Kaip pasigaminti „Gumbo“: klasikinis kreolų „Gumbo“ receptas

Sužinokite, kaip namuose padaryti kreolų virtuvės žvaigždę.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Gumbo?
• Ką mėgsta „Gumbo“?
• 5 esminiai „Gumbo“ ingredientai
• Klasikinis kreolų gumbų receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra Gumbo?

„Gumbo“ yra tirštas, kvapnus troškinys iš pietinės Luizianos. Yra daug įvairių gumbo stilių, nuo gumbo z'herbes prie dešros gumbo, jūros gėrybių gumbo ir vištienos gumbo, tačiau beveik visi gumbai pasižymi okra. Tiesą sakant, bantu žodis, reiškiantis okra, ki ngombo arba gombo trumpai tariant, greičiausiai kilęs kreolų žodis gumbo. „Gumbo“ yra puikus Vakarų Afrikos, Amerikos čiabuvių ir Prancūzijos kulinarijos tradicijų susikirtimo pavyzdys: „Okra“ troškinys yra įprastas Vakarų Afrikos valgis; Amerikos vietiniai gyventojai Choctaw dažnai valgė virtą žuvį ir maistui tirštinti naudojo sassafros lapus; o prancūziško stiliaus roux suteikia papildomą tirštiklį. Tiksli gumbo istorija yra tokia pat miglota, kaip ir pats troškinys, tačiau gumbo receptai Naujojo Orleano kulinarinėse knygose pradėjo pasirodyti XIX a. Pradžioje.

kaip išmokyti šuniuką purtyti

Ką mėgsta „Gumbo“?

„Gumbo“ yra turtingas, kvapnus troškinys, kuriame derinami unikalūs „okra“ (trauktinės saldžiosios gleivinės tekstūros) ir (arba) sassafroso lapų (kurių skonis panašus į šaknų alų) skoniai ir tekstūros bei įvairūs mėsos variantai. Tikslus bet kurio gumbo skonis priklauso nuo jo ingredientų: jūros gėrybės yra vienas populiariausių variantų, o vištienos krūtinėlė be kaulų be odos ir kita - „Andouille“ dešra. Tačiau dauguma gumbų turi Šventosios Trejybės saldumą - svogūnų, paprikų ir salierų derinį, naudojamą sriubos pagrindui pagardinti.

5 esminiai „Gumbo“ ingredientai

Yra daugiau nei vienas būdas gaminti gumbo, tačiau pagrindiniai gumbo ingredientai yra:

1. Šventoji Trejybė : Pagal Cajun Šventosios Trejybės receptą reikia vienos baltojo svogūno, vienos žaliosios paprikos ir vienos saliero dalies. Kai kuriuose receptuose ir preparatuose taip pat yra žaliųjų svogūnų arba askaloninių česnakų, petražolių ir česnakų, kurie kartais vadinami popiežiaus pridėjimu.
2. imbieras : Tamsi roux gaminama puode miltus ir riebalus puode ant viryklės iki labai tamsiai rudos spalvos, maždaug 10 minučių. Tamsusis ruksas yra vienas iš dviejų gumbo tirštiklių.
3. Okra : Okra tarnauja kaip antrasis tirštiklis gumbuose. Tas gleivės iš tikrųjų yra gleivės, želatininė medžiaga, padedanti sėklalizdžiui sulaikyti vandenį. Vieniems atrodo, kad okros guma nėra nemaloni, o kiti trokšta slidžios tekstūros. Filė miltelius, pagamintus iš maltų, džiovintų sassafros lapų, galima pakeisti okra kaip tirštiklis. ( „Combo“ , choctaw žodis sassafras, yra potenciali vardo gumbo kilmė.)
4. Mėsa : „Gumbo“ yra pritaikomas receptas, kuriame gali būti daugybė mėsos rūšių. Kai kurie iš populiariausių baltymų yra Andouille dešra, langustai, krabų mėsa, krevetės, žuvys, vištienos krūtinėlės be kaulų arba vištienos šlaunys su kaulais. Jei esate vegetaras, nebijokite: gumbo z'herbes , tradiciškai valgomas gavėnios metu, yra be mėsos, o jame yra įvairių lapinių žalumynų ir žolelių.
5. Pomidorai : „Cajun gumbo“ ir „gumbo“, pagamintuose iš filė miltelių, paprastai nenaudojami pomidorai, o kreolų gumbuose, kuriuose yra okros, gali būti pomidorų.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Klasikinis kreolų gumbų receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• ¼ puodelio sviesto
• ¼ puodelis universalių miltų
• 1 vidutinio geltonumo svogūnas, kapotas
• 1 didelis žalias paprikas, kotas, sukietintas ir susmulkintas
• 1 saliero stiebas, susmulkintas
• 2 skiltelės česnako, sumaltos
• 3 slyvų pomidorai, supjaustyti kubeliais
• 10 uncijų okros, supjaustytos 1/2 colio storio gabalėliais
• 2 lauro lapai
• 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos ir dar daugiau pagal skonį
• ¼ šaukštelio kajeno pipirų
• ⅛ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• ½ svaro Andouille dešra arba kita rūkyta dešra
• 4–6 puodeliai vištienos sultinio, geriausia naminio arba mažai natrio turinčio
• 1 svaro krevetės, nuluptos ir išmėtytos
• ¼ puodelio smulkintų šviežių petražolių, papuošti
• Virti balti ryžiai, skirti patiekti
• Karštas padažas, patiekiamas

1. Padarykite tamsią roux. Didelėje ketaus olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, sumaišykite su miltais ir plakite, kol roux sutirštės ir taps tamsiai rudos spalvos (beveik sudegusi), maždaug 10 minučių.
2. Sumažinkite iki vidutinės ir silpnos ugnies ir suberkite svogūną, papriką ir salierą. Virkite retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, maždaug 5 minutes.
3. Suberkite česnaką ir virkite iki kvapnios, maždaug 1 min.
4. Įpilkite kubeliais pjaustytų pomidorų, okros, lauro lapų, druskos, kajeno pipirų ir juodųjų pipirų ir virkite dar maždaug 5 minutes, kol daržovės suminkštės.
5. Įpilkite dešros ir vištienos sultinių ir padidinkite iki vidutinio ir didelio karščio. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir leiskite virti, kol susilies skoniai, apie 45 minutes, jei reikia, įpilkite daugiau vištienos sultinio.
6. Pridėti krevetes ir toliau troškinti, kol rausva, dar apie 10 minučių. Paragaukite ir sureguliuokite prieskonius. Papuoškite šviežiomis petražolėmis ir patiekite karštus su virtais baltais ryžiais ir aštriu padažu.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.