Nėra geresnio naktinio kepimo saldumynui nei portveinas, dar žinomas kaip uosto vynas . Stiprintas Portugalijos vynas gaminamas iš išskirtinio vynuogių spiritinių gėrimų mišinio, kuris puikiai derinamas su drąsiais sūriais ir turtingais desertais, pavyzdžiui, šokolado pyragu.
Pereiti į skyrių
- Kas yra portveinas?
- Iš kur portveinas?
- Kaip gaminamas portveinas?
- Ką mėgsta portveinas?
- 4 portveino stiliai
- Maistas, derinamas su portveinu
- Sužinokite daugiau
- Sužinokite daugiau apie Jameso Sucklingo „MasterClass“
Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.
Sužinokite daugiau
Kas yra portveinas?
Portveinas - portugališkas desertinis vynas, gaminamas iš raudonojo ir baltojo vyno vynuogių ir stiprinamas brendžiu. Gamintojai naudoja skirtingus senėjimo ir maišymo laikotarpius, kad gautų patrauklius aromatus ir aukšto oktano skonį, kuris yra ne tik saldus.
Iš kur portveinas?
Portveinas gaminamas išskirtinai Douro slėnyje ir jo apylinkėse Portugalijoje. Uosto gamyba sutelkta miestuose prie Douro upės, pavyzdžiui, Porto ir Vila Nova de Gaia (kuriuose gyvena Sandeman, Taylor Fladgate ir jo uostai, „Fonseca Guimaraens“, „Croft“ ir „Delaforce“, „Graham“ ir „Cockburn“), kur vynuogės vis dar sutrupinamos pėsčias.
Panašiai kaip pavadinimų apribojimai, susiję su šampanu, ES įstatymai teigia, kad uostas turi būti iš Portugalijos, kad būtų parduotas tokiu pavadinimu. Kadangi tokių taisyklių nėra už ES ribų, Portugalijos gamintojai ant savo butelių pradėjo pridėti sertifikavimo antspaudą, kad būtų galima pažymėti jo kilmę ir teisėtumą.
Kaip gaminamas portveinas?
Pasibaigus pradiniam fermentacijos etapui, bazinis vynas stiprinamas brendžiu, kad būtų sustabdytas fermentacijos procesas ir užfiksuotas vaisių skonis. Tai taip pat sulaiko didesnį nei įprasta likusių cukrų procentą, o tai suteikia portveinui saldumo ir daug alkoholio. Tada uostas šiek tiek mažiau nei dvejus metus perkeliamas į statines - arba, kai kuriais atvejais, tiesiai į butelius. Tada jis gali būti sumaišytas su kitais derliais arba palikti, kad būtų tęsiamas senėjimas.
Jamesas Sucklingas moko vyno įvertinimo Gordonas Ramsay moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuoseKą mėgsta portveinas?
Visi uostai yra saldūs, tačiau atsižvelgiant į tai, kiek laiko jis buvo brandintas, ir nuo jo gamybai naudojamų vynuogių - yra daugiau kaip 50 veislių - vynas gali sukelti daug įvairių saldumo atspalvių.
Port yra vidutinio tanino vynas, kuriame yra prinokusių, muskusinių uogų, tokių kaip aviečių ir gervuogių, kartaus šokolado ir sviestinės, riešutinės karamelės natos. Senesniuose uostuose yra koncentruotų džiovintų vaisių natų, o jaunesniuose - lengvesnio kūno raudonųjų vaisių, pavyzdžiui, braškių.
4 portveino stiliai
Yra 4 pagrindiniai uosto tipai:
- Rubinas : Pagaminta iš raudonojo vyno vynuogių, kilusių iš Portugalijos, tokių kaip „Touriga Franca“, „Touriga Nacional“, „Tinta Roriz“ („Tempranillo“) ir „Tinta Barraco“, raudonas raudonasis uostas yra prieinamas malonumas: ryškus, vaisinis, šviežias ir skirtas nedelsiant vartoti. Rezervinis rubino uostas laikomas aukščiausios formos forma ir skirtas mėgautis jaunais. Vėlyvo išpilstyto senbuvio (LBV) uostas taip pat gaminamas gerti po gana trumpo, maždaug penkerių metų, senėjimo laikotarpio. Senoviniai rubino uostai užfiksuoja vienų metų ar derliaus niuansus ir aukštumas. Vieno derliaus rubino buteliams leidžiama senėti, kol kai kuriais atvejais yra rusvų uostų. Buteliai, paženklinti pluta, nurodo daugiau nei vienų derliaus metų mišinį, išryškindami daugybės atributų iš daugelio metų derliaus, o „viena kvinta“ reiškia senovinį uostą iš vieno turto.
- Rožinis : Nors rožinis uostas techniškai yra rubino uostas, kuriame šiek tiek mažiau kontaktuoja su oda, kad būtų pasiekta blyškesnė spalva, kaip ir standartinėse rožėse, tai yra naujas naujas portfelio atėjimas. Tradicinis rubino uostas siejamas su tamsesniais, prinokusiais vaisiais, tačiau rausvasis uostas pasineria į šviesesnį raudonųjų vaisių spektro galą su braškių, aitrių aviečių ir troškintų spanguolių natomis, suteikiančiomis malonumo. Rosé geriausia mėgautis labai gerai atšaldyta.
- Balta Pagamintas iš baltųjų vynuogių, tokių kaip Rabigato, Viosinho, Malvasia ir Gouveia, baltasis uostas skaniausias iš kaulavaisių, tokių kaip baltasis persikas ir abrikosai, taip pat citrinos žievelės. Nors baltasis uostas gali būti mažiau žinomas tokiose vietose kaip Jungtinės Valstijos, Portoje, jis dažniausiai papildomas toniku kaip aperityvu arba dedamas į kokteilius.
- Tawny : Tawny port yra raudono vyno uostas, ilgesnį laiką brandintas statinėse, todėl gaunama gintaro spalva ir sudėtingesnis skonio profilis. Colheita tawny uostuose eksponuojami vieneri derliaus metai, kurių amžius mažiausiai 10 metų. Seną rausvą uostą galima rasti po 10, 20, 30 ir 40 metų, pateikiant visus oksidacinių vynų skonio parašus: šilti prieskoniai, lazdyno riešutai ir koncentruoti džiovinti vaisiai, tokie kaip datulė, figa ir džiovinta slyva. Kuo ilgiau sėdi tamsiai raudoni uostai, tuo giliau jie tampa; Pavyzdžiui, 40 metų tawny pasilieka prie gryno vanilinio prieskonio stiprumo ir paverčia karamelę kažkuo arčiau sviesto.
„MasterClass“
Pasiūlė jums
Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.
Jamesas SucklingasMoko vyno įvertinimo
Sužinokite daugiau Gordonas RamsayMoko kulinarijos I
Sužinokite daugiau Wolfgango ritulįMoko kulinarijos
Sužinokite daugiau Alice WatersMoko maisto gaminimo namuose meno
Sužinokite daugiauMaistas, derinamas su portveinu
Portas dažniausiai žinomas kaip desertinis vynas, ir tai ne tik dėl jo saldumo: uostą geriausia derinti su panašiai drąsiais patiekalais, ingredientais ir skonių deriniais, kurių dauguma pasirodo valgio pabaigoje. Funky brandinti sūriai, Juodojo miško pyragas, vaniliniai ledai; Viskas, kas paryškina ar imituoja karamelės ir šokolado natas sendintame tamsiaodyje, yra nugalėtojas. Rubino uosto sumažinimas taip pat yra nepaprastai dinamiškas, kai kepta mėsa suteikia vaisių rūgštumą sodriems, dūminiams ar sūriems skoniams.
