Kaip veikia vyno pašalinimas: paaiškintos pašalinimo datos

Sužinokite daugiau apie šią prancūzų vyndarystės techniką ir apie tai, kokias dergimo datas galite pasakyti apie butelio senėjimo procesą.

Pereiti į skyrių

• Kas yra disgorgementas?
• Kaip veikia Disgorgement
• 3 patarimai, kaip suprasti pašalinimo datas
• Sužinokite daugiau
• Sužinokite daugiau apie Jameso Sucklingo „MasterClass“

Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.

Kas yra disgorgementas?

Disgorgement, arba užgauliojimas prancūzų kalba yra metodas, naudojamas tradicinis metodas (tradicinis putojančio vyno gamybos būdas), kai pašalinus užšaldytą negyvų mielių ląstelių (nuosėdų) granulę nuo vyno butelio kaklo pašalinama po antrinės fermentacijos. Nuvalymas leidžia vyndariui pašalinti nuosėdas, neaukojant likusio nesugadinto putojančio vyno. Vyno gamintojai paprastai pyksta užšaldydami butelio kaklą ir greitai ištraukdami kietąsias medžiagas. (Kai kurie senieji derliaus nuimami rankomis, atidarant buteliuką ir greitai išlaisvinant nuotaiką.) Du putojančio vyno gamybos būdai praleidžia sunaikinimą: perkėlimo būdas (nuosėdos pašalinamos filtruojant) ir protėvių metodas (nuosėdos paliekamos butelyje).

Kaip veikia Disgorgement

Išsiskyrimas vyksta antrinės fermentacijos pabaigoje. Štai kaip tai veikia:

• Mielių ląstelės ir cukrus yra pagrindas . Po pirmojo fermentavimo vyno gamintojai į negazuotą vyną prideda cukraus ir mielių ląsteles (liqueur de tirage), po to butelius sukrauna horizontaliai, kad būtų pradėta antrinė fermentacija ten, kur vyksta išsiskyrimas.
• Mielės palieka nuosėdas . Mielės metabolizuoja cukrų ir gamina anglies dioksidą. Kai mielės baigia valgyti cukrų, jos žūva, palikdamos nuosėdas, žinomas kaip nuosėdos. Laikas, kurį vynas praleidžia išpilstytas į nuosėdas, vadinamas senėjimu ant nuosėdų.
• Vyno buteliai yra apversti, kad mielės nusėstų kakle . Tada gamintojai apvers butelius aukštyn kojomis, kad paskatintų nuosėdas nusėsti butelio kaklelyje.
• Gamintojai mechaniškai arba rankiniu būdu išpjauna nuosėdas . Kai nuosėdos nusėda, gamintojai gali jas pašalinti mechaniškai arba rankiniu būdu. Mechaniškai išsiskyrus, butelio kaklas panardinamas į užšaldymo tirpalą, tada butelis pasukamas vertikaliai, tada kamštis pašalinamas ir vidinis slėgis išstumia užšalusias nuosėdas. Pašalinimas rankomis ( skrendant ) paprastai naudojamas senesniems derliaus žmonėms. Tai reiškia butelio apvertimą aukštyn kojomis, atidarymą ir greit apvertimą, kad būtų pašalintas tik tiek vyno, kad atsikratytų nuosėdų.

3 patarimai, kaip suprasti pašalinimo datas

Nors kai kurie gamintojai nusprendžia neatskleisti pašalinimo datų, ši praktika tampa vis populiaresnė, nes vartotojai reikalauja didesnio skaidrumo. Štai keletas naudingų patarimų, kurie padės geriau suprasti pašalinimo datas:

1. Data žymi gamybos ciklo pabaigą . Išpardavimo datą paprastai galite rasti užklijuotoje ant galinės vyno butelio etiketės. Ši data nurodo, kada vynas baigė gamybos ciklą.
2. Data suteikia įžvalgos apie vyno brandą . Išpardavimo datos nėra vyno kokybės matas, tačiau jos gali padėti suprasti jo brandą. Nedidelis deguonies kiekis patekęs į vyną patenka į vyną ir pradeda lėtai sendinti vyną, padėdamas vartotojams įvertinti butelio tarnavimo laiką. Žinant vynų, tokių kaip Šampanas gali būti naudinga, nes jie pagaminti iš kelių metų, todėl sunku nustatyti butelio amžių.
3. RD reiškia naujausias apgaules . Kai kuriems vynams nustatytos ankstyvos dygimo datos, todėl jie turi ilgiau pailsėti, kad atsigautų po dygimo. Vynai su vėlyva pašalinimo data kartais parduodami kaip R.D. (neseniai išsiskyręs) ir turės daugiau nuosėdų skonio, kuris nebūtinai yra geresnis už vyną su senesne pašalinimo data.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko vyno įvertinimo

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Sužinokite daugiau

Norite sužinoti daugiau apie kulinarijos menus? „MasterClass“ metinė narystė siūlo išskirtines virėjų ir vyno kritikų, įskaitant Jamesą Sucklingą, Lynnette Marrero, Ryaną Chetiyawardaną, Gabrielę Cámara, Gordoną Ramsay, Massimo Botturą ir kt., Vaizdo pamokas.