Kaip pasigaminti „Sofrito“: tradicinis ispaniškas „Sofrito“ receptas

Visoje Ispanijoje ir Lotynų Amerikoje sofrito yra pirmasis žingsnis iš daugybės gerai suapvalintų patiekalų, supakuotų harmoningo skonio.

kaip sugalvoti knygos idėją

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra ispanų Sofrito?
• Kuo skiriasi italų „Soffrito“ ir ispanų „Sofrito“?
• 3 „Sofrito“ naudojimo būdai
• Tradicinis ispaniškas „Sofrito“ receptas

Kas yra ispanų Sofrito?

Sofrito yra ispaniškas padažas, kurį sudaro pomidorų pasta, alyvuogių aliejus, svogūnai, česnakai, žolelės ir paprikos. Sofrito , kuris reiškia lengvai kepti, sudaro aromatinio skonio pagrindą daugeliui ispaniškų receptų. Sofrito receptai skiriasi skirtinguose namų ūkiuose ir yra daugybė regioninių sofrito tokių variantų, kaip Dominikos, Puerto Riko ir Brazilijos virtuvės. Pavyzdžiui, dominikietis sofrito arba sazon , kartais yra acto ir annato, o Puerto Riko sofrito arba pabrėžimas , paprastai yra tyrė ir dažnai yra kubano pipirų, saldžiosios paprikos ir kulantro. Brazilijos variacija sofrito , paskambino troškinti yra paprasčiausiai druska, aliejus, svogūnai ir česnakai, ištrinti kartu ir lengvai pakepinti.

Kuo skiriasi italų „Soffrito“ ir ispanų „Sofrito“?

Nors jiedu turi panašų pavadinimą, tarp italų kalbos yra keletas skirtumų troškinti ir ispanų sofrito .

• Soffritto primena mirepoix . Italų troškinti yra aromatinio skonio pagrindas, kurį sudaro troškintos morkos, salierai ir svogūnai, sudarantys daugybės sriubų (pvz., minestrono), troškinių, makaronų padažų ir troškinių pagrindą visoje italų virtuvėje. Šis skonio pagrindas labiau primena klasikinę prancūzų kalbą mirepoix morkų, salierų ir svogūnų mišinys.
• Sofrito yra padažas . Ispanų sofrito yra aromatinis padažas, sudarytas iš pomidorų pastos, česnako, paprikų, kalendros, petražolių ir įvairių prieskonių. Šis kvapnus pagrindas lėtai virinamas alyvuogių aliejuje, kad būtų sukurta skonių koncentracija, suteikianti patiekalus, tokius kaip paelija, empanada ir troškiniai.

3 „Sofrito“ naudojimo būdai

Štai keli įprasti naudojimo būdai sofrito gamindami maistą:

1. Kaip pagrindas . Kvapųjį padažą naudokite kaip ryžių patiekalų, tokių kaip paelija, greitas, padažytas padažas, pagrindą arba paskaninkite daržovių skonį. Taip pat galite įtraukti sofrito į sriubas, troškinius ir atsargas, kad suteiktų papildomą skonio dimensiją.
2. Kaip įdaras . Įtraukti sofrito į chorizo ​​arba maltą jautieną į užpildykite traškias empanadas .
3. Kaip padažas . Tarnauti sofrito kaip ryžių ar keptų kiaušinių padažas lengviems, skoningiems pusryčiams ar pietums.

Tradicinis ispaniškas „Sofrito“ receptas

2 reitingai| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 4 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 1 mažas geltonas svogūnas, supjaustytas kubeliais
• 1 švelni, saldi žalia paprika (arba žalia paprika), supjaustyta kubeliais
• 3 česnako skiltelės, sumaltos
• 1 14 uncijų gali supjaustyti pomidorai kubeliais arba 5–6 supjaustyti švieži pomidorai (geriausia slyviniai pomidorai)
• ½ šaukštelio paprikos
• ½ arbatinio šaukštelio raudonėlio
• ½ arbatinio šaukštelio kmynų
• 1 lauro lapas (nebūtina)

1. Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Patroškinkite svogūnus, kol jie bus permatomi, maždaug 7 minutes. Įpilkite žaliųjų pipirų ir česnako, sumaišykite.
2. Į keptuvę suberkite pomidorus ir prieskonius ir dažnai maišydami virkite dar 10–15 minučių, kol pomidorai suminkštės ir konsistencija šiek tiek sutirštės. Jei naudojate, išimkite lauro lapą ir išmeskite.
3. Panaudokite nedelsdami arba palikite visiškai atvėsti, prieš laikydami stiklainyje iki savaitės. Arba galite užšalti sofrito padažas ledo gabalėliuose, kad būtų galima lengvai supjaustyti šaukštais.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.