Pagrindinis Maistas Kaip gaminti maistą su vištų miško grybais

Kaip gaminti maistą su vištų miško grybais

Mėsos vištos, mėsingos ir labai pikantiškos, yra vienos skaniausių valgomųjų grybų rinkoje.

Mūsų populiariausias

Mokykis iš geriausių

Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėti

Pereiti į skyrių


Gordonas Ramsay moko gaminti valgį

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.



Sužinokite daugiau

Kas yra miško grybų višta?

Miško višta, Grifola frondosa yra poliporinių grybų arba laikiklių grybų rūšis, turinti vaisinį kūną, kurio apačioje yra atviri vamzdeliai ar žiaunos. Miško vištos grybai auga sandariai supakuotose grupėse arba lentynose su minkštais persidengiančiais dangteliais.

Jungtinėse Valstijose miško grybo višta taip pat žinoma dėl japoniško pavadinimo maitake (tai reiškia šokantį grybą). Japonijoje buvo žinoma, kad maitakes siekia daugiau kaip 100 svarų, ir tai teisingai uždirbo monikerui, grybų karaliui. Girių vištos taip pat žinomos kaip signorina, avino galva ir avių kukurūzų grybai.

Kur auga miško vištos grybai?

Miško vištos grybai auga medžių pagrinde - dažniausiai palankūs seniems ąžuolams - Šiaurės Amerikos, Europos ir Azijos miškuose. Miško višta yra rudeniniai grybai, kurie pradeda pasirodyti vasaros pabaigoje.



Koks skirtumas tarp miško vištų ir šiitake grybų?

Nors tiek šitake, tiek miško vištų grybai dažniausiai naudojami Azijos virtuvėje ir manoma, kad jie turi medicininės naudos, juos išskiria keli dalykai.

  • Šitake grybai yra lengvai atpažįstami dėl rudų, išgaubtų (panašių į skėtį) dangtelių, beveik baltų žiaunų ir įdegio stiebų. Jie turi mėsos tekstūrą ir virdami išleidžia žemišką umami skonį. Skirtingai nuo miško vištų, šiitake paprastai auga atskirai.
  • Girių višta auga lengvais, vytintais spiečiais plačiais, plokščiais galais ąžuolų pagrindu. Jie yra nuo šviesiai rudos iki balandinės pilkos spalvos, kartais išblunka iki beveik baltos spalvos, juos galima lengvai nulupti į atskiras dalis. Nors miško vištos taip pat priskiriamos mėsingam grybui, jos skonis švelnesnis nei šiitakės.
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo technikos

4 būdai virti su miško višta

Miško vištų grybai yra pusiau tvirtos struktūros, jie puikiai palaiko beveik kiekvieną kepimo būdą. Šiuos laukinius grybus galite troškinti, troškinti, troškinti, kepti ir kepti ir vis tiek išlaikyti jų subtilų, sultingą kramtymą.

  1. Pašoko : Miško vištai nereikia daug papildomo nuojautos, kad iš tikrųjų spindėtų. Didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies su alyvuogių aliejumi arba lydytu sviestu supilkite 2 puodelius grybų. Į keptuvę įpilkite 2 maltas česnako skilteles ir 3 čiobrelių šakeles ir virkite, kol grybai suminkštės, o kraštai taps traškūs ir aukso rudos spalvos. Mėgaukitės kaip garnyras arba pora su keptu kiaušiniu viršuje.
  2. Kepkite keptuvėje : Miško vištos grybai idealiai tinka kepti negiliai keptuvėje dėl plokščios kepurėlių formos. Greitą savaitės nakties tempurą išplakite su lengva ryžių miltų tešla ir kepkite grybus ant vidutinės ir didelės ugnies. Patiekite su sojos panardinimo padažu. Virtos miško vištos grybai taip pat puikiai papildo grūdų salotas. Apsvarstykite galimybę naudoti daug grūdų su šiltu riešutų profiliu grybų, pavyzdžiui, farro, miežių ar kviečių uogų, mėsingumui atkurti. Toss su šviežiomis žolelėmis, smulkintais riešutais ir česnakine raudonojo vyno vinegrete.
  3. Grilis : Žemiškas miškinių vištų grybų umamis ir rūkytų rūkų užuomina iš grilio yra puikus poravimas. Didelėse grybų dalyse - kuo didesnė, tuo geriau - šepetėliu tepkite alyvuogių aliejų ir pagardinkite druska bei pipirais. Dėkite ant grotelių ant netiesioginės ar mažos ugnies (kai sunkiųjų kepsnių kepimas netrukdo) ir virkite, kol taps labai auksinės ir traškios. Supjaustykite didesnius gabaliukus prie stalo ir patiekite su česnakine salsva.
  4. Įlieti : Pikantiškos, mėsingos miško vištų grybų natos ypač pastebimos, kai naudojamos alyvuogių aliejui užpilti grybų konservai , patiekiamas kartu su polenta, arba grietinėlė maloniems makaronams.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.



Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I

Sužinokite daugiau Wolfgango ritulį

Moko kulinarijos

Sužinokite daugiau Alice Waters

Moko maisto gaminimo namuose meno

Sužinokite daugiau Thomas Keller

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Sužinokite daugiau

Atsargumo priemonės ieškant miško vištų

Kaip ir bet kuris grybas, grybų medžiotojai turi būti atsargūs dėl nuodingos išvaizdos: Berkeley polypore ( Bondarzewia berkeleyi ) yra vienas iš tokių grybų, kurie auga storuose vėduokliuose, panašiuose į miško vištas.

Juodai dažantis poliporas ( Meripilus ), kuris taip pat auga prie ąžuolų ir sieros lentynos ( Laetiporus sulphureus ), kuris vadinamas miško vištiena, yra valgomi.

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.