„Wolfgang Puck“ naminis „Mac“ ir sūrio receptas

Wolfgango Pucko pasaulyje tikri makaronai ir sūris yra įmanomi tik su nepriekaištingu bešamelio pagrindu. Bešamelis yra vienas iš penkių motiniškų padažų prancūzų virtuvėje ir įvairių patogių maisto patiekalų pagrindas. Jis yra universalus ir lengvai valdomas, turintis tik keletą ingredientų.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kaip padaryti „Mac“ ir sūrio pagrindą: „Béchamel“ receptas
• Wolfgango Pucko „Mac“ ir sūrio receptas
• Sužinokite daugiau apie Wolfgango Pucko „MasterClass“

Kaip padaryti „Mac“ ir sūrio pagrindą: „Béchamel“ receptas

Béchamel prasideda klasikiniu prancūzišku sviesto, pieno, miltų ir druskos roux; jis tampa Mornay padažu, kai pridedate sūrio. Wolfgangas paverčia savo bešamelį į „Mornay“ sūrio padažą, įpildamas baltojo čederio ir mocarelos sūrio, kuris vėliau tampa jo makaronų ir sūrio pagrindu - sūriu, aksominiu, puikios klampos padažu.

Wolfgango Pucko „Mac“ ir sūrio receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Stebėkite, kaip Wolfgangas čia demonstruoja, kaip puikiai paruošti šį receptą.

• 1 pakuotė alkūnės makaronų, virta
• 2 puodeliai susmulkinto baltojo čederio sūrio
• 1/2 puodelio šviežios mocarelos, suplėšytos į mažus gabalėlius
• 2 puodeliai bešamelio *
• 1/2 puodelio džiūvėsėlių
• 2 šaukštai nesūdyto sviesto, kubeliais
• Druskos ir pipirų

* Béchamel padažas: duoda 1 kv

• 5 šaukštai nesūdyto sviesto
• 1/4 puodelio universalių miltų
• 4 puodeliai nenugriebto pieno
• 2 kiaušinių tryniai
• 2 šaukšteliai košerinės druskos
• 1/2 šaukštelio muskato

Norėdami pagaminti bešamelį:

1. Vidutiniame puode ant vidutinės ugnies sviestą pašildykite, kol ištirps. Palaipsniui supilkite miltus ir maišykite iki vientisos masės.
2. Virkite mišinį 2-3 minutes, atidžiai stebėkite, kad išvengtumėte nepageidaujamo deginimo. Atskirame puode pašildykite pieną, kol jis tik užvirs. Į sviesto mišinį įpilkite karšto pieno, po 1⁄2 puodelio, nuolat plakdami. Virkite 12 minučių, nuolat maišydami. Išjunkite šilumą. Lėtai įpilkite po 1 kiaušinio trynį. Pagardinkite druska ir muskatu.

Norėdami surinkti makaronus ir sūrį:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 500 ° F.
2. Pradėkite nuo virtų alkūnių makaronų. Į didelį dubenį lėtai įpilkite bešamelio, kad apsemtų makaronus. (Dėkite lėtai ir atsargiai; makaronai neturėtų plaukti bešamele.) Įpilkite čederio sūrio ir mocarelos, kruopščiai padengdami makaronus. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
3. Tada įdėkite makaronus ir sūrį į vidutinę ketaus keptuvę. Pabarstykite džiūvėsėliais ir ant viršaus uždėkite kubeliais supjaustytą sviestą. Keptuvę laikykite orkaitėje, kol džiūvėsėliai bus aukso rudos spalvos, 8–12 minučių.

Kol Wolfgangas Puckas gamina kreminius makaronus ir sūrį su parmezano sūriu ir mocarela, tyrinėkite savo galimybes su šiais skirtingais sūriais:

kaip pradėti drabužių linijos verslą

• Fontina
• Aštrus Čederio sūris
• Monterėjaus lizdas
• Pipirų sūrio sūris
• Šveicarų