Kaulų švelnūs, sultingi, valgykite rankomis kiaulienos šonkauliai yra visų gerai suapvalintų kepsninių dėklų akcentas. Kiaulienos šonkauliukus galima naudoti kepant ant grotelių ir rūkant , tačiau jie taip pat idealiai tinka troškinti arba lėtai virti keptuvėje.
Pereiti į skyrių
- Kokios yra pagrindinės kiaulienos šonkaulių rūšys?
- Kokie yra skirtingi šonkaulių stiliai?
- Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
- Sužinokite daugiau apie Aarono Franklino „MasterClass“
Aaronas Franklinas moko Teksaso stiliaus kepsnių Aaronas Franklinas moko Teksaso stiliaus kepsnių
Aaronas Franklinas moko, kaip sušildyti skonio kupiną kepsninę Centrinėje Teksase, įskaitant garsiąją jo krūtinėlę ir daugiau burnoje tirpstančios rūkytos mėsos.
Sužinokite daugiau
Kokios yra pagrindinės kiaulienos šonkaulių rūšys?
Prie maisto prekių mėsinės prekystalio susidursite su keletu skirtingų šonkaulių. Pirma, yra du pagrindiniai kiaulienos šonkaulių gabalai:
- Kūdikio nugaros šonkauliai : Kūdikio nugaros šonkauliai, dar vadinami nugarinės šonkauliais, paimami iš viršutinės šonkaulių dalies, jungiančios stuburą. Garsus šio šonkaulio pjūvio pavadinimas yra linkęs į dydį - kūdikio nugaroje paprastai būna trumpesni kaulai ir liesesnė mėsa, o sultingos mėsos atsarginės dalys paprastai yra riebesnės.
- Šonkauliukai Atsarginiai šonkauliai yra iš apatinės kiaulės dalies, aplink pilvą ir krūtinkaulį. Ribletai ir šonkaulių antgaliai yra iš siauro atsarginių šonkaulių galo. Atsarginiai šonkauliai turi savo pavadinimą iš vokiško termino šonkaulis , arba šonkaulių ietis, kuri nurodo, kaip atsarginiai šonkauliai tradiciškai buvo kepami ant ietų Vokietijoje.
Kokie yra skirtingi šonkaulių stiliai?
- Sent Luiso stiliaus šonkauliai : Sent Luiso stiliaus šonkaulis yra kiaulienos atsarginis šonkaulis, apipjaustytas tolygiai stačiakampiu pjūviu. Pagal šį kirpimo stilių pašalinamas krūtinkaulis, kramtomasis jungiamasis audinys ir krūtinėlė - trikampis atvartas arba šonkaulių antgaliai siaurame gale. (Kai kurie mėsininkai net nuima ploną sijono dalį, einančią palei nugarą.) Dėl šio pjūvio visa kvadrato formos pakuotė tampa lygesnė ir kepimo metu ji lygiai paruduoja. Populiarus šonkaulių pjūvis kilo iš Sent Luiso, Misūryje, kur maži mėsos pakuotojai ėmė šalinti šonkaulių antgalius, kad klientai galėtų pasirinkti daugiau mėsos ir mažiau atliekų turinčio šonkaulio variantą.
- Kansas City stiliaus šonkauliai : Kansas City stiliaus šonkaulis yra kiaulienos atsarginis šonkaulis, pašalinus krūtinę ir jungiamąjį audinį. Šis kirpimo stilius yra panašus į Sent Luiso stilių, tačiau krūtinėlė yra nepažeista. Kanzas Sičio šonkauliai yra žinomi dėl saldaus ir aštraus rudojo cukraus-paprikos trynimo ir tiršto pomidorų pagrindo kepsnių padažo, kuris pateptas paskutiniuose virimo etapuose.
- Kaimo stiliaus šonkauliai : Kaimiško stiliaus kiaulienos šonkauliai yra daug menkesnis šonkaulių tipas, kuriame yra siauros šonkaulių kaulų juostos. Kaimo stiliaus šonkauliai taip pat yra be kaulų, kurie nupjaunami nuo nugarinės raumens uodegos galo, tada suskirstomi į šonkaulių formą. Kai kurie mėsininkai mėsą parenka iš kiaulienos užpakalio ar nugarinės, o ne iš įprastos nugarinės. Dėl didesnio mėsos ir kaulų santykio šie sultingi šonkauliai dažniausiai valgomi šakute ir peiliu.
Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.
