Kaip gaminti maistą naudojant „Okra“: 8 „Okra“ receptų idėjos

Jungtinėse Valstijose okra yra labiausiai žinoma kaip gumbo ingredientas. Tačiau ši maloniai gleivėta daržovė tinka dar daugeliui.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Okra?
• Ką mėgsta „Okra“?
• Kaip virti „Okra“
• 8 būdai, kaip paruošti „Okra“
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra Okra?

Okra augalas (Hibiscus esculentus) auga kaip aukštas stiebas su dideliais lapais ir sviesto geltonumo žiedais, tačiau tai yra nesubrendę, žvaigždės formos sėklalizdžiai, kuriuos valgome kaip daržoves. Okra, kartais vadinama ponios pirštais, yra unikali tuo, kad yra vienintelė malvių šeimos narė (tarp giminaičių yra medvilnė, kakava , hibiscus ir durian) valgomi taip.

Gimtoji Rytų Afrika arba Pietvakarių Azija okra atvyko į JAV pietus su vergų prekyba. Pavadinimas okra gali kilti iš Igbo skorpionas ; o bantu žodis okra, ki ngombo arba gombo trumpai tariant, yra kreolų kalbos žodžio kilmė gumbas . Okra yra ypač populiari Afrikoje, Karibuose, Indijoje, Viduriniuose Rytuose ir JAV pietuose. Tvirtą, lengvai pritaikomą daržovę okra dabar galima rasti ūkininkų turguose nuo Kalifornijos iki Niujorko, kur jis atkreipia dėmesį į jo naudą sveikatai. (Okra yra geras maistinių skaidulų, vitamino C, vitamino A, vitamino B6, vitamino K ir folio rūgšties šaltinis.)

Ką mėgsta „Okra“?

Okra yra nepaprastai gleivi, kai įsipjauna. Tas gleivės iš tikrųjų yra gleivės, želatininė medžiaga, padedanti sėklalizdžiui sulaikyti vandenį. Vieniems atrodo, kad okros guma nėra nemaloni, o kiti trokšta slidžios tekstūros. Dribsniai naudingi sriuboms ir troškiniams tiršti tiek, kad džiovinti, miltelių pavidalo okra parduodami būtent tam tikslui.

Kaip ir žalios pupelės, okros laukas yra žalias ir traškus (o kartais ir spygliuotas!). Mažesnės ankštys būna saldesnės ir švelnesnės, todėl neprinokusios okra skinamos.

Kaip virti „Okra“

Atrodo, kad egzistuoja įvairūs okros virimo būdai, siekiant maksimaliai padidinti ar sušvelninti okros gleives. Norėdami gauti želatiniausią efektą, norėsite supjaustyti okrą ir virti skystyje, pavyzdžiui, gumos. Jei nemėgstate gleivių, laikykite „okra“ sveiką ir naudokite sauso karščio kepimo būdą. Rūgštūs maisto produktai, tokie kaip actas, citrina ir pomidorai, taip pat slopins lieknumą, taigi Viduržemio jūros regiono metodas 30–60 minučių marinuoti okrą druskoje ir acte, tada nusausinti, nuplauti ir kepti.

8 būdai, kaip paruošti „Okra“

Nesvarbu, ar troškinsite „okra“ iki švelnaus kreoliško troškinio, ar kepsite, kol taps traškus greitam garnyrui, „okra“ turi kažką kiekvienam.

1. Gumbo : Yra milijonas būdų, kaip pasigaminti klasikinį Luizianos troškinį, tačiau dauguma receptų priklauso nuo paprikų, svogūnų ir salierų pagrindo, vadinamo šventąja trejybe. Supjaustyta okra suteikia tekstūros, o krevetės, dešra ir šoninė suteikia pikantiškumo. Patiekite su ryžiais.
2. Kepta okra : Visą okrą aptepkite kukurūzų miltais, druska ir pipirais ir kepkite žemės riešutų aliejuje.
3. Indijos Bhindi : Supjaustykite šviežią okrą į ½ - 1 colio gabalėlius (arba naudokite šaldytą okrą). Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies paskrudinkite ajwain sėklas alyvuogių aliejuje. Įpilkite ciberžolės, asafetida ir nedidelio serano pipiro. Padidinkite šilumą iki didelės ir įpilkite okros, kalendros ir pankolio sėklų. Švelniai išmaišykite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite tolygiai, kol paruduos, apie 10 minučių vienoje pusėje. Įberkite druskos ir virkite, kol pagels. Sumažinkite ugnį iki mažos, įpilkite amchuro (džiovinto mango) ir švelniai sumaišykite. Patiekite su ryžiais arba roti.
4. Skrudinta okra : Nupjaukite visos okros stiebus ir galus, sumeskite druską ir alyvuogių aliejų ir kepkite vienu sluoksniu ant skardos keptuvėje 450 ° F orkaitėje, kol suminkštės ir apskrus, maždaug 15 minučių.
5. Blanchas : Išvirkite visas okra ankštis dideliame puode su pasūdytu verdančiu vandeniu, kol suminkštės, bet sutvirtės, maždaug dvi minutes. Po to nusausinkite ir nuplaukite šaltu vandeniu. Išbandykite blanširuotą okrą salotose, apsirengusi vinegrete.
6. Limpin ’Susan : Šį Čarlstono, Pietų Karolinos patiekalą sudaro troškinta pjaustyta okra, virta su svogūnais, česnako skiltelėmis, imbieru, aitriosiomis paprikomis ir ryžiais.
7. Vakarų Afrikos okra : Šioje pomidorų pagrindu pagamintoje sriuboje yra okros, troškintos su vištiena, jautiena, karvės kojų jūros gėrybėmis ir aitriosiomis paprikomis.
8. Marinuoti : Pabandykite rauginti žalią, visą okrą su prieskoniais, tokiais kaip juodieji pipirų grūdeliai, garstyčių sėklos ir pankolio sėklos. Sužinokite, kaip marinuoti, mūsų išsamų vadovą čia.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.