Išgarinto pieno vadovas: kaip pagaminti ir naudoti išgarintą pieną

Išgarintas pienas yra konservuotas pieno produktas, kuris įvairiems saldiems ir pikantiškiems patiekalams suteikia kreminės tekstūros.

Pereiti į skyrių

• Kas yra išgarintas pienas?
• Išgarintas pienas prieš saldintą sutirštintą pieną
• 5 desertai, pagaminti iš išgarinto pieno
• Naminis garinto pieno receptas
• Sužinokite daugiau apie Dominique Ansel „MasterClass“

James Beard apdovanojimą pelnęs konditeris virėjas Dominique'as Anselas moko savo esminių skanių kepinių ir desertų gaminimo būdų savo pirmojoje internetinėje klasėje.

Kas yra išgarintas pienas?

Išgarintas pienas yra skardinėse parduodamas stabilus, koncentruotas pieno pavidalas. Išgarintas pienas buvo sukurtas 1890-aisiais, netrukus išradus saldintą sutirštintą pieną. Jis gaminamas pieną kaitinant sumažintame slėgyje, kol vandens kiekis sumažės maždaug perpus. Išgarintas pienas sterilizuojamas po jo redukavimo ir homogenizavimo. Išgarintas pienas, kaip tinkama laikyti lentynoje alternatyva šviežiam pienui, buvo suprojektuotas skiedžiamas vienodu vandens kiekiu.

kaip parašyti pikį filmui

Išgarintas pienas prieš saldintą sutirštintą pieną

Daugelyje maisto prekių parduotuvių rasite dviejų rūšių konservuotų, koncentruotų pieno produktų: saldinto sutirštinto pieno (dažnai vadinamo tiesiog kondensuotu pienu) ir išgarinto pieno. Abu produktai pradedami nuo karvės pieno ir galiojimo laikas yra daug ilgesnis nei įprasto pieno, tačiau skiriasi cukraus kiekis ir spalva.

Išgarintas pienas yra nesaldintas, o saldintas sutirštintas pienas saldinamas pridėtiniu cukrumi, kuris veikia kaip natūralus konservantas. Išgarinto pieno masė sudaro apie 10 procentų cukraus, nes šviežiame pieno piene natūraliai yra apie 5 procentus cukraus, daugiausia laktozės pavidalu. Saldintame sutirštintame piene paprastai yra 55 proc. Cukraus. Išgarintas pienas turi rudą spalvą dėl virimo metu atsirandančios laktozės ir baltymų koncentracijos. Saldintas sutirštintas pienas yra šviesesnės spalvos dėl didelės cukraus koncentracijos.

5 desertai, pagaminti iš išgarinto pieno

Išgarintas pienas gali būti naudojamas kaip riebios grietinėlės ar pieno pakaitalas pikantiškuose patiekaluose, pavyzdžiui, kukurūzų košėje, bulvių košėje, makaronuose ir sūryje. Tai taip pat gali pridėti sirupo tekstūros ir pieno skonio prie desertų receptų, įskaitant:

1. Tres leches pyragas : Tres leches tortas yra a populiarus biskvitas iš Lotynų Amerikos . Šiame deserte pateiktas biskvitas yra mirkomas su sirupu, pagamintu iš trijų rūšių pieno: išgarinto pieno, saldinto sutirštinto pieno ir nenugriebto pieno. Tortas baigiamas storu plakiniu grietinėlės sluoksniu ir garnyru šviežių uogų arba maraschino vyšnių.
2. Kulfi : Šie indiški ledai tradiciškai gaminami iš sumažinto tirštumo pieno - kulinarinis procesas, kuris Indijoje buvo populiarus tūkstančius metų. Naminiame variante pakartoti galima naudoti parduotuvėje išgarintą pieną.
3. Moliūgų pyragas : Moliūgų pyragas yra tradicinis desertas, gaminamas iš šilto prieskonio moliūgų kremo įdaro ir dribsnių pyrago plutos. Paprastai jis patiekiamas (su geru plakta grietinėle) rudens derliaus atostogų metu, pavyzdžiui, Padėkos dieną, kai moliūgai ir moliūgai yra sezono metu. Konservuotų moliūgų tyrės ir išgarinto pieno naudojimas yra vienas iš paprasčiausių būdų paruošti kremo įdarą.
4. Fudge : Kad būtų lengva suplakti, sumaišykite išgarintą pieną, cukrų, šokolado drožles ir riešutus puode ant vidutinės ugnies ir maišykite, kol ištirps. Tada galite sumaišyti mišinį šaldytuve, kad susidarytumėte purvo.
5. Flan : „Flan“ yra grietinėlės kremo desertinis desertas, pagamintas iš išgarinto pieno, kiaušinių, cukraus, retkarčiais pagardinamas vanile ir užpiltas karamelės padažu. Taip pat žinomas kaip karamelės kremas , saldus kremas švelniai išverdamas laisvame karamelės pagrinde. Patiekdamas kepėjas apvers indą ant lėkštės, o karamelė lašės žemyn nustatyto kremo šonais, sukurdama vizualiai patrauklų desertą.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko prancūzų tešlos pagrindų

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Naminis garinto pieno receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 2 puodeliai pieno
• Žiupsnelis druskos

1. Ant vidutinio karštumo puodo su sunkiais dugnais sumaišykite pieną su trupučiu druskos ir užvirkite, nuolat maišydami gumine mentele.
2. Maišykite tol, kol mišinys sumažės per pusę, maždaug 30 minučių.
3. Laikykite sandariame inde šaldytuve ir prieš naudojimą pašildykite iki kambario temperatūros.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, Niki Nakayama, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.