Kaip pasigaminti Carne Asada: autentiškas Carne Asada receptas

Vienas iš svarbiausių meksikietiško maisto džiaugsmų yra nesibaigiantys galimi išbandyti ir patikrintos formulės, tokios kaip ant grotelių kepta mėsa, rifai - greitai sudrėkinti, kad susidarytų karamelizuota, traški plutelė ir supjaustyti plonai, kad sugertų keletą harmoninių apdailos detalių.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Carne Asada?
• 3 būdai tarnauti Carne Asada
• Kaip pasigaminti Carne Asada marinatą
• Carne Asada receptas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra Carne Asada?

Carne asada (ant grotelių kepta mėsa) šaknys yra Sonoros valstijoje šiaurės Meksikoje: galvijų auginimo šalyje. Mėsa - dažniausiai ranchera arba atvartinis kepsnys, nors galite naudoti ir šoninį kepsnį ar sijono kepsnį - tradiciškai yra marinuojama ir kepama ant anglies, tada kapojama ir kepama ant plokščio ar viryklės grilio keptuvės prieš patiekiant.

3 būdai tarnauti Carne Asada

„Carne asada“ yra tokia pat lanksti, kokia yra, lygiai taip pat namuose, patiekdama įvairius greitus patiekalus.

1. Tacos . „Carne asada tacos“ gali būti paprasčiausias būdas leisti tobulai keptai mėsai blizgėti. Plonus mėsos gabalėlius suvyniokite į miltus arba kukurūzų tortilijas ir patiekite su bet kuo žalias padažas , į pico de gallo , grietinės gabalėlis arba kremas , guacamole, šviežių kalkių pleištus arba smulkintus svogūnus ir šviežią kalendrą su supjaustytais ridikėliais šone. Tai tavo tako - apsirenk kaip nori.
2. Burritos . Norėdami sočiau pavalgyti, poruokite savo karne asadą su ryžiais, pupelėmis ir šlakeliu priedų - pagalvokite apie avokado skilteles, Raudonas padažas ir minkštas sūris - visa tai gerai suvyniota į tortiliją ir uždaryta ant plokščio viršaus.
3. Fajitas . Kartu su šiltomis tortilijomis ir ant grotelių keptomis paprikomis bei svogūnais „carne asada“ juostelės yra puikus šio „pasidaryk pats“ pagrindinio patiekalo akcentas. Viršuje išspauskite kalkių, kremas , ir vėsinantis kalendras.

Kaip pasigaminti Carne Asada marinatą

Geras „carne asada“ marinatas šiek tiek panašus į džiazą: visa tai susiję su jūsų asmeniniu ritmo jausmu, pirmenybe ir eksperimentais. Kiekvieną kartą turėsite tiksliai sureguliuoti santykius, todėl pradėkite konservatyviai (po arbatinį šaukštelį kiekvieno, atsižvelgiant į tai, kiek kepsnio naudosite) ir galų gale nustatykite jums labiausiai patinkančius skonius. Carne asada marinade paplitę ingredientai yra šie:

1. Kmynai . Marinade naudokite mažiausiai šaukštelį maltų kmynų. Žemiškas, gėlių kmynas yra neatsiejama Meksikos virtuvės dalis.
2. Pipirai . Karštis iš čili miltelių, pavyzdžiui, paprikos, kajeno ar chipotle, arba šviežio faršo jalapeño ar serrano pipirų suteikia smūgį bet kuriam carne asada marinatui.
3. Česnakai . Aštrūs aliuminio prieskoniai iš česnako miltelių arba šviežiai sutrintos česnako skiltelės yra neatsiejami nuo karne asados ​​marinato.
4. Citrusiniai . Rūgštis, padedanti suskaidyti mėsos pluoštus ir užsifiksuoti sultingoje struktūroje. Apsvarstykite šviežių citrusinių vaisių, tokių kaip citrinos sultys, žaliosios citrinos sultys ar apelsinų sultys, purslų.
5. Druska . Bet kurio prieskonio ar marinato stuburas: košerinė druska. Arba galite pridėti sūraus umamio su sojų padažu užrašą.

Suplakite pasirinktus ingredientus su ¼ puodelio alyvuogių aliejaus iki vientisos masės ir supilkite kepsnį į negilią kepimo formą. Uždenkite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą, apverskite pusiaukelę, kad būtų užtikrintas tolygus pasiskirstymas. (Taip pat galite naudoti sandariai uždarytą „Ziploc“ maišelį - tik įsitikinkite, kad mėsa yra uždengta.) Prieš kepdami palikite ją 2-3 valandas palaikyti šaldytuve.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Carne Asada receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Geriausia „carne asada“ yra lengvai dūminė, traški visose tinkamose vietose, bet švelni kitose, o raudona - triskart prieskonių, karščio ir saldumo kvapo pavojui.

• ½ puodelio alyvuogių aliejaus
• ½ puodelio apelsinų sulčių
• ¼ puodelis žaliosios citrinos sulčių
• 1 serrano čilė, stiebas ir sėklos pašalintos, smulkiai supjaustytos
• 3–5 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 ½ šaukštelio maltų kmynų
• ½ šaukštelio ančiuvių čilės miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
• ½ šaukštelio juodųjų pipirų
• ½ puodelio šviežios kalendros, stiebai ir lapai smulkiai supjaustyti
• 1,5 svaro šoninis, nugarinės arba sijono kepsnys
• Akompanimentai, pavyzdžiui, šviežia kalendra ir įvairūs salsai

1. Vidutiniame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrusinių vaisių sultis, Čilę, česnaką, prieskonius ir kalendrą. Gerai išplakite.
   
2. Įdėkite kepsnį į negilią kepimo formą ir užpilkite marinatą ant viršaus, pasukdami mėsą, kol gerai padengsite. Uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve 2-3 valandas. Arba galite perkelti marinatą ir mėsą į didelį „Ziploc“ maišelį; paguldykite plokščią šaldytuve ir apverskite pusiaukelėje, kad marinatas pasiskirstytų tolygiai.
3. Išimkite marinuoto kepsnio patiekalą iš šaldytuvo ir leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros.
4. Įkaitinkite lauko kepsninę, viryklės keptuvę ar didelę ketaus keptuvę, kad įkaistų. Sutepkite groteles ar keptuvę alyvuogių aliejumi.
5. Žnyplėmis išimkite kepsnį iš marinato ir atsargiai nupurtykite perteklių. Įpjaukite 3–4 minutes iš abiejų pusių (atsispirkite pagundai ją perkelti arba patikrinkite plutą - kai mėsa lengvai pakyla nuo kepimo paviršiaus, ji paruošta), kol iškeps iki pageidaujamo skonio. Jūs ieškote traškios, apdegusios išorės ir puikiai paruošto interjero: ypač plonais jautienos gabalais, pavyzdžiui, sijono kepsniu, siekite vidutiniškai retų, kurių vidaus temperatūra yra 135 laipsniai pagal Celsijų. Viskas daugiau, o šie plonesni pjūviai gali būti kramtomi ir kieti.
6. Nuimkite nuo ugnies ir padėkite kepsnį ant švarios pjaustymo lentos 10–15 minučių pailsėti. Tai leis visas sultis absorbuoti dar prieš pjaustant.
7. Supjaustykite kepsnį per grūdus plonais griežinėliais ir nedelsdami patiekite.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.