Tiek daug tešlos sėkmės priklauso nuo tinkamo laiko. Virtuvės šefo Dominique nuomone, puikus to pavyzdys yra madeleinas - išskirtinis nedidelis prancūziškas pyragas, sukėlęs šiuolaikinėje literatūroje dažniausiai nurodomą atminties prisiminimą.
Pereiti į skyrių
- Nuolanki Madeleine kilmė prancūzų literatūroje
- Kodėl „Madeleines“ geriausiai valgomi švieži?
- Kaip pasigaminti klasikinę madleną
- Kaip pagaminti klasikinius madeleines 2 paprastais žingsniais
- 2 patarimai, kaip pasigaminti puikias madeleines
- Virėjo Dominique Anselo „Mini Madeleine“ receptas
- Sužinokite daugiau apie Dominique Ansel „MasterClass“
Dominique Ansel moko prancūziškų tešlos pagrindų. Dominique Ansel moko prancūziškų tešlos pagrindų
James Beard apdovanojimą pelnęs konditeris virėjas Dominique'as Anselas moko savo esminių skanių kepinių ir desertų gaminimo būdų savo pirmojoje internetinėje klasėje.
Sužinokite daugiau
Nuolanki Madeleine kilmė prancūzų literatūroje
Marselis Proustas įamžino madeleines savo tinkamai pavadintame romane Prarasto laiko beieškant - paragavus vieno mažyčio pyrago, jo vaikystėje atsirado daugybė prisiminimų, kurie praktiškai nukėlė į ankstesnį gyvenimą.
Proustui jausmo atmintį sukėlė būtent šilto pyrago skonis - ne vien jo matymas. Jis buvo pirmasis rašytojas, užfiksavęs šį eterinį skonio, laiko ir atminties santykį.
Kodėl „Madeleines“ geriausiai valgomi švieži?
Daugeliui virtuvės šefų vienintelis būdas tai vertinti yra prancūzų madeleinas, suvalgytas iškart po to, kai jis išeina iš orkaitės.
Laikas yra esminis virėjo Dominique madeleinų ingredientas. Kaip tokį jis gamina juos tik pagal užsakymą savo kepyklose (nuramindamas nekantrius klientus, kad laikas, per kurį iškepa maži pyragaičiai, yra tas pats, kas laukti latte).
Kai įkandate į šviežią madleną, jis paaiškina, kad paskutinis garo pūtimas išbėga ir jis tarsi įkvepia paskutinį kvapą. Ant aušinimo stovo aušinamos madlenos prarado savo magiją. Taigi būtina greitai paruošti madeleines ir jiems tarnauti.
Dominique'as Anselas moko prancūziškų kepinių pagrindų Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alisa Waters moko maisto gaminimo namuoseKaip pasigaminti klasikinę madleną
Mažasis kupolas, kuris pasirodo madeleinų viršuje, vadinamas perlu. Ši kuprelė būdinga madeleinei, panašiai, kaip paplotėlio ar kaladėlės viršuje esanti raukšlė yra žymi.
Ši kupra pasiekiama dviem kintamaisiais.
- Pirma, kai tešloje esantys kepimo milteliai kyla į madeleino centrą, kai orkaitės šiluma pasiekia keptuvę.
- Antra, pačios madeleine keptuvės forma skatina kupolinį pyrago viršų, nes ji yra ant lygaus, išgaubto paviršiaus.
Kaip pagaminti klasikinius madeleines 2 paprastais žingsniais
Šefo Dominique recepto pagalba šie maži kempininiai pyragai gaminami be vargo ir lengvai.
- Pirma, jūs gaminate tešlą ir leidžiate jai pailsėti 12 valandų arba per naktį, todėl tešloje esantys kepimo milteliai turi laiko atsipalaiduoti, o tai savo ruožtu suteiks pyragui būdingą lengvą, purią tekstūrą, o ne tankus, trupantis pyragas.
- Antra, kadangi tešlos kepimas trunka tik 4 minutes, galite paruošti pelėsį, išpilstyti tešlą ir iškepti madeleines per tiek laiko, kiek reikia išvalyti indus prie stalo ir paruošti svečius maloniam desertui.
„MasterClass“
Pasiūlė jums
Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.
Dominique AnselMoko prancūzų tešlos pagrindų
Sužinokite daugiau Gordonas RamsayMoko kulinarijos I
Sužinokite daugiau Wolfgango ritulįMoko kulinarijos
Sužinokite daugiau Alice WatersMoko maisto gaminimo namuose meno
Sužinokite daugiau Vaizdo grotuvas įkeliamas. Leisti vaizdo įrašą žaisti Nutildyti Dabartinis laikas0:00 / Trukmė0:00 Įkrauta:0% Srauto tipasGYVAISiekite gyventi, šiuo metu grojate gyvai Likęs laikas0:00 Atkūrimo dažnis- 2x
- 1,5 karto
- 1x, pasirinktas
- 0,5 karto
- Skyriai
- aprašymai išjungti, pasirinktas
- antraščių nustatymai, atidaromas antraščių nustatymų dialogo langas
- antraštės, pasirinktas
- Anglų Antraštės
Tai modalinis langas.
Dialogo lango pradžia. Escape atšauks ir uždarys langą.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanPusiau skaidrusBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyan„TransparencyOpaque“ - pusiau skaidrus „Transparent“WindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyan„TransparencyTransparent“ - pusiau skaidrus „Nepermatomas“Šrifto dydis50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Teksto briaunos stiliusatkurkite visus nustatymus pagal numatytąsias vertespadarytaUždaryti modalinį dialogąDialogo lango pabaiga.
„Perfect Mini Madeleine“ patarimaiDominique Ansel
Moko prancūzų tešlos pagrindų
Naršyti klasę2 patarimai, kaip pasigaminti puikias madeleines
Galvok kaip profesionalas
James Beard apdovanojimą pelnęs konditeris virėjas Dominique'as Anselas moko savo esminių skanių kepinių ir desertų gaminimo būdų savo pirmojoje internetinėje klasėje.
Peržiūrėti klasęGaminant tešlą madeleine sausainiams, svarbu, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros, kad jie lengviau derėtų.
- Svarbiausi iš šių ingredientų yra kiaušiniai . Kiaušiniai yra stebuklingi emulsikliai arba rišikliai, kurie riebalus ir skystį sutraukia į vientisą mišinį. Jei kada nors gaminote majonezą, matėte, kaip jie sujungia aliejų ir citrinos sultis, kad sukurtų sklandų padažą, kuris nenutrūks. Kai plakate kiaušinius į sviestą ir cukrų pyrago tešlai, tai yra dar viena emulsijos rūšis, sviestą (riebalus) surišant su cukrumi (skysčiu, kai jis kaitinamas).
- Kad kiaušiniai galėtų geriausiai įrišti, jie turi būti kambario temperatūros . „Madeleine“ tešla gaminama kiaušinius sumaišant pirmiausia su sausais ingredientais (priešingai nei maišant su skystais ingredientais), todėl kiaušiniai sunkiai sugers miltus, jei bus per šalti. Šalti kiaušiniai taip pat turi galimybę pakartotinai sutvirtinti sviestą, kai jis sumaišomas su tešla, o tai sulaužytų emulsiją ir gautųsi rauginta, riebi tešla.
