Kaip virti bulves: skirtingi visų rūšių bulvių kepimo būdai

Nesvarbu, kaip jas pjaustote, bulvės yra krakmolingos, sočios ir ypač patogios. Yra tiek daug būdų, kaip išvirti bulves, pradedant traškia ir kepta, baigiant kremine ir koše. Šią senovinę šakniavaisį inkai pirmą kartą augino apie 5000 m. Peru ir tapo pagrindiniu maistu viso pasaulio kultūrose.

Pereiti į skyrių

• Kas yra bulvės?
• 3 skirtingos bulvių rūšys
• 4 patarimai virti bulves
• 11 bulvių paruošimo būdų
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
• Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

Kas yra bulvės?

Bulvės yra daržovės, žinomos kaip gumbai, kurie yra svogūniniai augalo stiebai Solanum tuberosum kad auga po žeme. Bulvės taip pat vadinamos spudais, šį pavadinimą jie priėmė po įrankių, naudojamų joms iškasti. Bulvės auginamos įvairių spalvų, dydžių ir formų, yra kalio, skaidulų ir vitamino C šaltinis.

3 skirtingos bulvių rūšys

Visame pasaulyje yra tūkstančiai bulvių veislių (tačiau, nepaisant pavadinimo, saldžiosios bulvės nėra susijusios su bulvėmis). Keletas populiariausių rūšių, naudojamų gaminant maistą:

1. Russet : Ruginė bulvė iš pradžių buvo hibridizuota 1870-aisiais ir išpopuliarėjo Amerikoje po Antrojo pasaulinio karo, kai atsirado greitas maistas ir šaldytos bulvytės. „Russets“ dabar sudaro 70 procentų bulvių pardavimo JAV. Rusetės laikomos miltinėmis bulvėmis su didelėmis krakmolo granulėmis; todėl jie nėra idealūs trintiems, nes bus šiurkščios tekstūros. Jie geriausiai tinka kepti ir kepti.
2. Jukono auksas : „Jukon“ auksinės bulvės yra visų rūšių bulvių domkratas. Jie tinka kepti, kepti, tyrė ir virti, tačiau gali būti ne patys geriausi kiekvienam kepimo būdui. „Jukon“ auksinės bulvės buvo sukurtos Kanadoje 1960-aisiais kaip senovinių Peru auksinių bulvių veislių hibridas. Dėl savo puikios tekstūros, sauso interjero ir gero skonio jie greitai surado palankumą virėjų bendruomenei, kai tapo komerciškai prieinami.
3. Raudona palaima : Raudonos palaimingos bulvės, vaškinės veislės, turi daug drėgmės ir cukraus. Skrudinti ar kepti jie labai greitai paruduoja, bet netampa traškūs. Trinti jie gali būti gumos, o geriau virti ir garuoti.

Thomas Keller

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

4 patarimai virti bulves

Bulves lengva naudoti, tačiau reikia laikytis kelių pagrindinių virimo patarimų:

1. Supjaustykite bulves, jei skubate . Bulvės virti greičiau, kai supjaustomos mažais gabalėliais.
2. Laikykite žalias, supjaustytas bulves po vandeniu . Pjaustant ir paliekant šiek tiek, bulvių minkštimas gali šiek tiek pakisti nuo angliavandenių, reaguojančių su oru. Jie vis dar gerai valgo, bet jei norite to išvengti, supjaustytas bulves laikykite vandenyje, kol bus paruošta virti.
3. Virkite bulves, kad būtų galima greičiau virti . Daugelyje bulvių receptų reikia virti, kad jos suminkštėtų. Bulves visada pradėkite nuo puodo su šaltu vandeniu ir kartu užvirkite, kad tolygiai iškeptų.
4. Kiekvienam receptui išsirinkite tinkamą bulvę . Rupinės bulvės yra krakmolingos ir purios, puikiai tinka bulvių košei. Raudona palaima arba „Jukon“ auksas išlaiko savo formą ir geriau skrudina.

11 bulvių paruošimo būdų

Bulvės yra universalus maistas. Jie gali būti paruošti kaip pagrindinis patiekalas arba garnyras ir patiekiami bet kuriuo paros metu - pusryčiams maišos rudieji, o vakarienei - bulvių sriuba. Bet kokiu būdu jie yra paruošti, bulves galima užpilti arba virti su tiek daug skirtingų maisto produktų. Štai 11 bulvių paruošimo būdų:

1. Kepta bulvė : Šis lengvas bulvių receptas turi vieną žingsnį: iškepkite. Perforuokite bulvę šakute ir padėkite ją į orkaitę, tiesiai ant grotelių, beveik valandai 350 ° F temperatūroje arba tol, kol šakutė įslys. Perpjaukite ją per pusę, pabarstykite druska ir iš abiejų pusių ištirpinkite sviestą. Pabandykite įdėti mėgstamus priedus, pavyzdžiui, čederio sūrį ir brokolius.
2. Bulvių košė : Šis klasikinis jaukus maistas puikiai dera su kepta mėsa. Supjaustykite bulves ir supilkite jas į puodą šalto vandens. Puodą užvirkite, kol bulvės suminkštės. Nupilkite vandenį ir įpilkite sviesto ir druskos. Maišytuvu plakite bulves, įpilkite pieno ar grietinėlės, kol pasieksite norimą konsistenciją.
3. Bulviu salotos : Nei vienas piknikas neapsieina be skoningų bulvių salotų. Pradėkite virti baltas bulves, pavyzdžiui, Jukono auksą, kol suminkštės. Bulvių salotose lupti nereikia. Supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais ir užvirkite. Kad jie būtų tvirti, nepervirkite. Tada, priklausomai nuo to, kokio tipo bulvių salotas norite gaminti, įmaišykite mišinius. Klasikinėse amerikietiškose bulvių salotose naudojamas majonezas, kiaušiniai, druska, pipirai ir žolelės. Vokiškoms bulvių salotoms naudokite raudonas palaimingas bulves ir sumaišykite su sidro actu, garstyčiomis, šonine ir svogūnais.
4. skrudintos bulvės : Keptos rusvos bulvės yra įprasta mėsainių sriubų pusė, įmerkta į kečupą ar kartais rančoje. Bulvytės bulvytės gali būti gaminamos ir namuose, nors paruošimo laiko yra daugiau nei kitų bulvių patiekalų. Naudinga turėti kepimo termometrą, kad būtų galima stebėti aliejaus temperatūrą gaminant maistą. Supjaustykite bulves į pagaliukus ir pamirkykite pagaliukus inde su šaltu vandeniu. Tada kepkite juos du kartus: vieną kartą 300 ° F, o tada 400 ° F, kol jie taps auksiniai ir traškūs.
5. Tateras visas : Šie traškūs bulvių kąsneliai dažniausiai valgomi kaip bulvytės bulvytės: kaip į kečupą panardinta pusė. Kelias minutes verdant, suminkštinkite keletą nuluptų rudų bulvių. Sutarkuokite juos ir išspauskite iš jų vandens perteklių. Dubenyje sumaišykite tarkuotas bulves su druska, pipirais, trupučiu miltų ir visomis norimomis žolelėmis, tada suformuokite jas į pavidalo formeles. Kepkite juos augaliniame aliejuje, kol auksinė, tekstūruota išorė bus paruošta panardinti.
6. Bulviniai blynai : Latkes - jidiš žodis, reiškiantis blynus - yra pagrindinis patiekalas Chanukah šventėse. Sutarkuokite svogūnus ir bulves ir sumaišykite dubenyje su kiaušiniais, miltais, druska ir pipirais. Šaukštą mišinio į keptuvę su karštu aliejumi, mentele sulygindami kiekvieną blyną, ir kepkite, kol apskrus. Klasikinei latkei patiekite su Grietinė ir obuolių.
   
7. Keptos bulvės : Skrudintos bulvės yra lengvas receptas, dėl kurio gaunamas sotus, pikantiškas garnyras. Supjaustykite bulves gabalėliais ir užmeskite alyvuogių aliejumi, druska ir skonio prieskoninėmis žolelėmis, tokiomis kaip rozmarinas, tada išdėliokite jas ant kepimo skardos ir kepkite 475 ° F temperatūroje, kol odelės bus aukso spalvos.
8. Au gratin : Šis sūrus prancūziškų bulvių patiekalas turi firminį pristatymą: bulvės yra supjaustytos plonai ir sandariai susluoksniuotos į eilutes kepimo inde. Sumaišykite su druska, juodaisiais pipirais, grietinėle ir parmezano sūriu arba mėgstamu sūriu ir kaitinkite kartu ant viryklės. Kai karšta, užpilkite bulvių keptuvę ir kepkite valandą 425 ° F temperatūroje.
9. Šukutinės bulvės : Kitas turtingas, skanus keptų bulvių patiekalas prasideda plonai supjaustytomis baltomis arba geltonomis bulvėmis. Troškinkite keptuvėje su sviestu, sunkia grietinėle, peletrūnu, svogūnu ir česnaku. Kai suminkštės, supjaustykite šukuotas bulves į kepimo indą, kepkite orkaitėje, kol viršus bus aukso rudas. Norėdami gauti vieno pakopo šukuotas bulves, pabandykite viską iš karto virti lėtoje viryklėje.
10. Bulvių odelės : Iš bulvių odelių yra puikūs užkandžiai vakarienės metu. Iškepusi (arba mikrobangų krosnelėje) bulvė perpjaunama per pusę, o didžioji dalis bulvės minkštimo išgraibstoma. Likusios odos aptepamos alyvuogių aliejumi ir kepamos, kol jos taps traškios ir auksinės. Padarykite pakrautas bulvių odeles, užpildami jas grietine, sūriu ir laiškiniais česnakais.
11. gnocchi : Šie bulviniai kukuliai su pagalvėmis yra makaronų variacija. Išvirkite bulves, tada nulupkite ir dėkite per maisto malūną. Padarykite tešlą sumaišydami bulves su miltais, kiaušiniais, druska ir pipirais. Formuokite tešlą į mažus rutuliukus ir virkite keletą minučių arba tol, kol jie iškils į paviršių. Patiekite kaip ir bet kokius makaronus - su pomidorų padažu, arba gaminkite primaverą su kaimo daržovėmis. Čia rasite virėjo Thomaso Kellerio bulvių gnocchi receptą .

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.