KAIP PARUOŠTI TOBULĄ BULVIŲ GNOCCHI SU VIRĖJU THOMASU KELLERIU

Bulvių gnocchi yra virtinukas, geriausiai gaminamas iš krakmolingų, purių, rusvų bulvių. Kaip ir makaronus, patogumo dėlei jie gali būti pagaminti iš anksto. Jį galite pasigaminti darbo dieną, kai trokštate šviežio maisto, pagimsto iš savo įgūdžių, žinių ir meilės. Yra įvairių rūšių gnocchi, įskaitant prancūzišką Parisienne gnocchi, kuris gaminamas iš pâte à choux vietoj bulvių.

kuo skiriasi gdp ir gnp?

Virėjas Thomas Kelleris gamina itališko stiliaus gnocchi iš bulvių, kiaušinių ir miltų. Yra daugybė itališkų gnocchi veislių, kurių kiekviena pagaminta iš skirtingų krakmolingų ingredientų. Šis naminių bulvių gnocchi receptas yra kilęs iš Lombardijos regiono Šiaurės Italijoje ir yra labiausiai paplitusi ir žinomiausia gnocchi veislė. Jis yra ypač universalus ruošiant ir padažant.

Pereiti į skyrių

Itališko stiliaus bulvių stiliaus „Gnocchi“ receptas
Kaip pasigaminti gnocchi
Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“

Thomas Kelleris moko kulinarijos metodų. Thomas Kelleris moko kulinarijos metodų

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

Sužinokite daugiau koldūnai

Kaip pasigaminti gnocchi

Paruošti bulves:
Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Kepkite bulves šakute, kad kepant išeitų drėgmė. Ant kepimo skardos centro užpilkite gausų druskos piliakalnį, kad bulvės stabilizuotųsi, o ant viršaus uždėkite bulves. Kepkite vieną valandą ir naudokite peilį, kad patikrintumėte, ar nepakanka. Jie turėtų būti minkšti ir visiškai iškepti. Nuvalykite druskos perteklių ir pradėkite gnocchi gaminimo procesą, kol bulvės dar karštos.

Norėdami pagaminti gnocchi:
Išimkite iš striukės bulvių minkštimą, kol dar karštas ir drėgnas, ir perstumkite bulvių kombainą ant savo darbinio paviršiaus. Suformuota duobutė su supjaustyta bulve, panašiai kaip ir tešlos tešlos, ir pabarstoma miltais. Suberkite kiaušinių trynius, pagardinkite druska ir pabarstykite miltais; tada naudokite stendo grandiklį, kad įmaišytumėte ingredientus. Pradėkite formuoti tešlos rutulį, švelniai dirbdami. Neminkykite - tai suaktyvins glitimą ir padarys guminukus gnocchi. Paruoštas tešlos rutulys turi būti minkštas liesti ir laikyti piršto atspaudą.

Pirštais, o ne delnais, sukite ir ištempkite tešlą iki jūsų pageidaujamo skersmens virvės. Iškirpkite ritinį į tokio dydžio gabalėlius, kokio norite, kad jūsų gnocchi būtų, ir tada kiekvieną gabalėlį suvyniokite į rutulį. Kiekvieną rutulį švelniai suvyniokite ant gnocchi irklo, kad suformuotumėte ovalo formos gnocchi su keteromis, leiskite kiekvienam gabalui nukristi nuo irklo ant skardos. Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens ir įpilkite gnocchi. Tekstūros bandymas.

Jei gnocchi subyrės, gali prireikti šiek tiek daugiau miltų ir tešlos paruošimo. Jei gnocchi yra sunkus ir tankus, jūs negalite padaryti nieko kito, kaip tik atlikti stebėjimus ir naudoti šią informaciją, kad išvengtumėte tolesnių partijų.

Kaip ir bet kuris koldūnas, atlikę gnocchi plūdės į viršų. Gnocchi nugriebkite į ledo vonią, tada nusausinkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos skardos. Jei planuojate užšaldyti gnocchi, perkelkite juos į pergamentu išklotą skardą, kuri buvo lengvai purškiama augaliniu aliejumi. Galite tiekti savo gnocchi iškart, laikyti šaldytuve ir sunaudoti per dvi dienas, arba užšaldyti ir laikyti hermetiškame šaldymo maišelyje, kad galėtumėte naudoti ateityje.

Patiekite su virėjo Thomaso Kellerio pomodoro padažu (receptas čia).

Thomas Kelleris moko kulinarijos technikos Gordonas Ramsay moko gaminti maistą I Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose