Kaip pasigaminti naminį „Panettone“: itališkos kalėdinės duonos receptas

Yra kažkas šventiško, kai atrodo išpūstas panetonos duonos kupolas, nusagstytas brangakmenių tonais vaisiais. Šis klasikinis saldus duonos kepalas linksmai papildo šventes, o pagaminti nėra taip sunku, kaip atrodo.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Panettone“?
• „Panettone“ istorija
• 5 tradicinės „Panettone“ duonos savybės
• 5 „Classic Panettone“ posūkiai
• Naminis „Panettone“ receptas

Kas yra „Panettone“?

„Panettone“ yra itališkas saldus duonos kepalas, kilęs iš Milano, tradiciškai gaminamas šventiniu laikotarpiu per Kalėdas ir Naujuosius metus. Panetonas - tai reiškia duonos kepalą - tai didelė, kupolo formos saldi duona, kuri buvo rauginta mielėmis. Jis yra lengvos ir erdvios tekstūros, sodraus ir sviestinio skonio, subtiliai saldintas.

„Panettone“ istorija

Dvidešimtojo amžiaus pradžioje „Panettone“ išrado du Milano kepėjai. „Panettone“ tapo plačiai populiarus visoje Italijoje ir tapo pagrindiniu kalėdiniu desertu. 1919 m. Milano kepėjas Angelo Motto atnaujino tradicinį keptuvę, sukurdamas aukštą, kupoluotą formą, kuri kyla tris kartus pakilus ir minkant tešlą prieš kepant.

kokia trumpa gali būti novelė

5 tradicinės „Panettone“ duonos savybės

1. Aukštas ir kupolinis . „Panettone“ išvaizda aukšta ir kupolinė, susijusi su Kalėdomis.
2. Užpildytas vaisiais . Šventinė duona yra pripildyta vaisių gabalėlių, tokių kaip cukruota apelsino žievelė, citrina, citrinos žievelė ir razinos.
3. Supjaustytas pleištais . „Panettone“ yra duona, kuri patiekiama pjaustoma pleištais kaip pyragas.
4. Panaši į raugintą duoną . „Panettone“ yra rauginta saldi duona su mielėmis, gaunamomis iš motininės tešlos, kuri perduodama kiekvienai naujai partijai.
5. Iškepus pakabinti aukštyn kojomis . Pagal tradicinį receptą, kai panettone baigia kepti, jis apverčiamas aukštyn kojomis, kol atvės. Tai neleidžia duonai subyrėti į save.

5 „Classic Panettone“ posūkiai

1. Pandoro : Saldi itališka Veronos duona, žvaigždės formos ir su cukraus pudra.
2. pandolce : Išvertus į saldžią duoną, pandolce yra įvairus vaisių pyragas iš Genovos. Jis tankus, trupantis ir pripildytas prieskonių bei cukatų.
3. Panforte : Kramtomas, tankus Sienos vaisių pyragas, pagardintas medumi, gvazdikėliais, kalendra, cinamonu ir baltaisiais pipirais.
4. Panpepato : „Panpepato“ yra sunkus meduolių pyragas, pagardintas gvazdikėliais, cinamonu, muskatu, medumi, riešutais, juoduoju šokoladu ir cukatais.
5. Pangiallo : Pangiallo yra iš Lacijaus regiono. Tai aukso geltona duona, užpildyta riešutais, razinomis, prieskoniais ir cukatais. Riešutai yra naujausias priedas; anksčiau romėnai vietoj jų naudojo džiovintų slyvų ir abrikosų kauliukus, nes riešutai buvo per brangūs.

Naminis „Panettone“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Ši itališka kalėdinė duona yra nusausinta džiovintais vaisiais ir tikrai sužavės svečius bet kurioje šventinėje šventėje. Jei tai darote pirmą kartą ir neturite panettone formos, pabandykite naudoti tuščias kavos skardines, kad gautumėte įspūdingą aukštą kupolinę formą.

Vaisiui :

• ⅓ taurė auksinių razinų
• ⅓ puodelio smulkintų džiovintų abrikosų
• ⅓ puodelio džiovintų vyšnių ar spanguolių
• ¼ puodelis „Cointreau“ arba „Triple Sec“ (apelsinų skonio likeris)

Tešlai :

kokio ilgio turėtų būti pirmasis skyrius

• 1 pakuotė sausų mielių arba aktyvių mielių
• ¼ šaukštelis cukraus
• ¼ puodelio šilto vandens
• 3 ¾ puodeliai universalių miltų, padalinti
• 1 lazdelė nesūdyto sviesto, plius dar tepimui
• ¼ puodelio nenugriebto pieno
• ¼ puodelio cukraus
• ½ šaukštelio druskos
• 1 didelis kiaušinio trynys
• 1 arbatinis šaukštelis ištirpinto nesūdyto sviesto
• Turbinado cukrus, purškimui

Įranga :

• 2 tuščios kavos skardinės

1. Norėdami marinuoti vaisius, mažame dubenyje sumaišykite vaisių ir apelsinų likerį; atidėkite 1 valandai. Nusausinkite vaisius sietelyje, atskirai rezervuodami vaisius ir 2 arbatinius šaukštelius likerio.
2. Norėdami paruošti tešlą, nedideliame dubenyje šiltame vandenyje ištirpinkite mieles ir cukrų; atidėkite 5 minutėms. Dideliame stovo maišytuvo dubenyje sumaišykite 1/2 puodelio miltų, sviesto, pieno, cukraus, druskos ir kiaušinio trynio. Plakite vidutiniu greičiu 1-2 minutes, kol pasidarys vientisa masė. Įpilkite mielių mišinio ir dar 1/2 puodelio miltų; mušti 1 minutę. Įmaišykite marinuotus vaisius ir 2 1/2 puodelių miltų. Tešlą pasukite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite iki vientisos ir elastingos maždaug 8–10 minučių. Jei tešla per lipni, įberkite papildomų miltų, po 1 valgomąjį šaukštą.
3. Įdėkite tešlą į didelį riebalais išteptą dubenį. Lengvai uždenkite polietileno plėvele ir leiskite pakilti šiltoje vietoje maždaug 1 1/2 valandos. Tešla nebus dvigubai didesnė.
4. Permuškite tešlą ir palikite 5 minutes. Padalinkite tešlą per pusę, kiekvieną gabalėlį suformuodami į rutulį. Įdėkite kamuoliukus į 2 riebalais išteptas kavos skardines. Uždenkite ir leiskite pakilti 1 valandą.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Atidarykite tešlą ir padėkite kavos skardines ant kepimo skardų ir kepkite 30 minučių arba kol pagels. Bakstelėjus kepalas turi atrodyti tuščiaviduris. Išimkite duoną iš skardinių švelniai apversdami panetoną aukštyn kojomis ir atvėsinkite ant grotelių. Sumaišykite rezervuotą likerį ir lydytą sviestą; teptuku kepalus. Pabarstykite turbinado cukrumi.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ir kt.