Oshiruko receptas: Kaip paruošti japonų desertų sriubą

Oširuko yra saldi japonų pupelių sriuba, iš kurios gaminamas puikus žiemos desertas.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Oshiruko?
• Oshiruko ir Zenzai: koks skirtumas?
• Paprastas japonų Oshiruko receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto ruošimo būdą.

Kas yra Oshiruko?

Oširuko yra japonų desertinė sriuba, pagaminta iš saldžiųjų azuki pupelių (raudonųjų pupelių) ir užpilta skrudinta moči (ryžių pyragai) arba shiratama dango (glitingi ryžių miltų koldūnai). Tradiciškai oshukuko yra pagamintas iš džiovintų azuki pupelių, virtų keliuose vandens pokyčiuose ir papildytas mochi likučiais iš Naujųjų metų švenčių. Oširuko galima pagaminti tiesiog su konservais anko (raudonųjų pupelių pasta), konservuotų raudonųjų pupelių ir supakuotų močių iš maisto prekių parduotuvių.

Oshiruko ir Zenzai: koks skirtumas?

Oširuko ir zenzai yra saldžios raudonųjų pupelių sriubos, tačiau tarp šių japoniškų patiekalų yra regioninių skirtumų. Japonijos Kansai regione oshukuko reiškia sklandžią raudonųjų pupelių sriubą, o zenzai reiškia sriubas, pagamintas iš neskaldytų pupelių arba rupesnės tekstūros. Japonijos Kanto regione, kuris apima Tokiją, oshukuko reiškia bet kokios tekstūros raudonųjų pupelių sriubą. Kioto mieste yra daugybė wagashi (Japoniškų saldumynų) parduotuvės ir kavinės, kuriose tiekiama oshukuko ir zenzai .

Paprastas japonų Oshiruko receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 puodelis džiovintų azuki pupelių
• ¾ puodelio cukraus
• Druska, pagal skonį
• 6 vienetai kirimochi
• „Matcha“ žaliosios arbatos milteliai garnyrui (nebūtina)

1. Nuplaukite azuki pupeles ir perkelkite į vidutinį puodą.
2. Įpilkite vandens tiek, kad pupelės visiškai apsemtų, ir užvirkite ant stiprios ugnies.
3. Sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite uždengę 5 minutes.
4. Nupilkite pupeles į kiaurasamtį arba tinklinį koštuvą, išmeskite virimo vandenį.
5. Grąžinkite azuki pupeles į puodą su tiek vandens, kad jie visiškai apsemtų. Užvirkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį ir uždengę virkite dar 5 minutes.
6. Dar kartą nusausinkite pupeles, dar kartą išmeskite kepimo skystį.
7. Grąžinkite azuki pupeles į puodą su trimis puodeliais vandens, cukrumi ir žiupsneliu druskos.
8. Užvirkite ant didelės ugnies, tada sumažinkite, kol užvirs. Troškinkite uždengę, kol pupelės taps labai minkštos, apie 30–45 minutes. Jei reikia, kad pupelės būtų visiškai uždengtos, įpilkite karšto vandens.
9. Paragaukite ir, jei reikia, įpilkite cukraus ir (arba) druskos.
10. Jei norite mažiau vandeningos konsistencijos, šaukšteliu sutrinkite kai kurias pupeles ir palikite kelias minutes troškintis, kai dangtelis nėra.
11. Tuo tarpu atsargiai paskrudinkite kirimochi skrudintuvo orkaitėje, broileriuose ar keptuvėje, kol pagels. Jei nenorite skrudinti kirimochi , įdėkite jį į pupelių sriubą per kelias paskutines virimo minutes arba mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių iki 1 minutės. Jei naudojate naminius ar šviežius močius, praleiskite šį žingsnį.
12. Supilkite sriubą į dubenėlius ir užpilkite moci. Jei norite, pabarstykite mochi su matcha milteliais.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.