Purino receptas: kaip pasigaminti japoniško kremo pudingą

Šis saldaus kremo desertas yra paprastos parduotuvės Japonijoje, tačiau jį lengva ir patogu gaminti namuose.

Trečiojo asmens požiūrio apibrėžimas

Pereiti į skyrių

• Kas yra Purinas?
• Purinas vs. Crème Brûlée: koks skirtumas?
• Paprastas japoniško purino receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto ruošimo būdą.

Kas yra Purinas?

Purinas yra japoniškas kremo pudingo pavadinimas su karamelės padažu. Tu gali padaryti purinas garuodami ant viryklės arba kepdami orkaitėje (vandens vonioje). Vadinamas garintas purinas mushi purinas ir purinas pagamintas orkaitėje yra žinomas kaip jakis purinas .

Purinas vs. Crème Brûlée: koks skirtumas?

Purinas ir „crème brûlée“ yra karameliniai kreminiai desertai, tačiau jie turi keletą pagrindinių skirtumų:

1. Karamelės užpilas : Gaminti purinas Karamelės įdaru pirmiausia pasigaminate karamelės padažą ir juo išklojate pudingo formų dugną. Tada atšaldysite formas ir viršuje įdėsite kremo. Vartymas purinas puodeliai aukštyn kojomis, kad nesuvyniotų, atskleidžia karamelės padažą. „Crème brûlée“ kepama be karamelės padažo. Kai kremas sustings, viršų apibarstykite cukrumi ir degikliu arba kepkite, kad gautumėte traškų karamelizuoto cukraus užpilą.
2. Patiekimo būdas : Purinas prieš patiekiant visada yra neišliejamas, kad karamelės padažas galėtų būti deserto viršuje, o ne apačioje. Kita vertus, „Crème brûlée“ visada patiekiama ramekinoje.
3. Tekstūra : Purinas turi tvirtesnę, želė primenančią tekstūrą nei kreminė kreminė. Komercinis purinas paprastai yra želatinos dar tvirtesnei tekstūrai.
4. Skonis : Purinas skonio daugiausia gauna iš karamelės padažo. Pati kremas gaminamas tik iš kiaušinių, pieno ir cukraus. „Crème brûlée“ paprastai gardinamas vanilės pupelėmis arba vanilės ekstraktu.

Paprastas japoniško purino receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 šaukštas nesūdyto sviesto
• ½ puodelio cukraus, padalytas
• 1 puodelis pieno
• 2 dideli kiaušiniai

1. Tepkite keturių 4 arba 5 uncijos vidų purinas puodelių ar ramekinų ir atidėkite į šalį.
2. Pasigaminkite karamelės padažo. Nedideliame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite 4 šaukštus cukraus su 1 šaukštu vandens.
3. Retkarčiais sukdami keptuvę, virkite karamelę iki auksinės spalvos, tada nukelkite nuo ugnies.
4. Keptuvę palenkę nuo savęs, įpilkite ½ šaukšto karšto vandens ir sukite.
5. Pakartokite dar du kartus, iš viso įpilkite 1,5 šaukšto karšto vandens. Karamelės padažas turi būti tamsus, bet nesudegęs.
6. Karamelės padažą tolygiai padalykite į paruoštą purinas puodelių ir atšaldykite.
7. Kol karamelė vėsta, pasigaminkite kremą. Vidutiniame dubenyje išplakite kiaušinius iki vienodos spalvos.
8. Mažame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite pieną ir 4 šaukštus cukraus, maišydami, kad ištirptų. Negalima virti.
9. Kai cukrus visiškai ištirps, pieno mišinį nukelkite nuo ugnies ir nuolat plakdami pamažu supilkite į kiaušinių mišinį.
10. Kremą per koštuvą supilkite į didelę skysčio matavimo taurę ar ąsotį, kad neliktų gumuliukų.
11. Kremą tolygiai padalykite tarp purinas puodeliai. Uždenkite purinas puodeliai su aliuminio folija.
12. Sunkų dugną seklų puodą, pavyzdžiui, olandišką orkaitę, pripildykite maždaug 2 cm vandens ir užvirkite ant stiprios ugnies.
13. Palaikykite lėtą virimą ant silpnos ar vidutinės ugnies. Ant puodo dugno uždėkite sulankstytą indų rankšluostį, kad apsaugotumėte purinas nuo tiesioginio karščio. (Jei turite garų dėklo dėklą, taip pat galite jį naudoti, tačiau gali tekti įpilti papildomo vandens.)
14. Pridėti pridengtą purinas puodeliai. Vanduo turėtų atsirasti maždaug įpusėjus puodeliams. Uždenkite puodą dangčiu ir toliau garinkite, kol sustings kremas ir purinas jiggles, apie 20 minučių.
15. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros ant prekystalio, tada laikykite šaldytuve, kol visiškai atvės, apie 20 minučių.
16. Norėdami patiekti, atsargiai peiliu apverskite jo išorę purinas puodelis. Ant plokštelės uždėkite plokštelę purinas puodelį ir apverskite taurę su plokštele. Patiekite iškart.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.