„Gordon Ramsay“ keptas baklažanų su turkiškais prieskoniais receptas su šviežiu baziliku ir fetos sūriu

Baklažanų virimas yra meilės darbas, tačiau rezultatai yra verti pastangų. Kai baklažanai yra išvirę tiek, kad minkštimą būtų galima išimti iš odos, virėjai vadina ikrais.

Baklažanai turi natūralų kartumą, kurį reikia pašalinti prieš gaminant. Supjaustykite ir pasūdykite minkštimą, tada druskai reikia laiko ištraukti karčią drėgmę. Baklažaną supilkite į karštą keptuvę, kad mėsa gautų spalvą, ir tada kepkite orkaitėje. Virimo metu jie sumažės, kai garuos drėgmė
orkaitėje, paliekant koncentruotą baklažanų skonį. Po to, kai baklažanai išeis iš orkaitės, jis gali būti patiekiamas toks, koks yra, kaip garnyras, tačiau šio recepto virėjas Gordonas Ramsay nori pakelti skonį į kitą lygį.

yra vištienos šlaunelės balta arba tamsi mėsa

Pereiti į skyrių

• Kaip pagardinti keptus baklažanus
• 5 patarimai, kaip pagaminti puikų keptą baklažanų patiekalą
• Šefo Gordono Ramsay turkiškuose prieskoniuose keptų baklažanų receptas su šviežiu baziliku ir fetos sūriu
• Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“

Kaip pagardinti keptus baklažanus

Į patiekalą pradėkite kurti skonį su pagardintais, karamelizuotais svogūnais. Gordonas naudoja baltąjį svogūną, nes jis geriau atlaiko karamelizacijos procesą nei subtilesnė veislė, pavyzdžiui, svogūnai ar askaloniniai česnakai. Tada į karštą baklažaną sutarkuokite šviežią imbierą ir stebėkite, kaip jis ištirps keptuvėje. Palieskite mikroplokštelę keptuvės šone, kad į baklažaną patektų kas paskutinis imbiero gabaliukas. Šiuo metu patiekalas turi baklažanų žemiškumą, svogūnų prieskonius ir nedidelį imbiero karštį. Gordonas prideda tyrę pomidorų, kad subalansuotų skonio pobūdį ir jų natūralų saldumą. Užbaikite patiekalą su baziliku, feta ir alyvuogių aliejumi ir kitą dieną jį paskrudinkite.

Šis patiekalas yra be glitimo, vegetariškas, jį galima padaryti veganišką, praleidžiant fetos sūrį. Gordonas rekomenduoja jį derinti su lengvu raudonu vynu, pavyzdžiui, pinot noir.

kaip prižiūrėti bambuko augalą

5 patarimai, kaip pagaminti puikų keptą baklažanų patiekalą

• Šis patiekalas, kurį galima pagaminti prieš 3-4 dienas, paliekant baziliką. Pagaminkite gatavą produktą atsarginėje keptuvėje su nonstick keptuvėje, įpilkite baziliko ir papuoškite feta ir mikro rūgštynėmis.
• Baklažanus ir konservuotus pomidorus galima nusausinti dieną į priekį.
• „San Marzano“ pomidorai yra geriausi šiam patiekalui dėl savo saldesnio skonio, tačiau vietoj „San Marzanos“ tinka kitų rūšių konservuoti pomidorai, jei jų nerandate.
• Kepdami svogūną, nesijaudinkite dėl greičio. ( Čia patobulinkite peilių įgūdžius .) Nuleisk savo techniką ir palaipsniui tapsi greitesnis.
• Kiti paprasto kepto baklažano recepto panaudojimo būdai: ant skrudintos duonos arba kaip garnyrą su žuvimi ar aviena; arba paversti jį baba ganoush.

Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I

ką scenarijuje reiškia ritmas

Šefo Gordono Ramsay turkiškuose prieskoniuose keptų baklažanų receptas su šviežiu baziliku ir fetos sūriu

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 2 vidutiniai itališki baklažanai
• 8–10 česnako skiltelių, perpjautų pusiau išilgai
• 6 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 didelis baltas svogūnas, maži kauliukai
• 1 valgomasis šaukštas krekingo juodųjų pipirų
• 2 arbatiniai šaukšteliai šviežio imbiero, tarkuoto
• 4 šaukšteliai kmynų, malti
• 3 arbatiniai šaukšteliai kalendros, malti
• 1 arbatinis šaukštelis kardamono, sumaltas
• 1 mažas rankenėlės nuluptas imbieras tarkavimui
• 2 28 uncijų skardinės sutraiškyti San Marzano pomidorai
• 10 šviežių baziliko lapų
• 4 uncijos fetos sūris, susmulkintas
• 2 žiupsniai mikro rūgštynės
• 1 šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• Pagal skonį druska ir švieži krekingi juodieji pipirai

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Konservuotus pomidorus supilkite į sietą ant didelio dubenėlio ir palikite nusausinti mažiausiai 30 minučių.
2. Baklažanus supjaustykite išilgai per pusę. Karpymo peilio galiuku įbrėžtai baklažano pusei įbrėžkite įstrižai per mėsą. Pakartokite procesą pjaustydami priešinga kryptimi, kad sukurtumėte kryžminį modelį. Gausiai pagardinkite baklažanų pusę druska.
3. Keptuvės skardą padėkite baklažanais, supjaustytais į apačią, ant grotelių, kad nutekėtų bent 10 minučių. Tai leis iš baklažanų išplauti vandens perteklių, kad pašalintų drėgmę ir kartumą.
4. Nuvalykite vandens perteklių popieriniu rankšluosčiu. Į balus įsmeikite 4–6 česnako skiltelės puses. Per kiekvieną pusę užpilkite po vieną šaukštą alyvuogių aliejaus. Užbaikite prieskonius nuo 3 iki 4 šviežių juodųjų pipirų.
5. Šildykite dvi dideles ketaus keptuves ant vidutinio ir didelio karščio su kiekvienu šaukštu alyvuogių aliejaus. Kai rūksta aliejus, baklažanus supilkite perpjauta puse žemyn. 3–5 minutes arba kol baklažanai nupjautoje pusėje taps tamsiai aukso rudos spalvos.
6. Kepkite baklažanus 20–30 minučių arba tol, kol minkštimas taps švelnus ir lengvai pašalinamas iš odos, o baklažanai sumažės.
7. Išimkite iš keptuvių ir pailsėkite mažiausiai 5 minutes, kol baklažanai bus pakankamai atvėsę. Dideliu metaliniu šaukštu išimkite virtus baklažanus iš odelių. Įdėkite minkštimą ant pjaustymo lentos ir sumalkite baklažaną bei skrudintą česnaką, kad gautumėte pastos.
8. Į didelę nelipnią troškinimo keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite du šaukštus alyvuogių aliejaus. Įpilkite kubeliais pjaustyto svogūno ir prakaituokite 2–3 minutes, kol jis taps skaidrus. Įpilkite dar vieną šaukštą alyvuogių aliejaus, jei svogūnai atrodo sausi arba pradeda spalvoti. Gausiai pagardinkite druska ir vienu šaukštu krekingo juodųjų pipirų. Įpilkite kmynų, kalendrų ir kardamono ir virkite 2 minutes, dažnai maišydami. Svogūnai pakeis spalvą dėl prieskonių spalvos.
9. Įpilkite baklažanų ir mediniu šaukštu sumaišykite baklažanus ir svogūnus. Sumažinkite ugnį iki vidutiniškai mažos ir virkite 3–4 minutes.
10. Įpilkite vieną šaukštą šviežio tarkuoto imbiero ir virkite dvi minutes.
11. Įpilkite pomidorų ir virkite ant vidutinės ugnies 5–10 minučių arba tol, kol išgarins geras drėgmės kiekis. Jei reikia, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
12. Sukraukite baziliko lapus, susukite lapus į tvirtą rąsto formą ir supjaustykite išilgai pločio iki šifonado. Pasukite baziliką 90 laipsnių ir supjaustykite tris kartus, kad gautumėte grubų pjaustymą. Įpilkite baziliko ir toliau virkite ant vidutinės ir mažos ugnies dar vieną minutę, prieš nukeliant nuo ugnies.
13. Paruoštą baklažanų mišinį perpilkite į du 20 uncijos patiekalų dubenėlius. Pabaigai užberkite fetos sūrio ir užpilkite alyvuogių aliejumi. Papuoškite mikro rūgštynėmis.

Sužinokite, kaip pasigaminti restorano receptus namuose su Gordonu Ramsay čia.