„Hayashi“ ryžių receptas: kaip pasigaminti japonišką jautienos troškinį

Sužinokite, kaip pagaminti vieną populiariausių Japonijos vakarietiško stiliaus receptų.

įvairių tipų temos knygose

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Hayashi ryžiai?
• Kas yra Roux?
• Kas yra „Demi-Glace“?
• Kaip padaryti Hayashi ryžių rudą Roux per 5 žingsnius
• Japoniškų Hayashi ryžių receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Kas yra Hayashi ryžiai?

Hayashi ryžiai, dar vadinami maišyta jautiena, yra japoniškas jautienos troškinio patiekalas, patiekiamas su ryžiais. Hayashi ryžiai yra žinomi kaip a Yoshoku (Vakarietiško stiliaus patiekalas), nes jame yra prancūziškos tamsios roux įtakos, naudojamos kaip tirštiklis, ir skoningo demi-glace padažo.

Kas yra Roux?

„Roux“ yra miltų ir riebalų derinys, kuris yra virtas ir naudojamas kaip pagrindas tirštinant ir gardinant padažus. Roux gamybai naudojama viena dalis aliejaus arba riebalų vienai miltų daliai, nuolat plakama ant ugnies, kol pasiekia optimalų spalvų atspalvį - nuo baltos iki tamsiai rudos.

Hayashi ryžiai gaminami su tamsiai rudais ragais, kurie suteikia skonio, tačiau reikia nuolatinio budrumo, kad būtų išvengta degimo. Namų virėjai gali naudoti momentinius „Roux“ blokus, kad supaprastintų šį procesą. Jūs netgi galite nusipirkti roux kaladėlių, pagardintų demi-glace padažu, panašių į japoniškų kario plytų.

Kas yra „Demi-Glace“?

„Demi-glace“ yra koncentruota, kvapni glazūra, naudojama kaip pagrindas daugeliui prancūziškų padažų. Jo pavadinimas reiškia pusiau glace, nuoroda į mėsos ledai arba mėsos taurę. „Demi-glace“ yra labai tirštas sirupas, kuris istoriškai naudojamas mėsai glazūruoti, dabar dažniausiai vartojamas nedideliais kiekiais, kad padažams suteiktų koncentruoto skonio ir kūno. Jis gaminamas sumažinant atsargas iki ketvirčio ir pusės pradinio tūrio arba sujungiant vieną dalį ispaniškas padažas su viena atsargų dalimi ir perpus sumažinus koncentruotą umamio šaltinį. Kadangi „demi-glace“ gaminti reikia daug laiko, japoniškos maisto prekių parduotuvės dažnai parduoda konservuotus „demi-glace“ padažus.

Kaip padaryti Hayashi ryžių rudą Roux per 5 žingsnius

Atlikite šiuos veiksmus, kad gautumėte riešutų rudą raux hayashi ryžiai savo kreminės tekstūros. Pagrindinis Roux prasideda nuo vienos riebalų dalies (paprastai sviesto) iki vienos miltų dalies pagal svorį.

kaip man tapti žurnalistu

1. Puode ištirpinkite sviestą ant vidutinės ir silpnos ugnies.
2. Suberkite miltus.
3. Mediniu šaukštu nuolat maišydami sumaišykite sviestą ir miltus.
4. Virkite toliau, nuolat maišydami, kol roux taps gelsvai karamelinės spalvos, atsargiai, kad roux nesudegtų, apie 10 minučių.
5. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite pasirinktą skystį (paprastai sultinį arba sultinį) ir nuolat maišykite, kol Roux taps tiršta pasta.

Japoniškų Hayashi ryžių receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Roux :

kokia yra dainos struktūra

• 15 gramų (apie 1 valgomasis šaukštas) nesūdyto sviesto
• 15 gramų (apie 2 šaukštus) universalių miltų
• ¼ puodelio jautienos atsargų

Dėl jautienos :

• 1 arbatinis šaukštelis augalinio aliejaus
• 6 uncijos plonai supjaustytos jautienos
• ½ šaukštelio druskos
• ¼ šaukštelis juodųjų pipirų

Dėl hayashi padažo :

• 1 šaukštas nesūdyto sviesto
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• ½ geltonojo svogūno, plonais griežinėliais
• ½ vidutinės morkos, supjaustytos kubeliais
• ½ puodelio plonai supjaustytų grybų
• 1 česnako skiltelė, sumalta
• 1 valgomasis šaukštas kečupo
• ¼ puodelis raudonojo vyno
• ¼ puodelis „demi-glace“ padažo, pageidautina japoniško stiliaus
• ½ puodelio jautienos atsargų
• 1 lauro lapas
• 1 šaukštas pomidorų pastos
• 1 valgomasis šaukštas Vorčesterio padažo, geriausia japoniško stiliaus
• 1 arbatinis šaukštelis sojos padažo
• ¼ puodelio žaliųjų žirnių
• Druska, pagal skonį
• Juodieji pipirai, pagal skonį

Tarnauti :

• 2 puodeliai garintų ryžių
• 1 šaukštas nesūdyto sviesto

1. Norėdami pagaminti roux, puode ištirpinkite sviestą ant vidutinės ir silpnos ugnies.
2. Suberkite miltus. Mediniu šaukštu nuolat maišydami sumaišykite sviestą ir miltus.
3. Virkite toliau, nuolat maišydami, kol roux taps gelsvai karamelinės spalvos, atsargiai, kad roux nesudegtų, apie 10 minučių. Nuimkite nuo ugnies.
4. Įpilkite jautienos sultinių ir nuolat maišykite, kol roux taps tiršta pasta.
5. Perkelkite į nedidelį dubenį ir padėkite į šalį.
6. Paruoškite jautieną. Įkaitinkite augalinį aliejų didelėje keptuvėje ant didelės ugnies, kol mirgės.
7. Suberkite jautieną, druską, pipirus ir patroškinkite, kol jautiena apskrus, bet vietomis vis tiek šiek tiek rausva, maždaug 5 minutes. (Jis ir toliau bus gaminamas padaže.)
8. Žnyplėmis perkelkite virtą jautieną į lėkštę ir atidėkite.
9. Padaryti hayashi padažas toje pačioje keptuvėje. Į keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite sviesto ir alyvuogių aliejaus.
10. Kai sviestas ištirps, suberkite svogūną, morką ir patroškinkite, kol svogūnas taps auksinis ir minkštas, maždaug 7 minutes.
11. Papildyti grybai ir troškinkite, kol šviesiai auksinės spalvos, apie 3 minutes.
12. Įpilkite česnako ir troškinkite, kol pakvips, maždaug 30 sekundžių.
13. Į keptuvę įpilkite kečupo, raudonojo vyno, demi-glace, jautienos sultinio, lauro lapų, pomidorų pastos, Vorčesterio padažo ir sojos padažo.
14. Užvirkite, uždengę, ir toliau troškinkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, maždaug 5 minutes.
15. Įpilkite roux ir maišykite, kad ištirptų.
16. Įpilkite žaliųjų žirnių ir virtos jautienos ir toliau virkite ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės ir skoniai susilies, dar apie 2 minutes.
17. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
18. Nugarintus ryžius sutepkite sviestu ir padalykite į dvi plokštes.
19. Patiekite jautienos troškinį kitoje lėkštės pusėje.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.