Kaip pasigaminti kepsnių „Tacos“: Ant grotelių keptas kepsnių „Taco“ receptas

Nedaug patiekalų užfiksuoja puikų tako paprastumą. Tai funkcionalu, sotu ir praktiškai šventa. Autentiški takai - tokie, kokių galite rasti meksikietiškame restorane ar taqueria - yra toli nuo traškių tako lukštų, įdarytų maltos jautienos, virtos taco prieskoniuose, vaidinamų jūsų vidutiniame „Taco Tuesday“ tako bare. Tikras dalykas yra kur kas elegantiškesnis ir neįvertintas.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Tacos“?
• Kas yra „Steak Tacos“?
• Kaip pagaminti kepsnį „Taco“ marinatą
• „Steak Taco“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Gabrielos Cámaros „MasterClass“

Kas yra „Tacos“?

„Tacos“ yra tradicinis meksikietiškas patiekalas, kurio sudėtyje yra įvairių ingredientų, patiekiamų rankoje laikomuose miltuose ar kukurūzų tortilijoje. Jie yra kertinis akmuo užkandžių , arba gatvės maistas.

Kas yra „Steak Tacos“?

Ant grotelių keptos kepsnių takos yra įspūdingas jūsų savaitės nakties rotacijos priedas - be galo lengva išsiskirti iš aukščiausios kokybės šviežių ingredientų.

Sonoros valstija šiaurinėje Meksikos dalyje yra galvijų auginimo šalis, o čia yra šaknys su carne asada tacos (ant grotelių kepta mėsa). Mėsa dažniausiai yra ranchera arba atvartinis kepsnys iš jautienos nugarinės nugarinės, tačiau galite naudoti ir šoninį kepsnį arba sijono kepsnį. Jis yra marinuojamas ir kepamas ant anglies, tada susmulkinamas ir toliau kepamas ant grotelių ant plokščio ar viryklės, kol patiekiamas miltinėje tortilijoje.

Jei mėsą marinuojate prieš kepdami ant grotelių, leiskite jai bent keletą valandų pabūti sekliame kepimo inde šaldytuve prieš virimą, geriausia 2-3 valandas.

Kaip pagaminti kepsnį „Taco“ marinatą

Geras marinatas šiek tiek panašus į džiazą: viskas priklauso nuo jūsų asmeninio ritmo pojūčio, pirmenybės ir eksperimentavimo. Kiekvieną kartą turėsite tiksliai sureguliuoti santykius, todėl pradėkite konservatyviai (po arbatinį šaukštelį kiekvieno, atsižvelgiant į tai, kiek kepsnio naudosite) ir galų gale nustatykite jums labiausiai patinkančius skonius. Pradėkite nuo šių pagrindinių skonio natų:

1. Malti kmynai : Žemiškas, gėlių kmynas yra neatsiejama Meksikos virtuvės dalis.
du. Čilės milteliai : Čilės milteliai, tokie kaip paprika, kajenas ar chipotle, atneša šilumą.
3. Česnakai ir žolelės : Įpilkite aštraus aliuminio prieskonio iš česnako miltelių ir žemai esančio augalinio užrašo su džiovinta žole, pavyzdžiui, raudonėliu.
Keturi. Rūgštis : Apsvarstykite citrusinių vaisių sulčių, tokių kaip citrina, kalkės ar apelsinas, purškimą, kuris padėtų suskaidyti mėsos pluoštus ir užsifiksuoti sultingoje struktūroje.
5. Druskos ir pipirų : Pagardinkite košerine druska ir juodaisiais pipirais. Arba galite pridėti sūraus umamio su sojų padažu užrašą.

Suplakite pasirinktus ingredientus su ¼ puodelio alyvuogių aliejaus iki vientisos masės ir supilkite kepsnį į negilią kepimo formą. Uždenkite ir laikykite šaldytuve, apverskite pusę, kad būtų užtikrintas tolygus pasiskirstymas.

„Steak Taco“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1,5 svaro šoninis kepsnys, nugarinės kepsnys arba sijono kepsnys
• Košerinė druska ir juodieji pipirai
• 8–10 mažų miltinių tortilijų (jei naudojate kukurūzų tortilijas, galbūt norėsite padvigubinti, kad išvengtumėte ašarų)

1. Jei pasirinkote kepsnį marinuoti, išimkite kepsnį iš šaldytuvo ir leiskite jam įkaisti. Jei nemarinuojate, paskaninkite abi mėsos puses druska ir pipirais ir leiskite vieną valandą pasėdėti kambario temperatūroje.
2. Įkaitinkite kepsninę arba keptuvę iki stiprios ugnies. Sutepkite grotas alyvuogių aliejumi. Žnyplėmis išimkite kepsnį iš marinato ir atsargiai nupurtykite perteklių. Įpjaukite 3–4 minutes iš abiejų pusių (atsispirkite pagundai ją pajudinti arba patikrinkite plutą - kai mėsa lengvai pakyla nuo kepimo paviršiaus, ji paruošta), kol iškeps iki pageidaujamo skonio. Jūs ieškote traškios, apdegusios išorės ir puikiai paruošto interjero: jei tai jums reiškia vidutiniškai retą, tai vidinė temperatūra yra 135 laipsniai pagal Celsijų.
3. Nuimkite nuo ugnies ir 10–15 minučių padėkite kepsnį ant švarios pjaustymo lentos. Tai leis visas sultis absorbuoti dar prieš pjaustant.
4. Kol kepsnys ilsisi, išjunkite groteles ir šiltas tortilijas tiesiai ant grotelių. Nuimkite, kai minkšta ir lanksti ir pradeda labai lengvai įkaisti, vieną kartą apversdami žnyplę. Jei naudojate grilio keptuvę, ant keptuvės kaitinkite tortilijas ant vidutinio ir didelio karščio arba, jei naudojate dujinę viryklę, kelias sekundes iš abiejų pusių kaitinkite ant viryklės grotelių, prireikus koreguodami liepsnos lygį. Laikykite šiltai švariame indų rankšluosčiu, kol būsite pasirengę valgyti.
   
5. Supjaustykite kepsnį per grūdus plonais griežinėliais. Įdėkite keletą griežinėlių į šiltą tortiliją ir įdėkite pasirinktą garnyrą.

Kartu su savo „tacos“ galite nusipirkti bet ką iš salsa verde, pico de gallo, grietinės ar kremo, guacamole, šviežių kalkių pleištų arba kapotų svogūnų ir šviežių kalendrų su pjaustytais ridikėliais šone. Tai tavo tako - apsirenk kaip nori. Išbandykite šį šefo Gabrielos Camara iš Meksiko „Contramar“ receptą.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.