Kaip pasigaminti „Kousa Mahshi“: klasikinis „Kousa Mahshi“ receptas

Sužinokite, kaip namuose gaminti libanietiškas įdarytas cukinijas pagal šį kvapnų receptą.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Kousa Mahshi?
• Kokio tipo moliūgą galite naudoti gamindami Kousa Mahshi?
• 5 patarimai, kaip pagaminti Kousa Mahshi
• Klasikinis „Kousa Mahshi“ receptas
• Sužinokite daugiau apie „Yotam Ottolenghi“ „MasterClass“

Kas yra Kousa Mahshi?

Kousa mahshi yra populiarus libanietiškas įdarytų cukinijų patiekalas, virtas skoningame pomidorų sultinyje. Šis įdarytas cukinijos patiekalas, kilęs iš Viduriniųjų Rytų, gaminamas sudedant ir įdarant cukinijas ar vasaros moliūgą hašvė („įdaras“), maltos mėsos ir ryžių mišinys, paprastai naudojamas Artimųjų Rytų virtuvėje, tada gaminamas paprastame pomidorų sultinyje. Be to, galite įdaryti maltos mėsos iš įdaro, kad pagamintumėte vegetarišką šio įdaryto cukinijos patiekalo variantą.

Kokio tipo moliūgą galite naudoti gamindami Kousa Mahshi?

Kousa yra arabiškas cukinijų žodis ir reiškia Vidurio Rytų cukinijų veislę, kuri yra trumpa, šviesiai žalia ir lengvai įdaroma. Šią specifinę daržovių rūšį galite rasti prekybos centre po etikete meksikietiški moliūgai arba pilkieji moliūgai. Jei neturite prieigos prie šios veislės, galite gaminti šį įdarytą patiekalą iš bet kokios cukinijos ar vasaros moliūgo.

5 patarimai, kaip pagaminti Kousa Mahshi

Jei pirmą kartą gaminate kousa mahshi, čia pateikiamas proceso suskirstymas su keliais svarbiausiais patarimais:

1. Paruoškite moliūgą . Moliūgą išmesti bus paprasčiausia su obuolių šerdimi. Išsaugokite daržovių vidų, kad pusryčiams pasigamintumėte skanios frittatos.
2. Padarykite įdarą . Nors šis įdaras gaminamas iš termiškai neapdorotų ryžių (ryžiai verda pomidorų sultinyje), mėsos rudumas iš anksto suteiks skonio.
3. Paruoškite pomidorų sultinį . Šis receptas reikalauja pomidorų sultinio, pagaminto iš pomidorų pastos ir vištienos sultinio. Jei pomidorai sezono metu, verčiau pasigaminkite šviežių pomidorų padažo. Sužinokite, kaip gaminti naminis pomidorų padažas mūsų receptų vadove.
4. Įdarykite moliūgą . Jūsų rankos yra geriausias įrankis užpildyti moliūgą ryžių įdaru.
5. Virkite moliūgą . Surasti tinkamą puodą, kuriame galima paruošti moliūgą, gali būti šiokia tokia kova. Idealiu atveju moliūgas gali likti vertikaliai puode be perpildymo. Kai sutvarkysite moliūgą sultinyje, supilkite pomidorų sultinį. Virkite moliūgą sultinyje mažiausiai 30 minučių.

Klasikinis „Kousa Mahshi“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 puodelis baltų ilgagrūdžių ryžių
• 12 meksikietiškų moliūgų
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• ½ svaro maltos jautienos arba ėrienos
• ½ šaukštelio druskos
• ½ puodelio supjaustytų pomidorų
• ¼ puodelio pušies riešutų
• 2 česnako skiltelės, sumaltos
• ¼ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• ¼ šaukštelis maltų kvapiųjų pipirų
• 1 šaukštas pomidorų pastos
• 4 puodeliai mažai natrio turinčio vištienos sultinio

1. Nuplaukite ryžius. Perkelkite ryžius į didelį dubenį ir įpilkite tiek šalto vandens, kad apsemtų. Atidėkite į šalį ir leiskite mirkyti 30 minučių.
2. Tuo tarpu paruoškite cukinijas. Apkarpykite cukinijos stiebo galą ir atidėkite. Pradedant nuo nupjauto galo, cukinijos šerdį pašalinkite iš cukinijos ar obuolių. Jei reikia, naudokite peilį, kad užbaigtumėte cukinijų šerdį. Cukinijas su šerdimi perkelkite į kepimo skardą ir atidėkite į šalį.
3. Keptuvėje ant vidutinės ir didelės ugnies pašildykite alyvuogių aliejų, kol mirgės. Įpilkite maltos jautienos ir druskos, mėsą suskaidykite mediniu šaukštu. Sauté, kol paruduos, apie 6 minutes.
4. Įpilkite kubeliais pjaustytų pomidorų ir pušies riešutų ir virkite, kol pomidorai pradės laikytis keptuvėje ir apskrus, apie 4 minutes.
5. Sumažinkite iki vidutinės ir silpnos ugnies, įpilkite česnako, pipirų ir kvapiųjų pipirų ir troškinkite, kol pakvips, dar apie 1 minutę. Nuimkite nuo ugnies ir padėkite į šalį.
6. Padarykite ryžių įdarą. Nusausinkite baltus ryžius ir supilkite į maltos jautienos mišinį. Sumaišykite, kad sujungtumėte.
7. Rankomis įdarykite cukinijas, palikdami apie 1 colį laisvos vietos, nes ryžiai išsiplės verdami.
8. Paruoškite pomidorų sultinį. Dideliame matavimo puodelyje ar stiklainyje sumaišykite pomidorų pastą su sultiniu ir maišykite arba purtykite, kad ištirptų.
9. Dideliame puode sutvarkykite įdarytą moliūgą perpjauta puse į viršų. Skvošo angą uždenkite rezervuotomis viršūnėmis. Supilkite pomidorų sultinį aplink cukiniją. Viršuje uždėkite apverstą plokštelę, kuri yra šiek tiek mažesnė už puodą.
10. Užvirkite ant didelės ugnies, tada sumažinkite, kol užvirs. Toliau troškinkite, kol ryžiai išvirs ir moliūgas suminkštės, apie 45 minutes.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay'į, Alice'ą Watersą ir kt.