sumuštinius.
4. Garstyčių ir kiaulpienių žalumynai : Šie žalumynai bet kuriam patiekalui gali suteikti daugiau aštrumo ir kartumo nei escarole. Garstyčių ir kiaulpienių žalumynus derinkite su ingredientais, kurie gali sušvelninti jų stiprius skonius, pavyzdžiui, ryžius ar pupeles.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.