Sužinokite, kaip pasigaminti šį tradicinį britų pyragą su uogienės sluoksniais ir naminiu migdolų kremu.
Pereiti į skyrių
- Kas yra „Bakewell Tart“?
- „Bakewell Tart“ ir „Bakewell Pudding“: koks skirtumas?
- Kas yra „Frangipane“?
- Tradicinis „Bakewell Tart“ receptas
- Sužinokite daugiau apie Dominique Ansel „MasterClass“
James Beard apdovanojimą pelnęs konditeris virėjas Dominique'as Anselas moko savo esminių skanių kepinių ir desertų gaminimo būdų savo pirmojoje internetinėje klasėje.
kaip parašyti gerą pirmąjį skyriųSužinokite daugiau
Kas yra „Bakewell Tart“?
Bakewell pyragas yra trapios tešlos apvalkalas, užpildytas aviečių uogiene ir frangipanas ir užpilta supjaustytais migdolais. Šis tradicinis desertas pavadintas Bakewell miestu Derbyshire mieste, Anglijoje, nors tiksli jo kilmė nežinoma.
„Bakewell Tart“ ir „Bakewell Pudding“: koks skirtumas?
Iki dvidešimto amžiaus Bakewello vardinis desertas buvo laikomas pudingu, o ne pyragu. Dalis to yra susijusi su Bakewell pyrago evoliucija, kuris dažnai buvo užpildytas kremu, o ne frangipanu ir suvyniotas į sluoksniuotą tešlą, o ne į trupinius.
Derbišyre desertas vis dar vadinamas Bakewell pudingo pavadinimu, o kai kurie kepėjai naudoja pudingą, norėdami pažymėti kremu užpildytą versiją ir pyragą labiau paplitusiai frangipano versijai. Tarp jų abiejų pastovus dalykas yra tas, kad Bakewell pyragai ir pudingai visada gardinami migdolais.
Kas yra „Frangipane“?
Frangipane (iš italų frangipani ) yra migdolų kremas be glitimo, naudojamas gaminant įvairius kepinius, pyragus ir pyragus prancūziškai kepant. Migdolų pagrindu pagamintas saldus yra minkšto, tepamo konditerinio kremo variantas, gaminamas mušant migdolų miltus, sviestą ir cukrų kartu su kiaušiniu ir įdedant papildomų kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, vanilės ar migdolų ekstrakto.
koks yra pirmasis tipiško kūrybinio proceso žingsnis?Dominique'as Anselas moko prancūziškų kepinių pagrindų Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alisa Waters moko maisto gaminimo namuose
Tradicinis „Bakewell Tart“ receptas
Padaro
1 9 colių pyragasParuošimo laikas
30 minBendras laikas
1 val. 40 minKuko laikas
1 val. 10 minIngridientai
Dėl trapios tešlos :
- 1,5 puodelio universalių miltų
- ¼ puodelis cukraus pudros (cukraus pudra arba konditerijos cukrus)
- ⅛ šaukštelis smulkios druskos
- 8 šaukštai nesūdyto sviesto, supjaustyti ½ colio kubeliais ir atšaldyti
- 1 didelis kiaušinis
- 3 šaukštai šalto ledo vandens
Frangipano įdarui :
eilėraščio rimo schema yra jos dalis
- 8 šaukštai sviesto, suminkštinto
- ½ puodelio granuliuoto cukraus
- ¼ šaukštelis smulkios druskos
- 1 puodelis migdolų miltų arba migdolų miltų (smulkiai maltų migdolų)
- ¼ puodelis universalių miltų
- ½ šaukštelio migdolų ekstrakto
- 1 didelis kiaušinis
Surinkti :
- ⅓ puodelio aviečių uogienės
- ½ puodelio pjaustytų migdolų garnyrui
- Padarykite trapią tešlą. Dideliame dubenyje persijokite miltus, cukraus pudrą ir druską. Pirštais ar šakute įmaišykite šaltą sviestą į miltų mišinį, kol mišinys bus panašus į rupų smėlį ar džiūvėsėlius. (Arba pulsuokite virtuvės kombainu atsargiai, kad nepervargtumėte.) Nedideliame dubenyje išplakite kiaušinį su 2 šaukštais šalto ledinio vandens ir dirbkite, kol tešla ką tik susidarys, užpilkite dar 1 papildomą šaukštą šalto ledinio vandens. tešlą, jei reikia.
- Tešlą susukite į 12 colių apskritimą ir atsargiai apklijuokite 9 colių pyragą su nuimamu dugnu. Švelniai įspauskite tešlą į pyrago skardos kampus. Sulenkite perdangą į vidų, kad sutvirtintumėte pyrago sienas. 30 minučių atvėsinkite šaldytuve.
- Įkaitinkite orkaitę iki 400 Fahrenheito laipsnių. Plutelę išklokite kepimo popieriumi ir aliuminio folija, o ant viršaus - pyrago svarmenimis arba džiovintomis pupelėmis. Kepkite, kol pluta bus sausa, apie 15–20 minučių. Nuimkite folijos ir pyrago svorį ir toliau kepkite, kol pluta bus šviesiai auksinė, 5–10 minučių ilgesnė. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Padarykite frangipano įdarą. Maišytuvo, kuriame sumontuotas irklas, dubenyje vidutiniškai 5 minutes plakite sviestą, cukrų ir druską.
- Suberkite migdolų miltus, universalius miltus, migdolų ekstraktą ir kiaušinį ir plakite iki galo.
- Surinkite pyragą. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Celsijų. Naudodamiesi kompensuota mentele ar paletės peiliu, uogiene atsargiai tolygiai padenkite atvėsusios plutos paviršių. Ledelis su frangipano įdaru, tada išlyginamas kompensuota mentele. Pabarstykite supjaustytais migdolais.
- Kepkite apie 40 minučių, kol pagels.
Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.
