Kaip pasigaminti trapios tešlos: klasikinis trapios tešlos receptas

Prancūziškai - skaldyti konditerijos gaminiai, kepinys yra dribsnių, sviestinė, traški pyrago pluta. Konditerinė tešla, gaminama iš nedaugelio ingredientų - miltų, sviesto, druskos ir vandens, yra dažniausiai naudojama tešla kepant prancūziškai.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra skaldyta tešla?
• 4 skaldytos tešlos naudojimo būdai
• Smulkios tešlos receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra skaldyta tešla?

Kepiniai yra trapios tešlos rūšis, panaši į trapios tešlos (klasikinė smėlio tekstūros pluta, naudojama subtiliuose vaisių pyraguose) ir saldi tešla (saldinta tešla su papildoma struktūra, pridėjus kiaušinį).

Kepiniai turi didesnį sviesto ir miltų santykį nei vidutinė pyrago pluta be pridėtinio cukraus, todėl tai idealus pagrindas pikantiškiems kūriniams, pavyzdžiui, kišams ar daržovių pyragams. Pasta brisée tešla gaminama derinant cukrų, miltus, druską ir sviesto kubelius su šaltu ledu vandeniu.

4 skaldytos tešlos naudojimo būdai

1. Kojos : Kaip pyrago tešla, kepinys veikia kaip tuščias skalūnas, pasiimdamas skonio užuominas iš įdaro. Naudokite jį su vaisių pyragais, tokiais kaip obuolių pyragas, ar prieskoniais pagardintus, pikantiškus pyragus, tokius kaip moliūgų pyragas ar faršas. Tešla taip pat tinka pyragams su rankomis - tiesiog greitai sulenkite ir sutraukite, kad tešla nebūtų per daug kaitinama rankomis.
2. Quiche : Kepiniai yra puikus pagrindas kreminis keptas kiaušinių patiekalas, pavyzdžiui, kišas : Jis turi pakankamai struktūros, kad atsilaikytų nuo drėgnų ingredientų, o kepant - traški tekstūra, kad subalansuotų minkštą, kreminį įdarą.
3. Tortai : Naudojant kepinys kaip aitri plutelė suteikia šiek tiek daugiau laisvės nei subtilus, trapus trapios tešlos . Mažiau tikėtina, kad jis subyrės ar sudegs ir vis tiek leidžia tvarkingai, elegantiškai apdailinti.
4. Blynai : Kepiniai puikiai tinka ir laisvos formos, atviros formos pyragaičiuose, pavyzdžiui, galetose: naudokite įdarą su daugybe natūralių cukrinių uogų, tokių kaip kaulavaisiai ar uogos, arba skanaukite ir suporuokite su laukiniais grybais, svogūnais ir sendintu parmezanu.

Smulkios tešlos receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Ingridientai

• 2 ¼ puodeliai universalių miltų
• 2 lazdelės atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustytos 1 colio gabalėliais
• ½ šaukštelio druskos
• ¼ puodelis ledinio vandens ir dar daugiau, jei reikia

1. Virtuvės kombaino dubenyje sumaišykite miltus, druską ir atšaldytą sviestą. (Jei neturite virtuvinio kombaino, maišymo dubuo ir tešlos pjaustytuvas puikiai tiks.) Naudodami impulsą nustatykite, kol sviestas sumažės iki mažų gabalėlių ir mišinys bus panašus į rupų patiekalą. Įpilkite šaltą vandenį pastovia srove ir dar vieną ar du kartus pulsuokite.
2. Pasukite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir keletą kartų minkykite, kol ji pradės derėti. (Šios tešlos raktas yra išlaikyti daiktus kuo šaltesnius, neperdirbant jos.)
3. Atskirkite į dvi dalis ir suformuokite į diskus; sandariai uždarykite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve mažiausiai dvi valandas. (Vieną diską taip pat galite laikyti šaldiklyje, kad galėtumėte naudoti ateityje.)
4. Kai būsite pasirengę naudoti, kočėlu iškočiokite tešlą iki ½ colio storio ir įdėkite ją į pyragą ar pyragą. Prieš įdėdami įdarą, išklokite pergamentinį popierių ir užpildykite pyrago svoriais, kad greitai aklas iškeptų.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.