Kaip pagaminti Čilę „Relleno“: autentiškas Meksikos „Chiles Rellenos“ receptas

Sužinokite, kaip namuose gaminti meksikietiškas įdaras.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Čilė Rellenos?
• 5 patarimai, kaip pagaminti Čilę Relleno
• Autentiškas Meksikos Čilės „Rellenos“ receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra Čilė Rellenos?

„Chiles rellenos“ yra meksikietiškos įdarytos paprikos, paprastai plakamos, keptos ir patiekiamos su salsa. Yra daugybė čilės rellenos rūšių, tačiau daugumoje Tex-Mex ir Meksikos restoranų esanti versija yra pagaminta iš didelių, švelnių poblano pipirų (kartais neteisingai pažymėtų pasilos pipirų), įdarytų Oaxacan sūriu ir patiekiamų su pomidorų padažu arba Raudonas padažas .

„Chiles rellenos“ taip pat galima gaminti su Anaheimo pipirais, jalapeños arba - mėgstamiausiais Naujojoje Meksikoje - „Hatch chiles“. Kai kurie čilės rellenos variantai:

• Čilė ir nogado , iš Puebla, Meksika, kurie yra aplieti graikinių riešutų padažu ir užpilti granatų sėklomis.
• Čilės įdaryti picadillo , kurie įdaryti prieskoniais jautiena ir razinomis.
• Čili pipirai, įdaryti kiauliena , kuriuose kiauliena naudojama kaip įdaras.
• Išsiskyrę įdaryti pipirai , kurie patiekiami tiek su raudonuoju padažu ir žalias padažas .

5 patarimai, kaip pagaminti Čilę Relleno

Yra keletas paslapčių, kaip pagaminti restorano kokybės čilį rellenos.

1. Broilė poblanos . Sudeginus poblano pipirai įgauna gilesnį saldumą, o jų odą lengviau pašalinti. Kadangi kepant jas vos iškepa paprikos, pirmiausia norėsite jas sudeginti ant grotelių, dujinių degiklių ar paprasčiausio metodo: broileriuose.
2. Naudokite lengvai tirpstantį sūrį . Tradiciškai „chiles rellenos“ gaminami iš „Oaxacan“ sūrio, kuris lengvai tirpsta ir tampa styginis. Jei nerandate „Oaxacan“ sūrio, pabandykite pakeisti kitą gerai tirpstantį sūrį, pavyzdžiui, mažai drėgną mocarelą, švelnų čederio sūrį ar „Monterey Jack“ sūrį. Šviežias sūris o kotija neištirps ir yra geresni kaip užpilai, dedami išvirus čili.
3. Negiliai kepkite čili . Restoranuose čilės rellenos dažnai yra keptos. Jei namuose neturite keptuvės, panašių rezultatų galite pasiekti negiliai kepdami gilioje keptuvėje. Dirbkite mažomis partijomis po dvi tris čiles vienu metu, kad nesumažintumėte aliejaus temperatūros.
4. Kepkite, o ne kepkite . Keptos čilės rellenos neturės tokios pat traškios plutos, kaip kepta kepta versija, tačiau jos bus nuostabaus skrudinto poblano skonio ir tokio pat minkšto sūrio.
5. Po įdaro užšaldykite pipirus . Viena iš sunkiausių čili rellenos gaminimo dalių yra užkirsti kelią subtilių įdarytų pipirų subyrėjimui. Kad paprikas būtų lengviau kepti, pabandykite jas užšaldyti. Įdarę papriką, juos išdėstykite vienu sluoksniu ant pergamentu išklotos kraštinės kepimo skardos ir sušaldykite apie 20–30 minučių.

Autentiškas Meksikos Čilės „Rellenos“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 4 šviežios poblano paprikos
• 3 dideli kiaušiniai, atskirti
• ¼ puodelis universalių miltų, plius 1 puodelis dengimui
• 5 uncijos tarkuoto „Oaxacan“ sūrio (arba kito lydomo sūrio, pvz., Mažai drėgmės turinčios mocarelos ar čederio)
• Augalinis aliejus, skirtas kepti

Tarnauti :

• Cilantro, grubiai supjaustytas
• Šviežias sūris, susmulkintas
• Raudonasis padažas (pomidorų padažas)

1. Įkaitinkite broilerį ir ant kepimo skardos išdėliokite paprikas vienu sluoksniu. Apvirkite, kol pajuoduos, maždaug 2–5 minutes, tada žnyplėmis apverskite ir apverskite kitą pusę, dar maždaug 2–5 minutes. Uždenkite pipirus švariu virtuviniu rankšluosčiu, kad lengvai juos garintumėte. Arba pipirus įdėkite į sandarų plastikinį maišelį arba indą, uždarytą garuose. Kai paprikos suminkštės, maždaug 10–15 minučių, peiliu nulupkite odeles. Apytiksliai įpusėjus nuo pipirų stiebo galo padarykite plyšį, sukurdami angą, kuri būtų pakankamai didelė, kad pašalintų šerdį ir sėklas bei įdarytų pipirus. Prikabinimo peiliu atsargiai nuimkite šerdį, membranas ir sėklas.
2. Užpildykite pipirus susmulkintu „Oaxacan“ sūriu, jei reikia, uždarykite dantų krapštukais.
3. Dideliame dubenyje rankomis arba elektriniu maišytuvu išplakite kiaušinių baltymus iki standžių smailių. Atskirame dubenyje suplakite kiaušinių trynius su ¼ puodelio miltais. Gumine mentele švelniai sulenkite trynių ir miltų mišinį į baltymus. Į lėkštę arba į negilų dubenį suberkite 1 stiklinę miltų ir lengvai apkepkite pipirus miltuose. Miltus su įdarytomis čiliomis pamirkykite kiaušinių tešloje.
4. Didelėje keptuvėje arba keptuvėje kaitinkite ½ colio augalinį aliejų ant vidutinio ir didelio karščio. Išbandykite aliejų, įlašindami į aliejų mažą šaukštą tešlos. Jei šnypščia, aliejus yra paruoštas. Kepkite čiliukus, siūles į apačią, įkaitintame aliejuje, kol bus auksinės spalvos, maždaug 2–4 minutes. Žnyplėmis apverskite čili ir kepkite, kol kita pusė apskrus, dar maždaug 2–4 minutes. Aliejaus perteklių nuvalykite popieriniais rankšluosčiais.
5. Tuo tarpu ant viryklės ant silpnos ugnies pašildykite salsa roja ir supilkite ant atskirų lėkščių arba didelės keptuvės. Patiekite pipirus ant pašildytos salsa roja lovos, jei norite, pabarstykite kalendra ir queso freska.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.