Virėjo Gordono Ramsay „Baba Ganoush“ receptas: sužinokite, kaip gaminti „Baba Ganoush“

Baba ganoush yra baklažanas po to perdaryti montažas: sausa, kempinė naktinukė tapo dūminė, šilkinė ir minkšta.

kiek uncijų vienoje taurėje vyno

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Baba Ganoush?
• „Patarimas numeris vienas“ už geriausią „Baba Ganoush“ pasirodymą
• Ką patiekti su Baba Ganoush
• Gordono Ramsay'o „Baba Ganoush“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“

Kas yra Baba Ganoush?

„Baba ganoush“ (taip pat parašyta kaip „baba ghanoush“ arba „baba ghanouj“) yra Libane keptų baklažanų dipas, patiekiamas kaip užkandis, arba meze , Vidurinių Rytų ir Viduržemio jūros regiono restoranuose visame pasaulyje. Baba ganoush virti baklažanai derinami su tahini padažu (pasta iš maltų sezamo sėklų), alyvuogių aliejumi ir kitais prieskoniais, tokiais kaip česnakas, za’atar ir žagrenis .

„Patarimas numeris vienas“ už geriausią „Baba Ganoush“ pasirodymą

Tradiciškai baklažanai verdami ant atviros ugnies kruopščiai apdegina baklažanų odą. Jei pasirinksite tą kelią, tiesiog būtinai naudokite karščiui atsparias žnyples. Norėdami sustiprinti natūraliai rūkytą skrudintų baklažanų skonį, taip pat galite įlašinti kelis lašus skystų dūmų, tačiau naudokite taupiai!

Ką patiekti su Baba Ganoush

Kambario temperatūros baba ganoush patiekite šalia labneh, marinuotų agurkų ir šviežios pitos duonos, pitos traškučių ar papločio, supjaustyto pleištais, kad būtų lengva panardinti. Tai natūraliai glitimo neturintis panardinimas, kuris puikiai derinamas su šviežiomis daržovėmis.

Gordono Ramsay'o „Baba Ganoush“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Baklažanų virimas yra meilės darbas, tačiau rezultatai verti pastangų; kai baklažanai yra išvirę tiek, kad minkštimą būtų galima išimti iš odos, virėjai vadina ikrais.

• 2 dideli baklažanai
• ½ citrinos sultys arba pagal skonį
• 1,5 šaukšto tahini
• 2 šaukštai jogurto
• 2 didelės česnako skiltelės, nuluptos ir susmulkintos
• 1 šakelė čiobrelio, lapai nuskinti
• Košerinė druska ir juodieji pipirai pagal skonį
• Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
• Keli žiupsniai žagrenių arba smulkintų plokščių lapinių petražolių

1. Įkaitinkite orkaitę iki 425ºF. Kiekvieną baklažaną aštraus peilio galiuku kelis kartus perbalsuokite, tada abu padėkite ant lengvai pateptos kepimo skardos. Skrudinkite 45–60 minučių, apversdami juos iki pusės, kol baklažanų odelės raukšlėjasi ir baklažanai lengvai paspaudę jaučiasi minkšti - jie turėtų beveik griūti ant savęs.
2. Palikite baklažanus, kol jie bus pakankamai kieti, kad juos būtų galima apdoroti, tada nulupkite pajuodusias odeles ir padėkite baklažanų minkštimą į kiaurasamtį. Paspauskite kaušo gale, kad išspaustumėte kuo daugiau skysčio. Ant bakelio užmeskite mėsą ant lentos ir grubiai supjaustykite (arba, jei pageidaujate, sumaišykite virtuvės kombainą, kad gautumėte sklandų tekstūrą).
3. Į dubenį suberkite smulkintą baklažaną ir įpilkite citrinos sulčių, tahinio, jogurto, česnako, čiobrelių ir prieskonių. Gerai išmaišykite, paskui paragaukite ir sureguliuokite prieskonius. Uždenkite ir atvėsinkite, jei patiekite ne iš karto.
4. Šaukštu baba ganoush į patiekimo dubenį ir palaistykite pirmo spaudimo alyvuogių aliejus per paviršių. Papuošti apibarstykite žagreniais arba smulkintomis šviežiomis petražolėmis ir patiekite su šiltais paplotėliais. Laikykite baba ganoush likučius šaldytuve hermetiškame inde.

Sužinokite daugiau apie kulinarijos metodus Gordono Ramsay „MasterClass“.