Autentiškas „Mapo Tofu“ receptas: kaip pasigaminti Sičuano tofu

prekybos centras tofu yra klasikinis Sičuano tofu patiekalas, kuris greitai paruošiamas lengvai savaitės vakarienei.

kiek puslapių yra novelė

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Mapo Tofu“?
• 5 pagrindiniai „Mapo Tofu“ ingredientai
• Kinų „Mapo Tofu“ receptas

Kas yra „Mapo Tofu“?

prekybos centras tofu yra kinų patiekalas, sudarytas iš tofu kubelių skoningame, mėsingame padaže. prekybos centras reiškia „užkalta senutė“, linktelėjimas moteriai, kuri, manoma, patiekalą sukūrė Sičuano provincijos sostinėje Čengdu 1880-aisiais. Patiekalas gauna jam būdingus švelnius, umami turtingus skonius iš Sičuano pipirų žirnelių ir pikantiškos fermentuotos pupelių pastos.

5 pagrindiniai „Mapo Tofu“ ingredientai

Autentiškas „mapo tofu“ gaminamas iš aukščiausios kokybės Sičuano ingredientų:

1. Doubanjiang : Azijos maisto prekių parduotuvėse parduodami keli prekių ženklai doubanjiang , fermentuota čili pupelių pasta su įvairiu druskingumo ir pikantiškumo lygiu. Vieni geriausių kilę iš Sičuano provincijos miesto Pixian. Versijos su raudono čili aliejaus sluoksniu viršuje paprastai būna nefermentuotos ir mažiau kvapios nei „Pixian doubanjiang“, tačiau jos suteiks jūsų patiekalui malonų, ryškiai raudoną atspalvį.
2. Sičuano pipirų žirneliai : Šie pipirų grūdeliai turi gėlių aromatą ir prisideda prie firminio Sičuano skonio mala , kas kinų kalba reiškia „nutirpimą“ ir „aštrumą“. Skrudinant pipirų grūdelius pagerėja jų skonis.
3. Douchi (fermentuotos juodosios pupelės) : Šios pupelės suteikia papildomą umami skonio dozę.
4. Malta jautiena : Tai yra tradicinis padažo skonio ir tekstūros pasirinkimas, tačiau taip pat galite naudoti maltą kiaulieną, kalakutieną, vištieną, avieną ar net smulkiai pjaustytus šitake grybus. Dėmesys prekybos centras tofu yra ant tofu, todėl jums reikia tik nedidelio kiekio mėsos.
5. Tofu : Tofu yra pupelių varškės rūšis. Naudokite mėgstamą rūšį arba ieškokite šviežio tofu iš Azijos maisto prekių parduotuvės. Stangrus tofu išlaikys savo formą geriau, tačiau kai kurie virėjai labiau mėgsta šilkinio tofu kremo konsistenciją.

Kinų „Mapo Tofu“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 valgomasis šaukštas Sičuano pipirų
• 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
• 4 šaukštai sezamo aliejaus
• 2 uncijos maltos jautienos
• 2 šaukštai doubanjiang (fermentuota čili pupelių pasta)
• 2 arbatiniai šaukšteliai douchi (fermentuotos juodosios pupelės), nebūtina
• 1 puodelis mažai natrio turinčio vištienos sultinio
• 1 arbatinis šaukštelis sojos padažo
• 1 blokas (apie 16 uncijos) vidutinio minkštumo tofu, supjaustytas ¾ colio kubeliais
• 2 žalieji svogūnai, plonai supjaustyti ant įstrižainės, papuošimui
• Garuoti balti ryžiai, patiekiami (nebūtina)

1. Sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies paskrudinkite Sičuano pipirų žirnelius iki kvapnių, maždaug 2 min.
2. Leiskite atvėsti, tada grubiai sumalkite skiediniu ir grūstuvu ar prieskonių malūnėliu ir padėkite į šalį.
3. Nedideliame dubenyje sumaišykite kukurūzų krakmolą su 2 šaukštais vandens, kad susidarytumėte srutą ir atidėkite į šalį.
4. Voke ant didelės ugnies kaitinkite sezamų aliejų, kol tiesiog rūkysite.
5. Suberkite maltą jautieną ir kepkite maišydami, susmulkindami mėsos gabalėlius smulkiais gabalėliais, kol lengvai paruduos, apie 2 minutes.
6. Jautieną perkelkite į vidutinį dubenį ir atidėkite į šalį.
7. Išvalykite voką. Grįžkite į didelę ugnį ir įpilkite likusius 3 šaukštus sezamų aliejaus.
8. Pridėti doubanjiang , douchi , ir pusė paskrudintų, maltų Sičuano pipirų. Maišydami kepkite iki kvapnios maždaug 1 minutės.
9. Įpilkite vištienos sultinio ir aš esu gluosnis ir užvirkite.
10. Grąžinkite jautieną į wok ir išmeskite kailį.
11. Paragaukite ir sureguliuokite prieskonius, pridėdami daugiau doubanjiang arba Sičuano pipirų žirneliai, jei reikia.
12. Įpilkite tofu ir švelniai meskite į kailį. Leiskite troškintis, kol tofu sušils ir skoniai susilies, maždaug 2 minutes.
13. Lėtai įmaišykite kukurūzų krakmolo srutas, kad sutirštėtų.
14. Nuimkite nuo ugnies ir papuoškite žaliais svogūnais. Jei norite, patiekite su baltais ryžiais.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.

kaip žingsnis po žingsnio piešti mados dizainą