Virėjo Thomaso Kellerio autentiškas vokiškų bulvių salotų receptas

Jei norite tarnauti Šefo Thomaso Kellerio klasikinis vynmedžio šnicelis su garnyru išbandykite šias lengvas ir gaivias bulvių ir agurkų salotas iš Vokietijos. Skirtingai nuo sunkesnių amerikietiškų bulvių salotų, šios vokiškos bulvių salotos suteikia ryškų, aštrų priedą prie klasikinio kepto ir duonuotojo vyno šnicelio.

Pereiti į skyrių

• Koks skirtumas tarp amerikiečių ir vokiečių bulvių salotų?
• Virėjo Thomaso Kellerio receptas vokiškoms bulvių salotoms
• Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

Koks skirtumas tarp amerikiečių ir vokiečių bulvių salotų?

Amerikietiškose bulvių salotose, kurias pamatysite per kitą kepsninę, yra majonezo pagrindo padažas, kuriame gali būti svogūnų, žolelių ar kietai virtų kiaušinių. Tuo tarpu vokiškų bulvių salotų pagrindas yra lengvesnis padažas su actu ir garstyčiomis. Daugelyje vokiškų bulvių salotų receptų taip pat yra lašinių. Skirtingai nuo amerikietiškų bulvių salotų, vokišką veislę galima patiekti ir šiltą.

mėnulio ženklas kylantis ženklas

Virėjo Thomaso Kellerio receptas vokiškoms bulvių salotoms

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Visų grūdų garstyčių vinigretei

• 225 gramų baltojo vyno acto
• 50 gramų Dižono garstyčių
• 50 gramų viso grūdo garstyčių
• 10 gramų košerinės druskos
• 550 gramų rapsų aliejaus

Įranga :

kas yra limerikas poezijoje

• Maišymo dubuo
• Plakite

Vokiškų bulvių salotų receptas

• 600 gramų „Red Bliss“ bulvių
• 1000 gramų „Yukon Gold“ bulvių
• 400 gramų grūdų garstyčių vinigretė (žr. Receptą aukščiau)
• 200 gramų agurkų
• 100 gramų askaloninių česnakų
• 30 gramų šviežių petražolių, maltų
• 60 gramų traškios virtos šoninės, susmulkintos
• 1 krūva rėžių
• Košerinė druska

Įranga :

• Virėjo peilis
• Pjaustymo lentelė
• Mandolinas
• Maišymo dubenys
• Plakite
• Guminė mentelė
• Didelis padažo puodas
• Voras ar skimeris

1. Padarykite garstyčių vinegretą . Maišymo dubenyje sumaišykite actą, dižono garstyčias, viso grūdo garstyčias ir košerinę druską. Gerai išplakite, kol susimaišys visi ingredientai. Energingai plakant, lėtai palaistykite rapsų aliejumi. Plakite toliau, kol gerai emulsės. Laikykite šaldytuve hermetiškame inde, kol prireiks.
2. Supjaustykite daržoves . Supjaustykite askaloninius česnakus ant mandolino arba virėjo peiliu iki ⅛ colio storio. Dideliame dubenyje sumaišykite supjaustytą askaloninį česnaką su viso grūdo garstyčių vinegrete. Supjaustykite raudonas bulves ir „Yukon Gold Creamers“ ant mandolino į 3/16 colio gabalėlius.
3. Virkite bulves . Bulves gerai nuplaukite ir nusausinkite. Įdėkite supjaustytas bulves į didelį puodą ir uždenkite 1 coliu šalto vandens. Uždėkite bulves ant vidutinio stiprumo ugnies ir užvirkite. Lengvai troškinkite, kol bulvės bus tik minkštos, bet nesubyrės.
4. Į vinaigrette įpilkite bulvių . Perpilkite bulves voru, skimmeriu ar kiaurasamčiu į maišymo dubenį ir sulenkite vinigretą ir šalotinius česnakus, kol jie tolygiai pasiskirstys. Pasirūpinkite, kad bulvės nelaužytų. Padažytas bulves perkelkite į indą ir uždenkite. Atvėsinkite šaldytuve.
5. Paruoškite agurkus . Supjaustykite ⅛ colio storio agurkus ir supilkite į mažą dubenį. Įpilkite 1% košerinės druskos, atsižvelgiant į supjaustytų agurkų svorį, ir leiskite 10 minučių sėdėti. Paglostykite agurkus sausais popieriniais rankšluosčiais (jie išskirs skystį) ir laikykite šaldytuve hermetiškame inde.
6. Baigti bulvių salotas . Prieš patiekiant, išdžiovintas bulves leiskite kambario temperatūrai. Sulenkite sūdytus agurkus ir maltas šviežias petražoles, stengdamiesi nesudaužyti bulvių. Papuoškite smulkintomis traškiomis šoninėmis ir krevetės šakelėmis.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.