Kaip pasigaminti „Lox“ namuose: „Lox“ ir rūkytos lašišos skirtumai ir nuoseklus namų „Lox“ vadovas

„Lox“ yra turtinga, plonomis griežinėliais pjaustyta, vytinta lašiša, kuria dažnai mėgaujamasi ant beigelių ir grietinėlės sūrio. Kultūrose druskoje vytinta žuvis buvo tūkstančius metų, tačiau „Lox“ laikomas žydų kulinariniu skanėstu, kurį Rytų europiečiai atsinešė emigruodami į JAV. Tai tapo visos šalies delikatesu ir dabar yra daugumoje maisto prekių parduotuvių.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Loxas?
• Koks skirtumas tarp „Lox“ ir rūkytos lašišos?
• Kokios lašišos rūšys gaminamos „Lox“?
• 5 būdai valgyti ir patiekti „Lox“
• Kaip pagaminti naminį „Lox“ per 4 žingsnius
• Norite tapti geresniu namų virėju?
• Sužinokite daugiau apie Alice Waters „MasterClass“

Per 16 ir daugiau pamokų mokykitės namuose gaminti gražius, sezoninius patiekalus iš „Chez Panisse“ įkūrėjo Jameso Barzdo premijos.

Kas yra Loxas?

„Lox“ yra lašiša, konservuojama konservuojant (pašalinant vandenį iš maisto pridedant druskos) arba užpilant sūrymu (išsaugant žuvį ar mėsą dedant į sūraus vandens tirpalą). Kilęs iš lachų ir laksų, vokiečių ir jidiš žodžių, susijusių su lašiša, lox dažniausiai patiekiamas per pusryčius ir priešpiečius.

Koks skirtumas tarp „Lox“ ir rūkytos lašišos?

„Lox“ yra terminas, vartojamas apibūdinti lašišą, kuri išgydo ją konservuodama. Nors kai kuriose rinkose rūkyta lašiša žymima kaip „lox“, jos gaminamos skirtingai. Kai kurie žmonės teikia pirmenybę tikriems „Lox“, kiti - „dūminiam“ skoniui. Čia yra keturi skirtingi konservuotų lašišų tipai, kurie dabar dažnai žymimi kaip „lox“.

• Lox , tikriausia forma yra tiesiog lašiša, konservuota su druska. Tradicinis loksas yra pilvo loksas, tai reiškia, kad jis kilęs iš sūrios, riebios vidurinės lašišos dalies. „Lox“ ruošiamas uždengiant šviežios žuvies minkštimą druska arba užpiltą sūriame vandenyje. Lox, kuris yra plonai supjaustytas, permatomas ir šiek tiek sūrus ir švelnaus žuvies skonio, pagaminti reikia kelių dienų.
• Rūkyta lašiša yra panašus į „lox“ pirminio paruošimo metu, tačiau atliekant papildomą lašišos virimo veiksmą, paleidžiant ją rūkyti. Lašiša pirmiausia konservuojama užpilant sūrymu arba konservuojant. Nors „Lox“ tradiciškai naudoja žuvies pilvą, rūkyta lašiša gali būti iš bet kurios žuvies dalies. Tada lašiša rūkoma šaltai arba karštai. Šaltai rūkyta lašiša geresnei dienos daliai dedama į 70 F rūkančiųjų ir labiau panaši į tradicinę lox. Karštai rūkyta lašiša aštuonioms valandoms dedama į 145 F temperatūrą, gaunama storesnė, tamsesnė tekstūra, kuri praranda permatomumą ir yra žaibiškesnės tekstūros, kaip orkaitėje paruošta lašišos filė.
• Naujas loksas yra populiarus radinys perkant „Lox“. Tai laukinė lašiša, specialiai kilusi iš Naujosios Škotijos, yra išgydoma arba užpilama, tada šaltai rūkoma. Savo sviesto skoniu ir tekstūra jis panašus į tradicinį „Lox“, tačiau šiek tiek dūminis.
• „Gravlax“ yra skandinaviškas lox preparatas. Pažodžiui išvertus, gravlax yra lašiša iš kapo, gaunama iš viduramžių paruošimo metodo, kai žuvis sūdoma, tada užkasama smėlyje, kol ji išgydoma. „Gravlax“ yra labai panašus į tradicinius „Lox“, tačiau su pridedamais skoniais. Jis išgydomas druska, cukrumi, krapais, kadagio uogomis ir kartais akvavitu - skandinavišku alkoholiu, distiliuotu iš bulvių.

Kokios lašišos rūšys gaminamos „Lox“?

Lox gali būti naudojama bet kokios rūšies lašiša.

• Nors daugelis mėgsta riebų Atlanto lašišos kūną, Aliaskos lašišų rūšys, kaip ir karališkos lašišos, taip pat yra populiarios gaminant lox.
• Išeikvojus laukinių sugautų rūšių žuvų perteklius, ūkyje išauginta lašiša yra plačiai prieinama daugelyje tarptautinių vietų, tokių kaip Čilė ir Norvegija.
• Tradiciškai „Nova lox“ yra griežtai lašiša iš Naujosios Škotijos, tačiau dabar ji naudojama apibūdinant vytintas ir šaltai rūkytas lašišas.

5 būdai valgyti ir patiekti „Lox“

Nors „Lox“ dažniausiai būna susijęs su pusryčiais ir vėlyvaisiais pusryčiais, jis gali būti patiekiamas prie bet kokio valgio, kartu su užkandžiais ar pagrindiniais patiekalais. Čia yra penki būdai, kaip valgyti ir mėgautis lox:

1. Su beigeliu ir grietinėlės sūriu . Labiausiai paplitęs būdas valgyti „lox“ yra ant riestainio ir grietinėlės sūrio, dar vadinamo „schmear“ - tai jidiš žodis, reiškiantis užtepą. Kiti populiarūs šio patiekalo užpilai yra raudonojo svogūno skiltelės, kaparėliai ir brūkšnys juodųjų pipirų.
2. Loksas ir kiaušiniai . Yra keletas būdų susieti lox ir kiaušinius. Išmaišykite porą kiaušinių ir valgykite kartu su šviežiais lox. Iškirpkite avokadą per pusę ir užpildykite centrą lox ir kietai virtu kiaušiniu. Kepkite „Lox“ į sodrią fritatą su kiaušiniais ir šviežiomis daržovėmis, pavyzdžiui, pipirais, špinatais ir grybais.
3. Ant salotų . Ant rukolos, ridikėlių, agurkų, avokadų ir paprastos vinigretės lovos uždėkite šviežią lox.
4. Lox ir latkes . Pasigaminkite naminių latkų, kartais vadinamų bulviniais blynais, partiją, kuri yra dar vienas tradicinis žydų maistas. Tarkuota bulvė sumaišoma su svogūnais, kiaušiniais, druska ir pipirais ir kepama iki auksinės rudos spalvos. Kiekvieną veržlę užmaukite Grietinė arba creme fraiche, krienai ir lox.
5. Visi vieni . Norėdami tikrai įvertinti sviestinį „Lox“ skonį, valgykite jį tiesiai. Kiekvieną kąsnį užpilkite krienais, kad galėtumėte šiek tiek paspirti.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Kaip pagaminti naminį „Lox“ per 4 žingsnius

Galvok kaip profesionalas

Per 16 ir daugiau pamokų mokykitės namuose gaminti gražius, sezoninius patiekalus iš „Chez Panisse“ įkūrėjo Jameso Barzdo premijos.

„Lox“ yra plačiai prieinamas daugumoje parduotuvių, tačiau naminis „Lox“ yra paprastas procesas ir pigesnis nei perkant „Lox“. Turint tik keletą ingredientų, bendras laikas gaminti savo lox yra kelios dienos, didžioji to laiko dalis yra be priežiūros. Čia yra keturi paprasti žingsniai norint išgydyti lašišą ir pagaminti lox.

1. Pradėkite skalaudami vieno ar dviejų svarų šviežios lašišos filė po šaltu vandeniu. Nuimkite visus mažus kaiščių kaulus. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite žuvį per pusę, kiekvieną pusę padėkite ant odos žemyn ant plastikinės plėvelės.
2. Padarykite druskos gydymą, sumaišydami vieną puodelį košerinės druskos ir vieną puodelį cukraus. Jei gaminate skandinavišką gravlax, į dubenį įpilkite keletą kadagio uogų, stambiai maltų pipirų žirnelių ir šviežių krapų. Tepkite mišinį ant dviejų mėsingų lašišos pusių.
3. Sulenkite druska ir cukrumi padengtas puses kartu, kad oda būtų nukreipta į išorę, ir sandariai apvyniokite plastikine plėvele. Įdėkite į „Ziploc“ maišelį prieš įsitikindami, kad visas oras išstumtas. Įdėkite maišelį į stiklinę kepimo formą ir padėkite į šaldytuvą. Ant lašišos uždėkite ką nors sunkaus. Pridėtas svoris padės žuvims absorbuoti druskos mišinį.
4. Laikykite šaldytuve mažiausiai dvi dienas, geriausia tris, kiekvieną dieną apversdami lašišą po svertiniu daiktu. Iš maišelio išpilkite skysčio, kuris sukauptas kietėjimo metu. Kai būsite pasirengę, nuplaukite lašišą ir supjaustykite plonai, palikdami odą, ir mėgaukitės.

Norite tapti geresniu namų virėju?

Norint išmokti gaminti namuose iš šviežių, vietinių produktų reikia žinių, subtilios priežiūros ir šiek tiek eksperimentų. Niekas to geriau nežino kaip Alice Waters, pradėjusi Amerikos „nuo stalo iki stalo“ revoliuciją. Alice Waters „MasterClass“ apie namų ruošos meną James Beard apdovanojimą pelnęs šefas atveria savo namų virtuvės duris, kad išmokytų jus rinkti sezoninius ingredientus, kurti sveikus ir gražius patiekalus bei pakeisti savo gyvenimą keičiant gaminamą maistą. . Sužinosite, kaip apsipirkti ūkininko turguje ir kaip pačiam gaminant maistą sekti gamtos ritmais.

Norite sužinoti daugiau apie kulinarijos menus? „MasterClass“ metinė narystė siūlo išskirtines virėjų, įskaitant Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay ir kt., Vaizdo pamokas.