Kas yra šafranas? Sužinokite apie kulinarinius šafrano naudojimo būdus ir naudą

Šafranas, laikomas vienu iš labiausiai vertinamų ir geidžiamiausių augalų planetoje, yra 24 karatų prieskonių auksas. Tūkstantmečius skaičiuojanti istorija šafraną naudojo ir karaliai, ir faraonai, ir virėjai medicinos, estetikos ir kulinarijos tikslais.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra šafranas?
• Šafrano istorija
• Kas lemia šafrano kainą?
• Kaip nusipirkti šafrano
• Ką mėgsta šafranas?
• Kaip gaminti su šafranu
• 8 šafrano receptų idėjos
• Kaip pakeisti šafraną receptuose
• Kaip laikyti šafraną
• Šafrano nauda sveikatai

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra šafranas?

Šafranas, žinomas kaip brangiausias prieskonis pasaulyje, yra prieskonis, gautas iš irisų šeimos nario šafrano krokų augalo (dar žinomo kaip Crocus sativus) žiedų stigmų. Gimtoji Mažosios Azijos regione dauguma šafrano (85 proc.!) Dabar gaminama Irane ir naudojama kulinarijos tikslais, taip pat vaistams, dažikliams ir kvepalams. Kulinariškai šafranas yra vertinamas dėl aromatinio skonio ir gražios auksinės spalvos.

Šafrano istorija

Šafranas yra vienas seniausių ir labiausiai vertinamų prieskonių planetoje ir tūkstančius metų buvo laikomas vertinga preke. Šafranas pirmą kartą surinktas daugiau nei prieš 3500 metų Vidurinėje Azijoje, paminėtas senovės tekstuose, datuojamuose 1500 m. Pr. M. E., Įskaitant Bibliją ir senovės kinų medicinos knygas.

Šafranas, kilęs iš arabiško žodžio geltonas (zaffran), ilgą laiką buvo geidžiamas dėl auksinių ir raudonų siūlų. Ankstyvaisiais metais šis brangus prieskonis buvo prekiaujamas visoje Eurazijoje, jo norėjo ir karaliai, ir Romos imperatoriai, ir faraonai, kaip galingas afrodiziakas ir vaistinis augalas. Teigiama, kad pati Kleopatra prieš susitikdama su piršliais maudėsi šafrano pieno vonelėje.

Kas lemia šafrano kainą?

Aukšta šafrano kaina yra dėl intensyvaus darbo, reikalingo šafrano prieskoniui gauti. Šafrano gėlės paprastai skinamos rankomis, o norint pagaminti aukščiausios kokybės produktą, vienam svarui šafrano gali prireikti iki 75 000 žiedų.

Šafrano augalas taip pat yra sterilus triploidas, o tai reiškia, kad šafrano krokai negali patys daugintis ar augti laukinėje gamtoje, todėl norint toliau augti, reikia klonavimo proceso. Šafrano derliaus nuėmimo metu šafrano derlius kultivuojamas ir iš svogūnėlių, dar vadinamų šafrano gumbasvogūniais, surenkama krokų gėlė ir šafrano stigma.

kokia mambo etninė kilmė

Kaip nusipirkti šafrano

Šį skirtingą prieskonį galima įsigyti iš siūlų pavidalo stigmose ir maltų šafrano miltelių pavidalu, jo galima įsigyti internetu ir daugumoje maisto prekių parduotuvių. Tačiau norint išvengti vagystės, aukštos kokybės šafranas gali būti paslėptas saugioje vietoje. Nors žemiausias šafranas yra pats prieinamiausias variantas, kai kuriuose žemės variantuose yra šafrano imitacijos ir užpildų, siekiant sumažinti išlaidas.

Be Irano šafrano, kitos populiarios prieskonių veislės yra ispaninis šafranas, auginamas Ispanijos La Mancha regione ir dažniausiai naudojamas tokiuose patiekaluose kaip paelija; Kašmyro šafranas, auginamas Indijoje; ir Amerikos šafranas, kuris pirmiausia auginamas Pensilvanijoje, JAV.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

kaip auginti česnaką patalpose vandenyje

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Ką mėgsta šafranas?

Šis brangus prieskonis turi aštrų, žemišką skonį, kuris gali turėti subtilių vaisių, medaus ar gėlių natų. Unikalų ir šiek tiek nenusakomą šafrano skonį lemia cheminės medžiagos safranalas ir pikrocrocinas, kurios suteikia augalui išskirtinį skonį ir ryškiai geltoną toną.

pagrindinė dainos struktūra

Kaip gaminti su šafranu

Galvok kaip profesionalas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Iš Viduriniųjų Rytų kilęs šafranas vis dar dažniausiai naudojamas Viduržemio jūros, Azijos ir Europos virtuvėse. Tačiau šio pasaulietiško prieskonio taip pat galima rasti įvairiuose patiekaluose visame pasaulyje, pradedant ispanų paelija ir kitais graikiškų bei itališkų ryžių patiekalais, baigiant gausiais indiškais receptais ir švediškomis šafrano bandelėmis.

Šafraną geriausia naudoti patiekaluose, kuriuose yra didelis skysčio kiekis, pvz., „Bouillabaisse“ ir risotto, nes troškinimas yra būtinas norint išgauti visą skonį. Pirmiausia sutrinkite šafrano siūlus į miltelius, naudodami skiedinį ir grūstuvą, kad suskaidytumėte gėles, tada prieskonius anksti įpilkite į karštą vandenį ar kepimo skystį, kad išgautumėte visą brangių žolelių spalvą ir aromatus. . Nedidelis kiekis vertingo prieskonio eina ilgą kelią, todėl nereikia šlifuoti daugiau nei žiupsnelis siūlų.

8 šafrano receptų idėjos

Redaktorių pasirinkimas

1. „Bouillabaisse“: tradicinis prancūziškas jūros gėrybių troškinys su midijomis, žuvimi ir moliuskais, virtas žuvies sultinio, alyvuogių aliejaus, pomidorų, svogūnų, česnako, šafrano siūlų ir prieskonių sultinyje.
2. Šafrano vištiena: Vištienos krūtinėlė, virta virinant gausiame alyvuogių aliejaus, vištienos sultinio, citrinos sulčių, šafrano ir svogūnų šafrano padaže.
3. Ispanų Paella: ispaniškas ryžių patiekalas, paruoštas su chorizo, krevetėmis, midijomis, kapotomis daržovėmis, sultiniu, šafrano siūlais ir prieskoniais.
4. Kardamono šafrano biskvito pyragas: lengvas, aromatingas pyragas, pagardintas vanile, maltas kardamonas ir šafranas.
5. Tachinas (persų šafrano ryžiai): klasikinis keptas persų ryžių patiekalas su traškia auksine spalva. Pagaminta iš basmati ryžių, aliejaus, šafrano siūlų, kiaušinių trynių ir paprasto jogurto.
6. Švediškos šafrano bandelės: saldžios bandelės, pagardintos šafranu ir apipintos razinomis, tradiciškai valgomos per Kalėdas.
7. Vištienos ir kukurūzų sriuba su šafranu: turtinga sriuba iš keptos vištienos, kukurūzų branduolių, kiaušinių makaronų, šafrano siūlų, vištienos sultinių ir alyvuogių aliejaus.
8. Milano rizotas: kreminis, ilgagrūdis ryžių patiekalas, pagamintas iš vištienos sultinio, sauso baltojo vyno, sviesto, šafrano siūlų, faršo svogūno ir parmezano sūrio.

Kaip pakeisti šafraną receptuose

Tinkamas šafrano pakaitalas yra ciberžolė, kuri gali atkurti drąsų auksinį prieskonio atspalvį, tačiau trūksta unikalaus šafrano skonio, kurio negalima atkurti jokiu kitu prieskoniu.

Kaip laikyti šafraną

Šafraną reikia laikyti hermetiškame inde vėsioje, tamsioje vietoje, jis šviežumą išlaikys iki šešių mėnesių. Norėdami kuo labiau pailginti jo galiojimo laiką, laikykite šafrano inde, kuris nepraleidžia šviesos, pavyzdžiui, alavo inde ar stikliniame inde, suvyniotame į foliją, nes šviesos poveikis gali greičiau išnaudoti skonį.

Šafrano nauda sveikatai

Šafranas buvo naudojamas kaip priemonė natūralioje medicinoje tūkstančius metų. Šafranas su daugybe antioksidantų, tokių kaip krocetinas, safranalas ir krocinas, gali padėti apsaugoti kūną nuo kenksmingų laisvųjų radikalų, sukeliančių daugybę negalavimų ir ligų. Šafraną galima vartoti tiesiogiai arba per šafrano ekstraktą, arbatą ar šafrano priedą.

Be daugybės kūno šafrano naudos sveikatai, šafranas taip pat naudingas protui. Tiek krocinas, tiek kroketinas turi smegenų stimuliuojančių savybių, kurios saugo smegenų ląstelių sveikatą ir gerina suaugusiųjų pažinimą.

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck ir kt.